|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 某天，村姑陈正在喝红茶。 朋友来访，指着杯子里清亮的茶汤说：“大夏天的喝红茶，你不怕上火吗？” 随即解释：“不会的。” 喝茶这件事，并没有太多的限制和顾虑，自己喜欢的便是最好。 夏天想喝红茶，那就去喝吧。 不用顾虑什么“冬红夏绿”，那都是刻板印象，没有科学依据的。 因此，只要自己体质正常，适量喝红茶，并不会上火，反而能熨帖身体。 接下来，顺便分享5个关于红茶的冷知识。 干货很多，请各位看官先泡一杯茶，看我慢慢道来。 《2》 冷知识一：红茶发源地在中国 很多刚开始喝茶的小白，特别是爱看外国电影的朋友，大概率会认为，红茶是舶来品。 但实际上，红茶的发源地，是我们中国。 世界上最早的红茶，产自福建武夷山，叫作正山小种。 它号称世界红茶的鼻祖，至今为止，已经有四百多年的历史了。 如同这片土地上，其他带有传奇色彩的事物一样。 正山小种的出现，既像是巧合，又像是天意，正如它的品质一般，绝无仅有。 在传统工艺里，正山小种制作过程中，必须在当地的青楼（制作茶青的楼）里，用马尾松熏制茶叶。 由马尾松散发出来的烟，带着热量，蒸发掉茶叶水分的同时，又能被细胞所吸收。 最终诞生的正山小种，便是具有“松烟香，桂圆汤”特征的红茶。 当年，正山小种被外国的商人带到欧洲。 独特的松烟香，吸引了歪果仁的注意，他们本来就喜爱喝茶，遇到正山小种，更是喜爱至极。 由此，正山小种风靡一时。 如今，传统的烟熏，成为了一种稀罕物。 带有松烟香的正山小种，也成为了一代人心中的白月光。 《3》 冷知识二：红茶不是越香甜越好 大部分人对红茶的印象，都很轻浅。 觉得红茶，就应该是香香的，甜甜的，柔柔的，不苦不涩的。 其实，在高端红茶当中，极少数有香到发腻，而且齁甜齁甜的风味。 真正优质的红茶，应该具有高级感的香气和滋味。 比如金骏眉，当之无愧的顶级红茶，与正山小种一脉相承，产自红茶发源地桐木关，以菜茶的芽头为原料。 顶级的产区，加上顶级的原料，顶级的工艺。 因此，纯正的金骏眉，富有高山气韵。 香气是高级的，高雅的花香，鲜艳明媚，俏丽多姿，层次分明，不俗、不腻。 汤水鲜，活，甘，香，真正能喝出高山活水的韵致。 如果你发现一款金骏眉，价格很便宜，买回来以后，香气冲人，甜腻无比。 猜测过去，应该是拼了其他高香的茶树品种，原料不纯，才能做出如此带有胭脂俗粉气息的红茶。 除此之外，如果红茶的汤水很甜，香气很浓，已经超出了正常的范围。 并且，味道断层很快，基本上第二冲、第三冲，就没什么味道了。 那么，极有可能是不良商家为了掩盖品质，往红茶中加了香精和糖，千万不要喝！ 《4》 冷知识三：红茶不是“红叶红汤” 有一部分茶客，买红茶的标准是“红叶红汤”。 如果你问他们：“为啥？” 可能会得到回答：“因为绿茶是清汤绿叶，红茶不就是红叶红汤吗？” 如果你继续追问：“绿茶是绿茶，红茶是红茶，真的能这样直接套用吗？” 接下来，他们就会用无语的眼神看你，说：“废话，六大茶类都是这样！” 那白茶呢？白茶是白叶白汤，乌龙茶是乌龙叶乌龙汤，黑茶是黑叶黑汤？ 言归正传，这种生搬硬套的认茶方式，的确不可取。 大家想一想，大家平时喝到的红茶，有没有干茶看起来是红艳艳的？好像没有吧。 再想一想，红茶的茶汤，是大红色的吗？好像也不是。 因此，准确来说，红茶的干茶，大部分是乌褐色的。 至于茶汤，如果没有发酵过头，正常来说，茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均衡，红茶呈现出现的汤色，应该是橙红色。 红艳艳，或者红褐色的汤色，或许代表着红茶发酵过度了，品质并不高！ 《5》 冷知识四：好的红茶要用沸水冲泡 相信大家都曾经听过一种说法：“红茶要用80℃的热水泡，不然容易出酸味。” 众人听之，信之，却很少有人认真琢磨背后的原因。 按理来说，绝大多数茶类，都可以用沸水冲泡，红茶自然也不例外。 因为茶叶在加工过程中，多多少少都会遇到高温。 所以，那些不耐高温的物质，早就已经在制作时便自动退场了。 不必担心沸水会烫坏红茶，从而狗尾续貂，把沸水晾到不沸以后，再泡茶。 再说到，红茶发酸，本身就是不正常的现象，与水温无关。 要么是因为，红茶的工艺有问题，发酵过度，导致酸味物质大量生成。 要么是因为，红茶受潮了，在高温高湿下，产生了酸味，也意味着茶叶变质。 这些酸味物质，在沸水的高温下，就会源源不断地释放出来，让我们喝到酸味。 反之，用温水泡，能稍微掩盖一些缺陷，但这并非这款红茶真正的品质。 好的红茶，内质丰富，需要沸水令其释放养分和内质。 尤其是一些高沸点的芳香物质，只有在高温下，才会浸出。 俗话说，好茶不怕沸水烫。 既然对自己的茶叶有信心，那就抛下成见，大胆用沸水冲泡吧。 是好是坏，是优是劣，一泡便知。 温水遮羞，沸水显形。 《6》 冷知识五：喝红茶不能养胃 绿茶伤胃，红茶养胃，这样的说法很普遍。 外界的理由是，绿茶不发酵，所以茶性寒凉，反之，红茶全发酵，刺激物质大部分都消解了，茶性温和。 所以，以此为据，有些茶友平时根本不碰绿茶，或者说不敢喝绿茶，只喝红茶。 然而，稍微探究一下就会发现，这个说法很难站住脚。 红茶虽然是全发酵茶，但它和绿茶一样，也要经过杀青。 （想说红茶不杀青的朋友，请出门右转，看过红茶加工标准就知道真相了） 杀青之后，多酚氧化酶的活性就被高温消灭了，于是乎，大家眼中最“刺激”的茶多酚，含量依旧稳定。 再继续往里面探究，多酚氧化酶是一种什么东东？ 本质上，它可以与氧气发生反应，参与分解茶多酚，让茶多酚减少，转化成对胃不构成刺激的络合物。 因此，如果肠胃功能实在很脆弱，容易被茶多酚刺激到，喝红茶，照样会觉得不舒服。 另外，六大茶类中，没有一种茶能做到真正意义上的养胃，顶多是对胃部刺激性的强弱之别罢了。 相对来说，不杀青的白茶，对肠胃刺激性最小。 喜欢喝红茶的朋友，你可以期待它暖身、暖胃，加速新陈代谢，带来良好的香气和口感…… 唯独养胃，是不切实际的幻想。 《7》 红茶，离我们生活很近。 可以说，在六大茶类中，红茶是最接地气的一款茶。 不说那些顶级的品种，普通的红茶，性价比高，香气滋味好，符合大众的口味和消费观。 虽然喝的人多，但真正了解红茶的人，却少之又少。 所以，平时在喝红茶之余，多看一些茶文化科普，增进自己的见识。 未来，在买茶、选茶、品茶的过程中，也能少踩坑，少交学费。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
