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前段时间， 一客户说让我破解某加盟炒料配方，一开始我并不想给破解，因为过于耗时耗力。 最后他开出一个比较高的价格，我想抽空给试试吧。 经过几天时间的总结配方，称重，试做，做出来得成品我觉得和他的炒料口味差别不大，为了确保万无一失，我又发给朋友品尝，朋友说口味甚至比他的都香。 发给顾客以后，顾客说远超出他的预期，他非常满意。 他说，一开始让某重庆师傅帮忙制作结果制作的药味非常大，闻都没法闻，更别说吃。 药味非常大，闻都没法闻，更别说吃，这是什么原因？ 过于神话添加剂，以及药材的处理，种类，数量不合适导致的。 比如对方神话了添加剂，以为客户的底料非常香，就是因为加了添加剂。 一提到餐饮配方破解，一般人第一时间就想到了添加剂，其实无论添加剂还是调料，都没有你想的那么神。添加剂用好了锦上添花，用不好一股刺鼻味。 这位客户的炒料虽然非常香，但并没有添加剂，加了添加剂反而不能遇高温，不耐久煮。 比如香茅草多了就是一股肥皂的味道，八角，丁香的量一旦多了更是一股发闷怪味。 当然还有其他很关键的步骤。 如果要破解酱料？ 调料选择也有很多学问。 比如海鲜酱这味调料，如果加多了必然菜肴发甜。 海天黄豆酱这味调料选塑料桶装的，还是选玻璃瓶装的？ 如果图便宜选白色塑料桶装的，那这盘菜几乎宣告失败。 只想自己吃，做熟了就行， 想做好，做精一道菜肴涉及的学问还是很多的，一着不慎，就会满盘皆输。 顾客可不会听你半句解释， 很可能一去不回头。以后一听到你名字就牢骚满腹，骂声不绝。
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