白酒一共多少香型，经典代表有哪些酒？

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白酒有很多种的分类方式，目前最常见的是按照香型分类。大家常听到过3大香型，4大香型、10大香型，12大香型，还有13大香型。那么，白酒究竟有多少种香型呢？

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香型的演变

白酒只有3种基础香型：浓香、清香和酱香。这三种香型的白酒，在原料上区别不大，都是以高粱为原料（或为主）。

三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和窖池不同。

大曲的不同：

主要体现在制作曲温：清香为低温大曲、浓香为中偏高大曲、酱香为高位大曲。不同的曲温制曲，会形成不同的微生物和风味物质。

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不同香型白酒经典代表

发酵工艺的不同：

不同的大曲也需要对应不同的发酵工艺，清香为清蒸清烧、浓香为混蒸续糟、酱香为多轮发酵。

窖池的不同：

窖池可以为发酵提供微生物，清香讲究“清”，用清洗干净的陶缸。

酱香用石窖，对窖池微生物需求量不大。

而浓香则特别依赖窖池的微生物，所以用泥窖。

而其他香型则基本是这三种基础香型的各种衍生和组合。

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白酒究竟有多少香型

香型概念是我国传统白酒在上个世纪60-70年代逐渐形成的一种分类方式。之前并没有，只是通过不同的风味、风格、工艺总结出来的。

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所以在50-60年代，最早研究泸州老窖、汾酒和茅台这三种定型风格，初步有了“卢型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的概念。这也就是后来的“三大香型”，因为米香型工艺和原料的特殊，成为了三大基础香型之外最早出现的一种香型：“四大香型”。

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1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：

酱香型酒

酱香突出、幽雅细腻

酒体醇厚、回味悠长

浓香型酒

窖香浓郁、绵甜甘冽

香味协调、尾净香长

清香型酒

清香纯正、诸味协调

醇甜柔口、余味爽净

米香型酒

蜜香清雅、入口绵柔

落口爽净、回味怡畅

不属于四大香型的白酒被列为其他香型，豉香、凤香和董香（药香），在随后也定型，之后就是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型，总共：12大香型。目前唯独药香型没有成立国标。

小曲清香型一直都存在，且对12大香型中几个香型的白酒都有影响。12大香型加上小曲清香，一共是13大香型。

好酒有原则

一是纯粮

二是生产工艺传统

三是酒陈一点

四是买得起而且还爱喝

好酒要常喝、要会喝，以求健康、求微醉，切勿烂醉如泥！

审编：老根吴宁