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2021年疫情“黑天鹅”影响仍在持续，世界经贸格局剧变，供应链危机加剧供需矛盾，巨头投资潮引发餐饮业巨变，十四五规划加速数字化转型步伐……线上线下市场、餐饮企业类型、食配行业玩家结构都在发生剧烈的变化。 2022年市场和资本越来越关注团餐，盈利模式也逐渐向供应链方面靠拢。团餐号称是餐饮行业最后一片蓝海，但2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额占比为6.7%，市场集中度仍然较低，缺少市场强势品牌。（*数据报告来源：2021年中国团餐行业研究分析报告） 在消费升级的推动下，中国团餐用户越发的注重产品的质量和服务体验。再加上其它餐饮类型公司、跨界巨头企业开始进入团餐行业角逐，竞争愈加剧烈。 从识局到破局，应对行业发展阶段性瓶颈或挑战，团餐企业必须明白些什么？又需要从哪些方面突破呢？团餐模式开启餐饮新路径，团餐市场及业态如雨后春笋，国内巨头纷纷破圈入局，行业朝着全链路的广阔空间迈进。目前很多餐饮企业对供应链的解读还存在一些误解，认为供应链是连锁餐企才需要考虑的问题。 其实不然，餐饮供应链不只是连锁企业的需求，它其实是一个大系统。即使是一家团餐店也会在做供应链管理，老板从市场买菜和餐厨用品等，再到招人、门店进顾客、食材加工出品，这一整个经营周期都涵盖在餐饮供应链的范畴内。 ▲ 餐饮供应链组成（示例） 在餐饮行业，有95%以上的企业供应链都不太完善。很多企业甚至只对于仓储、配送比较了解，而不是整个供应链的环节。正是因为如此，我们才需要变化、完善并合理运用供应链来为企业持续提供效益。 餐饮供应链的核心是什么？餐饮供应链通常囊括哪些环节？优化餐饮供应链对企业而言意义何在？要得到这些答案，我们首先需要对餐饮供应链建立全面认知。 从概念来看，餐饮供应链是一个解决方案，在不同的环节有不同的定义。 狭义指的是采到销的一个全过程。包含了我们常说的供应链四流（资金流、仓配物流、信息流、商流），还有经营上的环节、生产上的环节等等。 广义则包括整个餐饮供应链系统所承载的内容以及相应的管理(车、人、货、时间、满载率等)，如经营管理和系统管理。 比如食材与非食材(如物料)的处理、再造、配送、售后等管理，这也离不开仓储、中央厨房、物流等餐饮供应链管理系统。 对餐饮供应链重新建立认知后，我们回到团餐企业最关注的问题上来，企业要如何获得更多的“利润空间”？ 团餐企业发展模式与阶段不同，面对的瓶颈也不同。
疫情常态影响，团餐市场的竞争日益加大，获客成本越来越高，部分餐饮企业会逐渐感到动力不足，拓客难更是多数中小企业难以克服的痛点。 也有部分团餐企业发现自己明明在扩大规模却无法增加利润，企业增长率与净利润难成正比的现象成为了他们面临的新难题。 风起云涌之下，旧势力亟待变革，新势力正在崛起。 02 为什么供应链成为团餐企业下半场的核心竞争力？如果供应链餐饮有“底牌”，那一定是团餐。如果供应链有“底牌”，那一定是数字化。餐饮供应链对团餐企业的价值从哪些方面体现？餐饮企业需要什么样的供应链？ 作为餐饮行业的重要赛道之一，团餐行业的供应链呈现出原材料SKU较少、单品类采购量大、阶段性需求量高、采购计划性强等特点，这些特点为团餐行业供应端服务的整合及优化提供了有利条件。 ▲ 团餐供应链特点（示例） 相较于社会化餐饮，团餐供应链更容易实现源头直采、集中采购及规模配送，更容易实现标准化。并为团餐企业带来增益，如： 1. 降本增效：餐饮门店往往需要大量的生鲜，如果有直达物流，那么越少的中间商就越有价值。同时还能拓展提供加工食材服务，如清洁、处理过的生鲜、料包等； 2. 管理成本转移：餐饮供应链除了加强流程控制外，关于餐品的研发、创新等，这也是一项可以转移的隐藏成本。2021年9月，千味央厨登陆深交所成为餐饮供应链行业第一家上市公司，短短数月过去，千味央厨的股价起步于15.71元，最高峰曾达到73元，而近期稳定在50.15元左右，足以看出资本市场对于餐饮供应链的正向态度。
从疫情后至2022，餐饮供应链行业也有多笔融资，规模达到了亿元级别。但不难发现，行业还是处于初级发展阶段，餐饮供应链管理存在小、散，中间分层复杂冗余的行业现象，如较多流通环节导致损耗大、成本高等问题。在企业效率、成本以及采购、销售等方面的供应链体系不太健全。简单来说，现阶段许多团餐企业供应链数字化程度并不高，难以满足企业、市场的发展需求。
而具备优势的团餐供应链服务是贯穿企业生产制造、销售、物流、售后等多个环节的端到端、全流程服务的综合食配解决方案。 因此，对团餐企业而言，供应链数字化要满足运输、仓储、分拣、配送等餐饮上下游服务的基础需要。 除基本要求，还应包括销量预测、生产规划、SKU及存货管理以及终端客户订单管理等增值服务，以及运用数字化和智能化手段进行商业模式创新等支持能力。 ▲ 观麦央厨业务流程图（示例） 同时，由于团餐企业的供应链场景复杂，缺乏有效的可视化管理方式，效率较低，因此借助科技的力量帮助团餐企业实现更精细地供应链管理，是确保其在市场中具有优势竞争力的重要前提。 观麦系统融合了餐饮行业最佳实践，为团餐企业提供众多专业丰富的功能，帮助企业搭建实时可视的端到端数字化团餐供应链管理平台，满足团餐企业以下核心需求： 以计划为驱动，帮助团餐企业精准采购，降低货值成本； 实现与内外部供应商、内部团队、客户及合作伙伴的高效协作； 支持基于不同角色的移动应用协同交互； 支持基于预设规则的自动化计划调度，减少手工调度，帮助团餐企业精准采购，降低货值成本； 自动结算、高效对帐、成本显化，支持多计费场景的结算管理与分析，做到可视化、精细化管理；
03 数字化餐饮供应链的运作模式与赋能体现 餐饮供应链革新的红利窗口正在打开，如何抓住餐饮供应链向上变革的机遇，共同促进行业发展，值得所有餐饮人探讨。 餐饮企业可以尝试从：重视顶层设计、加强供应链基础设施建设、用高效管理工具、做好大数据收集工作、培养和引进高科技人才等方面来优化供应链，用整体的角度去理解供应链，实现供应链升级。 ▲餐饮企业供应链升级维度（参考） 餐饮供应链是一个理论加实战的行业。 产品和方案可以标准化，但如何提高客户服务能力和企业发展需求，如何发挥行业价值，这一系列内容还需要继续深入研究。 ▲观麦团队提供更专业的团餐咨询服务 目前中国餐饮的连锁化率在15%左右，这也意味着行业市场份额还有极大可争取的空间。 餐饮企业如何获得更多的市场份额？供应链如何满足团餐企业的发展需求？… 在这样的背景下，3月21日，《2022年第五届中国食材供应链产业论坛》将于深圳隆重举行。观麦作为主办方，与中国餐博会一起邀请你莅临现场，与1000+餐饮产业从业者面对面探讨产业的破局重塑，助力餐饮产业更好地发展。 “2022年第五届中国食材供应链产业论坛”大咖云集直击痛点，确认参与分享的重磅嘉宾信息，即将公布，请持续关注观麦公众号。 核心议题如下： 我们需要认识到，餐饮企业的数字化供应链真正的价值是创造出新的商业场景和商业模式，但这不是一蹴而就的结果，而是需要大量的时间沉淀带来的变化。 综合看来，餐饮供应链如何发展、如何发挥行业价值，这一系列内容还需要深入研究。 “第五届中国食材供应链产业论坛”系列主题大会截至目前已成功举办四届盛会，由观麦主办。曾邀请美菜网、望家欢、信良记、莲菜网、蜀海等众多企业领军人物作为演讲嘉宾。 本次论坛旨在携手餐饮产业链各领域人士，共同探讨餐饮企业如何在新时代高质量的经济发展形势下稳步前行，并助力参会企业拉通产业资源。 本次食材论坛峰会规模空前，链接优质资源，相信届时将引起各大媒体、餐饮产业链精英人士和广大消费者的高度关注。 
▲往届食材供应链产业论坛图片 我们邀请了国内某团餐行业龙头企业作为嘉宾，现场分享在2022年他们将重点布局哪些领域？餐饮产业上下游如何有效整合资源，团餐企业供应链对他们又会带来怎样的推动作用？ 此外，我们在论坛现场还将携手餐饮产业链各领域专家、餐饮品牌创始人及高管、餐饮投资者、跨界影响力人物等千余人，探讨餐饮业变革与经营发展。 
▲食材供应链产业论坛现场部分亮点 行业格局大变迁，餐饮企业的供应链如果能加速数字化布局，将会在未来抢占更多先机。 观麦期待能一路陪伴各餐饮人在跌宕起伏中突破重构，在市场变革中洞悉风向，在时代变局中逆势崛起。
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