 鮸鱼，以肉味鲜美和极高的药用价值闻名于世。这种鱼的眼睛较大，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，属于近海暖温性中下层鱼类，每年农历的6月—8月正值鮸鱼汛期，鲜美肥嫩。应时而食，恰是品尝鮸鱼的最好时候，用贡菜做配菜，肉质更嫩，味道更鲜。 鮸鱼喜欢小股分散活动，不集成大群，常栖息于混浊度较高的水域，产卵季节鱼群相对集中。这种鱼能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮，以小型鱼类及小型底栖无脊椎动物为食。其鱼膘，也就是著名的鮸鱼胶，又叫花胶，含有非常丰富的胶原蛋白，是一种较为普遍的滋补养生品，具有益气养血活血、补肾填精，养颜美容的功效。渔民在将鮸鱼宰杀，取出鱼膘后，便将鮸鱼批发给市场上的摊贩。 鮸鱼肉鲜嫩无腥味，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A，以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，肉质可与野生大黄鱼相媲美，渔民把它列为味道排名第五的鱼类，有“五鮸六加腊”之说。从中医食疗的角度来讲，鮸鱼肉味甘咸性平，归脾、胃、膀胱经，具有补血养颜、健脑益智和补虚养胃的功效与作用。 潮汕的贡菜，是用大芥菜切成丝条，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成的一种酱菜，色泽金黄，味道香醇、酥脆爽口，口感甚佳。这种潮汕特产，既是佐粥小菜，又是烹煮海鲜的调味剂。将其作为配菜，更能品尝到鮸鱼肉的鲜与嫩。 这道菜式烹饪十分简单。市场上售卖的鮸鱼都比较大条，买来的鮸鱼已经是切成块了的，只要洗净即可，同时准备好几粒蒜头；将鱼肉连同些许贡菜、蒜头一起放入砂锅中，加入适量清水，开中火煮熟后，用鸡精调味即可食用。         |
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