「揭秘」管理会计如何影响供应链产品定价策略？

随着连锁餐饮企业不断发展壮大，供应链的需求也不断增加，故此自建供应链成为连锁餐饮企业的标配。

随着餐饮供应链产品不断升级，连锁餐饮企业的供应链不仅仅为满足自身门店物料和原材料的供应需求，而且可以市场化。若产品市场化，则需考虑的因素有很多，比如产品定价、客户来源等等。

此篇文章仅讨论餐饮供应链的产品如何进行定价，下面就由小晟带着大家一起来学习。

谈到产品定价，不得不说一下连锁餐饮供应链的成本核算问题。如果成本核算不清楚，将会导致没办法定价。

大家都知道，连锁餐饮企业贯穿于整个行业，由于涉及的行业不同，财务的核算逻辑也不相同。特别是餐饮供应链涉及到产品生产环节的财务核算逻辑相对比较复杂，针对产品加工环节的成本核算主要包含直接材料、直接人工和制造费用。

直接材料，是指为生产产品而耗用的原材料、辅助材料、备品备件、外购半成品、燃料、动力、包装物、低值易耗品以及其他直接材料。其中燃料、动力等占比大时，也可单独设置项目。另外如有自制半成品，一般也要单独设置项目。

直接人工，是指企业直接从事产品生产人员的工资、奖金、津贴和补贴等费用。

制造费用，是指企业各生产车间为组织和管理生产所发生的各项间接费用，包括各生产单位管理人员（如车间主任等）的工资和福利费、折旧费、机物料消耗、办公费、水电费、保险费等。

从财务核算角度出发，连锁餐饮供应链的产品所用的直接材料、直接人工以实际成本法核算，而制造费用采用人工工时、产品产量等分配方法进行分摊。

但是制造费用采用此方法进行分摊往往会导致分摊不合理，致使产品成本信息失真，造成可能人工成本极小的低技术产品表现为成本费用极高的不合理现象出现。

故此，产品成本计算可采用作业成本法，作业成本法是按照产生间接成本的成本动因进行分配，其分配范围更加广泛，核算出来的数据也就更加真实可靠。

采用作业成本法核算产品成本相对于传统的成本核算方法更加严谨，有利于后续产品的定价及产品盈利分析。

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