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盛夏的果摊上， 不知道朋友们有没有被一种 圆润金黄的果子吸引呢？ 它就是杏。  北方朋友常见， 南方朋友“稀罕”！ 因为它鲜果季非常短暂， 更是不常“南下”。 想知道这是为何吗？ 今天我们连线了来自 中国农业科学院郑州果树研究所的专家 夏乐晗， 跟专家一起聊聊， 关于吃杏儿的那些事。  “桃养人杏伤人？” 原来“伤”在这儿！ 根据权威的食物成分表可知，桃和杏富含的维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及一些微量元素钙、钾、铁、锌等成分基本相差不大。杏含果酸，对有胃病和胃酸过多的人来说不太适合。对其他人来说，吃充分成熟的杏是没有任何问题的。  杏属于温热水果，对风寒，或者是怕冷的人来说是有利的；杏子对于止渴生津、润肺化痰、清热解毒有很好的功效；杏果实中富含多种维生素、无机盐和微量元素，提供营养物质的同时还有利于提高免疫力；杏子膳食纤维丰富，有利于促进肠道蠕动！ 所有的杏树开花后 都会结果吗？ 杏树开花时花很多， 但是有的树结果多， 有的树结果却比较少。 出现这样的现象可能是以下几种情况： 一、花期遇倒春寒。杏树开花早，受倒春寒影响较大，使杏花及幼果受冻。 二、自花结实率低。杏树一般异花授粉，若栽植杏树时没有配置授粉树，则杏树开花后是很难结果的。 三、营养不足。在杏树生长过程中，因为补充的养分太少，导致杏树的生长缺乏养分，生长不良，易造成花朵发育不良，进而影响结果。 所以，为了使杏树能够更好的结果，就需要及时的施肥，补充养分，花期要及时的授粉，使其结果。 不是所有杏都能“一杏两吃” 杏仁分为两类， 一类是苦杏仁， 另一类是甜杏仁。 值得一提的是， 未处理过的苦杏仁是有毒的， 大家在购买时， 只有确保是经过加工处理的， 才能放心食用。 苦杏仁和甜杏仁的区别： （1）味道不同。苦杏仁的味道是苦的，甜杏仁的味道略带甘甜。 （2）产地不同。苦杏仁主要产地是华北、西北、东北地区。甜杏仁主要产地是华中、华北、西南地区。 （3）外观不同。苦杏仁个头略小，种皮颜色偏深。甜杏仁个头略大，种皮颜色偏浅。  （4）作用不同。苦杏仁是药用，甜杏仁是作为食品直接食用。 杏干杏脯变黑的真相 选用果实的成熟度不同，制成干之后颜色的变色程度不同。一般来说选用6-9成熟的果实进行制干，在制干后，都会受到不同程度氧化。通常成熟度越高，制干后的颜色就会越深。  如果想保持统一的颜色，可以在制干时，选用硫磺熏蒸，或者其他固色剂，对制作的果干，进行固色，防止氧化，就能达到很好的效果。 北方朋友靠什么实现 “吃杏自由”？ 杏属于落叶果树，正常开花结果需要一定的需冷量，杏的需冷量大概在400-800小时之间。 南方温度较高，冬季低温天气较短，不能满足杏树对需冷量的需求，因此在南方区域适宜种植的杏子品种不多。  北方杏树种植品种多，同时，目前种植的优质杏品种本身口感就很好，再加上晴天多，糖分积累多，所以整体上口感就会好很多。 3招学挑杏 首先，看颜色。如果杏的颜色发青，这样是未成熟的，口感很酸；如果外表是非常浑浊的土黄，这样多是催熟的，有可能吃起来也发酸；如果外表是清透的黄色，或者黄中透着红，这样往往是自然成熟的杏，成熟度也比较高，口感又香又甜。  其次，捏软硬。如果杏很软，说明杏已经非常成熟，放不了几天，这样容易坏，除非当天吃完。最好挑选那种软硬适中的杏，这样杏的存放时间可以适当延长。 再之，闻气味。一般好吃且成熟的杏，它带有的果香味是比较浓重的；如果是没有任何香味的杏，那它的口感可能不好。 今天你又涨知识了不？ 跟小农一起， 吃个杏吧~ 通讯员丨赵倩 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 关注小农， 和小农一起从自然界中寻求启迪。 |
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