为海外游子创业抒情
为欧中文化交流讴歌
吴秦：1962年生于陕西省西安市的知识分子家庭。1977年15岁初中毕业考入西安交通大学电机系本科，1982年大学本科毕业考取出国研究生，1983年赴法国就读于巴黎第十一大学基础电子研究所， 1984年拿到硕士学位，1987年以（优秀＋祝贺）的成绩获得博士学位，在法国、美国知名企业等工作多年。1992年第一次创业，做国际贸易賺到第一桶金；1998年第二次创业，用15年时间打造了希泊泰酒店集团，成为巴黎市区最大的经济型酒店集团。
西安交通大学法国校友会创会会长、名誉会长，法国深圳联谊会暨总商会现任会长、法华作家协会常务副主席、理事长等。我的总会计师CHENAI 先生经常和我说，一个成功的创业者除了自身的必要素质外（果断、勇敢、坚强等），还需要两个必不可少的伴侣，一个是律师，另一个就是总会计师。前者解决商务方面的契约合规、商业纠纷，乃至司法等方面的问题；后者解决财务、税务、银行方面的疑难与烦恼。这两方面都是一个优秀的企业家所必须跨越的门槛。税收在历朝历代、世界各国都是头等大事，是一个国家收入的重要来源。但税收又掌握在国家政府部门，一手遮天，难免专制、独裁，甚至横征暴敛，经常导致许多腐败。历史上很多起义造反都是因为税收不公引发的,甚至最后导致了改朝换代。法国税务部门为了创收，给税务官实行奖赏制度，论罚金行赏。还有一个合规但秘密的规则，就是给告密者按比例提成。这些情况给纳税人产生了某种税务恐怖，人人自危的感觉。无怪法国企业主常常挂在嘴边的牢骚话就是：国家才是最大的偷窃者。既然税务检查是由税务官本人来完成的，而税务官作为自然人肯定也有七情六欲。那么企业主为了应付税务检查，想必要用尽浑身的解数，可谓八仙过海，各显神通。这里面发生的故事，感觉就是一场没有硝烟的战争。一位女税务官在检查一个企业时，恰巧企业主是个女老板。在检查的过程中，两位女性一长二短地聊到了各自的生活，而且发现她们有很多相似之处，都受到老公的背叛而曾经离婚，都在各自单身的生活中有很多不幸。她们一把鼻涕、一把泪地相互倾诉情感，似乎找到了知音。但是检查结果是事与愿违，被重重地罚了税款。这是我认识的一位会计师告诉我的，原因不详。有一点我清楚，每个税务官后面还有个领导叫税务总官，他们每周都开会交流汇报工作，所以税务总官随时掌握着底下每个税务官的工作进展，最后必须由税务总官和税务官一起签字的检查结果才能最终生效。打情感牌是所有纳税者的本能反应，奉承、巴结、谄媚，除了尊严外没有其它成本，又不犯法，还合情合理。做的人多了，税务官自然也习惯了这一套，所以效果肯定平平。这是 CHENAI 先生给我讲的一段神奇故事。一名男性税务官在查税时，和企业的一位女秘书好上了，这位女秘书金发碧眼、妩媚动人，她被企业特意安排服侍在税务官的两侧，鞍前马后，有求必应，体贴入微。税务检查还没结束，两人已经如胶似漆，堕入情网。查税的结果可想而知。这就是中国人耳熟能详的美人计。美人计肯定有成本，但是和潜在的巨额罚金相比肯定是微不足道的。它不愧是人类最原始的计谋，屡试不爽。法国有部电影《真相就是如果我骗了你》，那个总是叼着雪茄，卖弄风骚的富翁接到了税务局的检查通知，一时慌了神，不知所措。当他发现税务官是个年轻漂亮的女人时，咪起了色眼，打起了歪主意，想方设法勾引这位不速之客，想一举两得，美女免税双丰收。在税务局工作的人看了这部电影，心里肯定酸溜溜的不是滋味。法国另一部著名电影《混蛋的晚宴》中有个刻薄尖酸的税务官，经他检查过的富豪基本都倾家荡产，很多还进了监狱，他以此为乐趣。但有那么一次，被他重罚的一位纳税人出于报复把他老婆给睡了。我当时的感觉是观众看到这应该是扬眉吐气，因为导演就是这么设计的，典型的法式幽默。每当我在税务检查期间，CHENAI 先生总是约一位名叫 ALAIN 的神秘男士和我一起开会。我只知道他是在职的税务官，是 CHENAI 先生的朋友。我们开会时，ALAIN 总会分析当下税务检查的问题所在，并提出应对策略。还经常告诉我们正在检查的税务官和他的税务总官的一些个人情况。这简直就是泄密啊！但 CHENAI 先生从不隐蔽，他认为这完全合法合理，税务官也是人，也可以有私交密友啊！我有一次忍不住问他：您给 ALAIN 什么报酬吗？他说这是他们之间的事，又补充道，天下没有免费的午餐。随着时间的推移，我知道这位神秘的税务官 ALAIN 住着豪宅，拥有乡下别墅，出门开一辆宝马 X5 越野车，那个年代，这是宝马 X 系列最高级别的车。他只和 CHENAI 先生单线联系。最让我惊叹的是我曾经的一个超级推销员，昔日的亿万富翁BENCHUAN 先生，他是一个典型的犹太人，给我讲了他自己与税务局过招的经历。BENCHUAN 先生上世纪七十年代是全法国规模数一数二的家用纺织品批发大亨，他的生意那个时候做得风生水起，以绝对的优势碾压其他犹太人同行。在九十年代初，我刚进入这个行业时，他的名字如雷灌耳，只要在客户前提起他，都是以惊叹的表情开始，先树起大拇指，然后开始摇头，长吁短叹，为他最终的倒闭感到遗憾和不解。在和他本人长时间打交道之后，我终于知道了他倒闭破产的前因后果，就是和税务有关联。他曾经两次通过特殊的渠道买通税务局的“神秘税务官”来检查。这位特殊的税务官装模作样，而且还查出一些无关紧要的问题，罚些税款。但实际上他逃的税是天量级别的。他钻了一个税务漏洞，即已经查过的账不能查第二次。他两次用了这个绝招。他的这个计谋可以称为税务版的无间道。他逃的税是天量级别的。据他本人和我讲，他每年进口大量从亚洲产的布料，进海关时伪造成意大利生产的面料，以逃避关税。但他最终也没有逃过倒闭的命运，被一个也是犹太人的竞争对手给揭秘告发了，结果被海关查了个水落石出，最终导致破产。他本人还因此有过一时间的牢狱之灾。我在法华作家第28期《我和犹太人做生意》的文章中讲的“一位高薪聘请的犹太裔推销大师”的原型就是他。直接向税务官，或者更广泛地说，直接向国家公务员行贿，看似简单，便捷，迅速，可以立竿见影。但却是风险极大，如果被抓着是罪上加罪，而且实际也没有这个必要,绝不值得。我的律师DAVID 一次告诉我，一位在巴黎地区的华商，一次在执法部门检查黑工时，为掩盖其没有居留证的华工，试图给检查人员塞500 欧元，被当场抓了个现行，从而被以向国家公务员行贿的罪行起诉，这个罪名比雇佣黑工还严重。DAVID律师叹息地说：太遗憾了，完全没有这个必要。还有一次，我在意大利普拉托市旅游时，读当地的一份华人报刊，一条新闻引起了我的兴趣。讲的是当地的一位华商，试图向一位执行公务的意大利宪兵行贿，以免去一些违规行为可能引起的司法处罚。但是这位宪兵通报了上级，事先做了安排，在华商按约定递交3000欧元现金时，被埋伏的警察当场抓获，还拍了录像，人赃俱获。结果毫无疑问是要被重判的。欧洲是个法制社会，每个人都允许违规违法，这本身不是什么大事，通过正常的手续，找个好律师，可以轻易过关。但是向国家公务员行贿是个重罪，根本没有这个必要。在法国的阿拉伯人和非洲人比我们华人逃税有过之而无不及，而且是明目张胆，肆意妄为，法国人拿他们没办法。他们从不行贿，一副天不怕地不怕的样子。（6）税务检查概况 法国的税务检查是在严格的法律框架下，由税务官代表国家税务局进行的工作。在提前两星期挂号信通知纳税者（个人或法人）后，税务官按照既定的时间，几乎分秒不差地来到公司的注册地址，登门通报。实际上肯定是提前到了，甚至事先踩了点，路都记熟了再来。目的是避免纳税人借口税务官晚到而溜之大吉。在检查的过程当中，税务官只喝水，其余咖啡、茶等饮料一概谢绝，更不用说请客吃饭。这是相关部门的严格规定。纳税者必须给税务官提供桌椅和一个正常的工作环境，比如冬天要有适当的暖气。任何人为制造的障碍，旨在妨碍拖延检查都是被禁止的，只会受到惩罚，最后肯定是得不偿失。因为检查完毕后产生的任何罚金，都是在税法的框架下，由税务官灵活掌握。所以和税务官保持正常关系和健康的沟通渠道是所有纳税人必须维护的。2022年11月在法国北部有一个税务总官，在纳税者的公司检查税务时，直接就被后者给杀害了，当时法国舆论一片哗然，在社会上引起了很大的震动，人们才知道，税务官也可以算一个高危职业。
按照税务法，税务检查只能覆盖前三年的营业状况，再往前的老账因过了法定有效期而失效；任何公司或个人的税务情况在三年内只能被查一次，一旦结束定论，不可能再回来重新审查。也就是说，三年前的老账，无论问题多大，都一笔购销，不予清算；三年内的新账，一但漏查，就无论如何不能回来补查。只有违法的经济活动，才允许检查过去的10年。中小企业的税务检查时间不能超过三个月，以保证它们的正常营业少受干扰。 2021年11月的某天，法国还笼罩在新冠病毒的恐怖下，我做了件大事，通过电脑的一系列操作，坚定地按下了确认键，付清了最后一笔税款。然后我伸伸懒腰，扩扩肩膀，长长地舒了口气，觉得浑身轻松，朦胧地感觉一个时代就这么过去了。这个和税务局的纠纷，经过了长达15年的抗争，伴随着强权与反抗、压迫与反压迫的艰苦过程，终于偃旗息鼓。那是2005年的12月底，我的集团总公司GP2W 收到了税务局的检查通知，约定2006年1月初的某天，一名税务官要登门进行前三年的税务审核。记得这是我过的最糟糕的新年，尽管有我的总会计师CHENAI 先生坐镇，我心里还是七上八下，惶恐不安。因为我们酒店业务发展太快，自有资金短缺，在筹措资金方面，我没有按部就班，而是走捷径，一蹴而就，结果被罚了个正着。CHENAI先生使用他屡试不爽的方案，即避重就轻，大事化小，小事放大，因为小事再放大还是小事，罚不了几个钱，不会伤筋动骨，但是能转移税务官的注意力。如果有实在避不开的问题，他就和税务官谈判，讨价还价。法国税务法允许并鼓励税务局和纳税人之间的紧密沟通、协商、妥协，紧锣密鼓地找到一个折衷的方案。CHENAI先生充分利用这策略，经过和那个税务官的上级——税务总官的反复协商，终于找到了一个折衷的办法，即轻描淡写罚一笔税款了事，总共二十多万欧元。CHENAI先生私下再三告戒，这肯定是对我最有利的方案。我坦然接受。但是那个税务总官迟迟不签字，好像感觉到吃亏了，后悔了我们之间事先达成的意向，最后干脆不接CHENAI 先生的电话了。我心中一种不祥的预感油然而生。果真如预料，我不久就收到了税务局的挂号信，正式通知补罚共八十多万欧元税款。我叫苦不迭，差别竟如此之大。随着事态的发展，一切都在证明，税务官太小看我了。按照规定，税务检查后，税务官和税务总官须共同签署一份称为“补罚税提议”的文件，以挂号信方式通知纳税人。既然美名 “提议”，就是纳税人可以在一定期限内表达意见，提出异议。我们自然回信表示坚决地反对。CHENAI先生非常沮丧，几近达成的协议就这么从眼前溜了，他惆怅地自语：我们都说得好好的，这个人（税务总官）怎么突然就变挂了！我后面渐渐明白了，天壤之别，漫长的官司堪称万里长征，最终花了15年光阴。既然不能和解，我们只能对抗。我们充分利用税务法赋予的权利，层层诉求，从税务局长开始，没有悬念地被拒绝；然后到省一级的税务调解委员会，是由两名税务局代表、两名纳税人代表、一名法官、一名总会计师共同组成。我和CHENAI 先生作为被告方、检查我公司的那个税务官作为原告方，我们并排坐在会议厅的前面，面对着这个调解委员会。一番辩论下来，我知道没希望了，这其实就是个过程，走程序。结果不出所料，诉求再次被拒绝。整个诉求过程，包括来往信件持续了一年多。我们虽然屡诉屡败，但赢得了宝贵的时间。2008年3月某天，我收到了税务局强制执行交税的通知。我和CHENAI 先生第一时间联系到了我指定的税务律师DAHMOUN 先生。我们一致决定向行政法院起诉税务局的检查结果不合情理不合法，要求在法庭正式判决前，暂停执行强制交税。任何与法国政府部门机构的官司，都是由行政法院来审理的。DAHMOUN 律师乍这么一看，乱糟糟的头发不修边幅，但一双大眼睛炯炯有神，他总是面带微笑，表情淡定自信。他虽话语不多，但简单扼要，总能抓住问题的关键和要害。他写给法院的诉讼报告，就像他说话一样，简要清晰，滴水不漏，而且有尖刀直中要害一般的效应。他经常和我说：法官没有时间看长篇大论，一定要深入浅出，条理清晰，简短易懂。
2010年12月行政法院宣布一审判决，全部拒绝了我方的诉求。我们有两个月的期限可以上诉到二审。我们没有退路，只能继续上诉。DAHMOUN 律师于2011年1月给行政上诉法院提交了报告，开始了二审的过程。2011年6月我们收到了行政法院的二审判决书，一个意外的惊喜，补罚税金额减少了三十万欧元。我当然很兴奋，从税务检查完毕到现在为止，我们走完了所有的程序：第一阶段，从低往高，层层诉求；第二阶段，起诉税务局，从一审到二审的判决。现在已经五年过去了，一分税钱还没交。又过了好几个月时间，税务局新的强制执行令终于下来了，已经比初始金额少了三十万欧元。该来的终究要来的，只是什么时候的问题，这点我很清楚。CHENAI 先生再次出场，用他特有的谈判技巧和负责税收的公共财务部门谈判，争取付款的最大期限，以减轻我的压力。从2012年至2021年，我用了十年的时间，最终完全付清了这笔本不应该付出的税款。这期间，由于2015年巴黎的恐怖袭击和2020年的新冠疫情，公共财务部门通情达理，每次都人性化地给予延期。在法国税务检查并不可怕，要准备打持久战，通过总会计师、律师就可以应对。一个税务检查加上打官司拖个十来年，都属于常见的情况。在正常情况下，代表国家的税务局并不希望打官司，也希望谈判尽快达成一致。我现在还有两个与税务局的官司，一个是2015年源于我的酒店管理公司的税务检查，另一个是2018年源于我的一个房地产公司的税务检查。行政法庭还没开始受理我的税务纠纷，一审开庭更是遥遥无期。时间无疑是对我有利的，因为在打官司期间，我是免税的。估计从头到尾还得十年时间。犹太人的经典术语，世界上有两件事不用急，一个是死亡，一个是付钱。我的总会计师 CHENAI 先生的工作团队有十几个人，全是法国本地人。他一再提醒助理助手们，绝不要主观地去评价任何一位客户，不要用任何道德标准、意识形态去衡量客户。他们唯一的工作就是全力以赴，一心一意为客户排忧解难。在 CHENAI 先生不幸去世后，他的继任者 ZUILI 先生在和我工作一段时间后，鉴于我对税务方面的苛刻强硬的姿态，感叹无奈地说，我总是在质疑任何税。我反驳道：这是我的权利 ! 经历了许多税务检查后，我更像一个久经沙场的老将，坚韧不拔而且游刃有余，这方面我心里的确是很踏实。CHENAI先生在世的时候，和DAHMOUN 律师共同给一个中国浙江裔的华商——刘若厚（化名）先生打赢了一场税务官司，堪称经典。刘先生做服装生意，就像法国很多的华商一样，国外国内同时有业务。法国警察一次在他巴黎的住宅里，搜到了许多中国内陆银行间的来往账目流水等。这些账单和法国没有半毛钱关系。但是法国警方和税务局坚定地认为（实际是假设），这些钱是他秘密从法国带到中国内陆，并存入银行里的。所以要重罚税款共近一百五十万欧元。刘先生坚决不服，他在走完所有级别的诉求后，在行政法院和税务局对簿公堂。尽管时任一审的律师出自巴黎很知名的大律师事务所，而且价格不菲，但一审的结果使他大跌眼镜，全部输了。他马上意识到，如果真要上诉，他的司法团队必须换人，所以找到了我的总会计师 CHENAI 先生，和 DAHMOUN 税务律师，共同上诉到行政法院二审。经过一番紧张激烈的较量，二审的判决结果是惊天逆转，完全推翻了之前警方、税务局的定论和法院一审的判决，刘先生最终大获全胜。一次我和刘先生吃饭时，他感慨地说，最终的判决给他伸了冤，就像把这几年来一直压在他心头的石头给搬走了，他终于可以正常呼吸了。作者和 DAHMOUN 律师在休闲时 CHENAI 先生和 DAHMOUN 律师每当提起这件往事时，他们都会开心地大笑，感觉很自豪。他们配合默契，最终赢得官司的法宝是什么呢？我单独问过他们，答案是一致的，就是简单明了，击中要害。一审时，前任律师的申诉报告有几十页纸之多，头绪纷乱不清，法官大概率没有看懂；而二审时，他们的报告只有区区四页纸，但简明清晰，没有废话，直击要害。CHENAI 先生说，刘先生这事纯粹是冤枉，全是警方和税务局的猜想和假设，没有理由和证据，明显地就是陷害。但他们代表了官方，有权有势，也就是CHENAI 先生经常和我说的：这是一个不对称的抗争，左轮手枪握在他们手上，我们则是赤手空拳。
图片资源来自网络 CHENAI 先生曾帮助过几位华商从税务困境中走出。记得有一次他愤愤不平地说：这个税务官简直就是强盗！罚的税款居然比营业额还高，这可能吗？哪有这个道理！他指的是另一位华商，才做了五十万欧元的生意，税务官居然要罚他一百万欧元。据我所知道CHENAI 先生在税务检查上，维护过好几位华商的正当权益，而且最终全赢了。 CHENAI 先生认为，税务官再聪明，百密一疏终有一漏，善于发现破绽的他，会毫不犹豫地抓住突破点绝地反击，置税务官于困难境地，最后取得意想不到的效果。这也是我和他共事二十年后给出的结论，在任何困难的情况下，他总能找到突破口。 法国税务官、税务警察，甚至法官，习惯性错误地认为，华人就意味走私逃税，就像非洲人是暴力打劫，阿拉伯人是欺诈拐骗一样。所以每次华人遇到税务检查时，税务官不是按照公正的原则，而是在个人情感的驱动下变本加厉地胡乱惩罚。DAHMOUN律师曾告诉我，法国税务机关对外族裔是加倍的防范，如果发现问题是彻底查办，毫不留情。 法国是法制国家，任何冤假错案都可以通过法律的途径解决。刘若厚先生的税务官司，即便二审输了，还可以上诉到最高法院，如果还是输了，还有示威、游行、抗议等其它途径。不需要走行政途径，这是一个纯司法的问题。在这样的国家，认识总统、总理、市长都没用，如果处理不当，他们反而帮倒忙，这点我们华人要头脑清醒，在这片土地上绝对没有父母官帮忙，遇到问题靠法律而不是官僚。我们要善于用这里的法律赋予的正当的规则来保护自己，一定要找到类似CHENAI先生和DAHMOUN 律师那样有职业道德、讲公道、拥有包容心的人给我们保驾护航，我们可以避免很多不必要的损失，无后顾之忧必能大展宏图。（待续）
邹慧：1990年毕业于沈阳音乐学院声乐系，1995年定居意大利，先后毕业于米兰但丁语言学院意大利语专业，皮亚琴察音乐学院歌剧表演专业获得最高学历。从师于Adelisa Tabiadon ， Fiorella Pediconi 和Umberto Grilli。专修意大利声乐作品，造诣深厚。主要保留剧目《蝴蝶夫人》 《 西蒙博卡内格拉》 《 艺术家生涯》 《图兰朵》 等。 拥有从巴洛克，莫扎特到斯特拉文斯基 以及法国，德奥等数百个艺术歌曲和咏叹调的演唱和教学保留曲目 。
麻盘云：字慕德，号楠溪不羁马，籍贯浙江永嘉，旅居法国巴黎。大专文化，文艺爱好者，在诗、书、篆刻、摄影等方面均有一定的艺术修养，著有诗集《花都拾穗》。师从叶星球、李寿平先生，现为中华诗词学会会员，浙江中华文化海外传播促进会会员，浙江省侨界青年联合会会员，欧洲龙吟诗社副社长兼副主编，永嘉县诗词与楹联学会会员，海外暨港澳台中国书法家协会会员。法华作家协会副理事长。 一江丽色载轻舟，
浩淼清波水自流。
日暮云烟催櫂影，
鱼虾满篓伴歌游。
西亚，从地域上自阿富汗至土耳其，包括伊朗高原、阿拉伯半岛、美索不达米亚平原、小亚细亚半岛。西亚大部分地区气候干旱，水资源缺乏，地形以高原为主，同时也是联系亚、欧、非三大洲和沟通大西洋、印度洋的枢纽。土耳其海峡是黑海出入地中海的门户，霍尔木兹海峡是波斯湾的唯一出口，航运十分繁忙；苏伊士运河和红海是亚非两洲的分界线，沟通了印度洋和地中海。
这里历史悠久，是两河流域文明的发源地。两河流域是世界上文化发展最早的地区，公元前4000年左右来自东部山区的苏美尔人，发明了现今已知最早的文字——楔形文字，建造了第一个城市，编制了第一种法律，发明了第一个制陶器的陶轮，制定了第一个七天的周期，第一个阐述了上帝以七天创造世界和大洪水的神话，也为世界留下了大量的远古文字记载材料（泥板）。此外还有地中海沿岸地区（包括现代以色列、巴勒斯坦和叙利亚）的古代文明、现代伊朗西南部地区的古代文明（埃兰、米底、古波斯）以及小亚细亚地区的古代文明（赫梯文明）。这些古代文明，在人类文明史上占有重要地位，对许多后来的文明产生了深远影响。 现今，普遍意义上西亚国家包括伊朗、伊拉克、阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚、土耳其、叙利亚、约旦、以色列、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、巴林、卡塔尔、也门、阿曼、阿拉伯联合酋长国、科威特、黎巴嫩、塞浦路斯、阿富汗共20国。在这里，波斯湾及里海沿岸是著名的石油产区，也令西亚成为当今世界局势最动荡的地区之一。比如以色列，这个曾经被称作“牛奶与蜜汁的国度”，如今每每提及，我们首先浮现在脑海里的词，是“动荡”“战乱”和“危险”。 但事实上，这里依旧充满着璀璨、甜蜜而热情的人与饮食文化。
茄子！ 如果在土耳其只能选择一种蔬菜来品尝，那一定是茄子。土耳其热爱茄子，也有很多独具特色的茄子料理。比如土耳其烤茄子（土耳其语：imam bayld），直译为“伊玛目（教长）昏倒了”（the imam fainted）。其制作方法是先将茄子从中切开并用橄榄油油炸后，再把切丁炒过的洋葱、大蒜和番茄等各式填料放进茄子里，最后加入酱汁调味而成。伊玛目昏倒了这道茄子菜属于拉德拉（指以橄榄油为基底烹制的餐点）料理的一环，供餐方式多为热食或将其放凉后食用。有关这道餐点的名字由来有几种不同的说法，最广为流传的一种是源于一位土耳其伊玛目的故事。传说某位伊玛目娶了一名橄榄油富商的女儿为妻，妻子的嫁妆里包括十二罐上好的橄榄油，从嫁给伊玛目开始的每天晚上，她都用陪嫁的橄榄油烹饪茄子加上番茄与洋葱这道菜肴给丈夫享用。直到婚后的第十三日，伊玛目发现餐桌上居然没有他喜爱的茄子菜，当他诧异地询问妻子原因时，妻子告诉他橄榄油已经全数用光，伊玛目随即伤心难过的昏倒。 另一个出名的“茄子”是“苏丹的喜悦”（Hünkar Beğendi），这道菜可谓是土耳其最精美的茄子菜肴。苏丹是以前奥斯曼帝国皇帝的称谓，这道菜的正式名称应该是“炖肉配烟熏茄子泥”（Hünkar Beğendi），用慢炖的嫩牛肉配上烟熏的茄子泥做成的——这确实是一道配得上苏丹的菜。但中国网友为这道菜找到了一个更恰当的别名：“土耳其佛跳墙”。
家喻户晓的胡姆斯Hummus也就是鹰嘴豆泥，是一种以鹰嘴豆为原料的美食，将豆子煮熟、捣碎并与芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和其他调味品混合而成，用不同的酱料搭配会产生许多与众不同的味道，制作简单，口感却让人欲罢不能。鹰嘴豆起源于中东，在耶利哥的废墟中发现了这种豆子的标本。有记载在8000年以前人们已经开始食用鹰嘴豆，这使它成为世界上最古老的食物之一。 阿拉伯人认为胡姆斯酱有延年益寿的功效，而以色列人认为它是保持心情愉悦的美食秘诀。关于究竟是谁最先发明了胡姆斯，以色列和黎巴嫩、犹太人和阿拉伯人相当较真。2008年黎巴嫩工业协会向政府申请将鹰嘴豆泥在欧盟注册为“黎巴嫩特产”，意味着鹰嘴豆泥要被盖上原产地保护的帽子。2010年，50名以色列厨师用8天时间在耶路撒冷附近村庄阿布告什制成了一份世界最大的胡姆斯酱，并当场获得吉尼斯世界纪录认证。之后，300个黎巴嫩大厨做了更大的一盘鹰嘴豆泥，是以色列两倍的量，当地人围着它载歌载舞。
其实胡姆斯酱是西亚地区居民普遍食用的一种家常食品，各地制作胡姆斯酱时使用的原料基本一致，但具体配方并不相同。胡姆斯在他们的眼里，不属于任何一个国家，而是生活在这片土地上的人共同拥有的味觉财富。每个人都可以按照自己的方式去定义胡姆斯，去搭配自己喜欢的胡姆斯，有胡姆斯的地方，就有爱。
传统甜点在叙利亚人的生活中扮演着极为重要的角色。这类价格不菲的食物，在待客过程中代表着主人对客人的重视与慷慨。叙利亚传统甜点的主要配料是糕点面粉、酥油、蜂蜜、白糖以及包括松子、开心果、腰果、扁桃仁、核桃仁在内的各式干果。由于不同品种之间制作工艺差异大，过程繁琐，传统高档甜点至今仍然是以手工制作为主，大规模的机器批量生产并未形成。 一般认为，当今流行在西亚和地中海东部沿岸地区的所有甜点，都源自一种被称为“巴克拉瓦”（Baklava）的食品。根据考古确定，“巴克拉瓦”起源于公元前8世纪生活在美索不达米亚平原上的亚述人。他们首先创造了这种由多层混合了酥油、蜂蜜的面皮和干果碎末构成的食品。由于当时的烤炉过于简陋，燃料产生的热度也不够高，制作“巴克拉瓦”是一件十分复杂和困难的事情，因此只有在诸如庆祝节日和战争胜利的重大仪式等场合，才会在餐桌上见到“巴克拉瓦”的身影。 如今，经过历史流转不断地改良，不同地区有各自独特的做法。例如在阿富汗和塞浦路斯，巴克拉瓦被制成三角形的小块，撒有开心果碎；亚美尼亚的做法则是加入肉桂和丁香制成；在阿塞拜疆，人们将巴克拉瓦切成钻石形状，用杏仁或核桃装饰；而在希腊，果仁蜜饼由33层面团制成，代指基督在世的33年；在黎巴嫩，则是由填满了各种坚果的千层面团做成，浸泡在由橙花水和玫瑰水、糖和水制成的“Atir”（ka-tr）糖浆中，做成三角形、长方形等各种形状。
据说在十五世纪的埃塞俄比亚地区，一位牧羊人发现他的羊群屡次吃过一种植物后便会活蹦乱跳，于是人们发现咖啡可以提神，当地人便将咖啡作为提神生食来食用。由于埃塞俄比亚与也门地区往来频繁，辗转透过阿拉伯人引进亚美尼亚、波斯、土耳其、北非等地，再由伊斯兰世界精明的阿拉伯商人传入欧洲和美洲各地。所以很多人认为，也门及埃塞俄比亚是咖啡豆的原生地。著名的阿拉比卡（Arabica）指的便是也门阿拉伯咖啡，摩卡（Mocha）咖啡则可溯源于也门摩卡港（Mocha Port）。 现在，当你漫步在迪拜的大街小巷，便能闻到浓郁扑鼻的阿拉伯咖啡（也称“Gahwa”或“Qahwa”）的香气。2015年，联合国教科文组织将Gahwa列入人类非物质文化史名录，认为阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、阿曼和卡塔尔是Gahwa的发源地。 阿拉伯咖啡是热情待客的象征。煮咖啡时，人们会仔细地挑选咖啡豆，烘烤后倒在灯心草垫上冷却。然后，用研钵和杵把它们磨成细粉后，把它们加到一个阿拉伯咖啡壶（称为“Dallah”）中。根据家庭喜好，通常会加入小豆蔻、小茴香、丁香和藏红花调味。主人把咖啡从阿拉伯咖啡壶中倒出，用无把手的小杯子呈上，再搭配一盘新鲜椰枣饮用，具有仪式感的方式带来地道的阿拉伯式享受。 此外还有许许多多各具特色的美食，比如以烤奶酪为基础的甜点库内费（Künefe），在世界各地都能看到的烤肉串（Kebab），几乎每天都不能缺少的皮塔饼（Pita）……可以说，西亚地区的美食是一场璀璨瑰丽的表演盛宴，每一道菜肴都体现了悠久的历史和文化传承，每一口都散发着浓郁的味道和独特的风味。 西亚地区的饮食文化是多元的，涵盖了各种不同的菜肴、食材和烹饪风格；西亚地区的饮食文化是融合的，不同文化和民族在西亚地区饮食中的共生、交流，创造出独特的风味和食物组合。同时也是传统的，悠久的历史、传统和习俗，对于菜肴的制作方法、用料选择和烹饪方式具有重要影响。
最重要的是，西亚地区的人们通过在大型餐桌上摆满的各种菜肴、家庭聚会上的各种小吃，以及三五好友手边的一壶咖啡共享美食、互相交流和建立联系，强调社交和共享的价值观。我们也可以通过这一餐一饭，窥见历史与现在的脉络，感受民族与文化的魅力。
张国平：1958年生，安徽省铜陵市大通镇人。原铜陵电视台资深记者、编导、制片人。
部队锻炼八年，热情，豁达。1985年转业到铜陵电视台。其作品多次在央视展播、多次获华东地区、安徽省和铜陵市政府奖。专题片《潘铜生和她的弟弟》荣获省第七届精神文明建设“五个一”工程奖。所主办《铜韵》、《花样年华》节目广获市民、企业界和教育界好评。
2019年举办了，走进凉山“领悟生命，体验成长”个人摄影展。用摄影镜头记录生活和时代，亦深受摄影业界和专家的推许。
张国平（中国安徽）
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