 1980年代，改革开放刚刚起步不久。 广州市饮食行业厨点师发掘传统，恢复特色，并锐意改革，创新食谱。 1983年，“广州名菜美点评比展览”获得成功，从展出的千余款传统和创新菜点中，评选出“广州市八十年代名菜美点”三百四十二款。 1984年10月13日，广州市饮食服务公司举办的“食在广州”菜点改革交流会上，广州、泮溪、北园、南园、大三元、陶陶居、利口福、华北、东江等九家酒家饭店送选创新菜点品种三百余款。 除此之外，广州还有那个时候的“网红打卡店”， 这些店或一款美点，或一道菜肴，或一个场景，会在你身体的某个部位留下印记。 我们不妨数一数！！！    清真饮食的好去处 地址：中山六路与人民中路交界处 回民饭店 回民饭店，位于中山六路和人民中路交界处，是一间专营牛、羊、三鸟和鱼类的饭店。 这里的食品具有清真风味，为穆斯林所喜爱，并吸引着四面八方的客人。 回民饭店布局富有民族特色，华丽舒适，其中“百寿”厅，是由一百个不同形状的“寿”字绘饰而成，厅堂中央悬着大红灯，显得满堂吉庆。 该店经营早茶市、午晚饭和夜宵。菜式颇为丰富。 著名的“脆皮火鹅”是该饭店传统菜式。“涮羊肉”是该饭店名菜，风味独特。最近又推出创新菜点五十八款。“咖喱鱼嘴”、“清真凉办鹅”等受到食客好评。 他们还根据时令特点，增设了个人“卫生火锅”以及“煲仔牛杂”、“煲仔羊肉”等风味菜。   传统西菜驰名中外 地址：沙面 回民饭店 经济餐厅位于沙面游览区，有四十多年历史。 以经营“葡国鸡”，“印度咖喱鸡王”等传统西菜驰名中外。该餐厅兼营的粤菜“鹅潭香液鸡”、“翡翠鲜虾丸”等菜式和薄皮鲜虾饺”等点心是该餐厅名菜、名点。 1984年秋交会，他们又悉心研制“咖喱肉蚧”“瓦罅焗水鱼”，以及“咖喱牛腩批”、“百花酿北菇”等三十余款中西菜式点心，颇受中外顾客好评。 1984年5月，该餐厅进行了全面装修，扩大了商业场地，延长了营业时间，以面向大众，高低并举，丰俭由人为服务宗旨。 接办喜庆筵席，社团宴会，随意小酌和点心餐。 九十元左右可摆一台筵席，花几块钱可品尝西餐常餐。该餐厅以服务质量好，食谱中西结合而赢得了宾客盈门。   最早的西餐馆 地址：北京路 太平馆 太平馆是本市最早的西餐馆，创建于清光绪年间。馆内环境优美，雅座经营西餐、中菜、粉面饭菜、中西美点、包办喜庆筵席。 该馆的西餐名菜有：葡国鸡、烧乳鸽、烟熏仓鱼、焗蟹盖、牛尾汤、镬仔牛柳、洋葱猪扒； 中式名菜有：百结同心、碧绿生鱼卷等。 精良美点有：奶油生日花蛋糕，西洋蛋糕、奶油蛋糕。  蛇馔奉嘉宾 地址：桨栏路 蛇餐馆 位于广州市桨栏路的蛇餐馆，经营的蛇类食品风味独特，营养丰富，有益健康。 蛇餐馆原称“蛇王满”，迄今已有近百年的经营历史，素以独家经营蛇类食品而闻名中外。 近年来，该馆进行了改造装修，环境优雅舒适、服务周到。 该馆名厨运用烩、炖、炒、焖、蒸、煎、炸、拼等多种烹调技艺，巧制创新出多款各具特色的蛇馔野味佳肴。 该馆除蛇类食品外，还有颇受食客喜爱的“北菇果子狸”、“香葱蚬芥鸡”、“油浸山斑鱼”等粤菜佳肴和各式保健营养食品。 该馆的门市部还外卖供应三蛇羹、袋装蛇类食品、三蛇胆、三蛇胆汁等，方便人们购买食用。 一茶二饭一夜宵 地址：北京路 野味香店 野味香店（后改名为龙凤菜馆），座落在繁华的北京路。 素以专营野生动物菜肴为主，名师巧制山珍海馐、飞潜动植；妙制原盅炖品，开煲狗肉；并承接大小宴会，喜庆筵席。 设一茶二饭一夜宵。该店供应传统的野味菜式有：瓦罉果子狸、红烧山瑞、龙虎凤大烩等。 后来，又挖掘传统，不断创新推出名菜红荔酿豹狸、猴王拔龙针等一批名菜。 炖品有：喜雀炖猴脑、巴戟锁阳炖三鞭、虫草炖金钱龟等高级营养合时补品。 其中喜雀炖猴脑，是由满汉筵席中只供皇帝享用的宫庭食品演变而来的。 经营生猛海鲜 地址：十三行 利口福 位于十三行的利口福，开业于一九三八年。四十多年来，以经营生猛海鲜和凤城食品驰名中外。 利口福的十大海鲜名菜是选用：“鲟、龙、桂、、虾、蟹、螺、鲈”等十大海鲜制成。 比如“生炒鲟龙片”、“油泡笋壳鱼”、“碧绿桂鱼卷”等是该饭店十大海鲜名菜的一部份。 还有“首创口福鸡”以及“凤城蜜软鸡”、“大良炒牛奶”等凤城名菜。 1984年的秋交会，该店厨师以鱼类为主料，创新了“火腩蟮片豆腐煲”、“石上游龙”等一批鱼类菜式。 该饭店海鲜食品，素以选料鲜，烹调得法，鲜味嫩滑，形状美观，而受到宾客赞扬。 为了适应群众需要，该饭店从1984年10月31日起增加服务项目： 一是增设夜宵。每天晚上九时至十二时，在饭店首层增设夜宵，供应粥、粉、面、点心、小菜、饮料； 二是增加音乐舞厅。晚上九时至十一时，在二楼增设舞厅，由星星乐团伴奏，方便大青年跳交谊舞； 三是增设鲜活鱼虾蟹供应部，方便客人品尝后，在饭店门口的鲜活鱼池里顺便购买鲜活鱼虾蚧回家； 四是增设快餐部。该饭店1984年11月上旬起，在十三行七十四号增设小食快餐，早上供应粥、粉等食品，中午供应鸡、鹅碗头饭，盒装饭，盒装菜，经济实惠，方便群众。 客家风味 地址：中山四路 东江饭店 东江饭店位于广州市中山四路。 店内陈设美观大方，共有四百余个座位。 一九六二年开始接待交易会来宾，素以东江风味吸引了不少宾客，特别以妙制东江盐焗鸡而驰名海内外。 东江菜的特点是投料重，味浓郁，主料突出，朴实大方，其烹调方法独具特色。 该店名师主制的有东江盐焗鸡、东江炸肉卷、梅菜扣肉、七彩杂锦煲、八宝酿豆腐、八宝窝全鸭、糟汁泡胘胱、东江元蹄、红烧海参、上汤爽口牛肉丸等十大名菜。 近年来，经厨师们精心研制，又创新出脆皮葱油鱼、碧绿生鱼卷、五柳蝴蝶卷、糟泡全银鱿等一批深受宾客喜爱的菜式。 、 星期美点佳 地址：中山五路 惠如楼 座落于中山五路的惠如楼，是一间百岁老茶楼，门面保持古老茶楼的风采。 素以经营广东名菜、星期美点，龙凤礼饼、中秋月饼和精制年宵冬果、长寿伊面著称。 该茶楼设有座位一千二百个，楼内厅堂雅座，舒适华丽，服务周到。 茶面酒菜，喜庆筵席，整天供应，茶楼巧制各式美点如：蜂巢荔甫芋角、甫鱼干蒸卖、榄仁萨骑马、蛋黄酥皮莲蓉包、笋尖鲜虾饺等。 名菜有：碧绿香麻鸡、东官炒蟹、酥香百花鸽、龙川凤翅等。 惠如楼还附设供应各式盘菜和浸发的水盘菜，并配备各式调味料供应，方便家庭制作。 风味鸡别有风味 地址：中山六路 西 园 位于中山六路的西园酒家开业于1929年，是当时广州的四大酒家之一。 主要经营早茶、午晚饭、夜宵。星期美点、喜筵寿酌、“鼎湖上素”、“西园风味鸡”是该酒家的名菜。 “鼎湖上素”是素菜中的传统名菜，“西园风味鸡”是该酒家的招牌菜，选用清远鸡，由名师精工巧制，调味特殊，用多样配料特制成佐料，吃起来美味可口，风味无穷。 该酒家晚上九时至深夜十二时的夜宵，供应“白灼海虾”、“开煲狗肉”、“炒田螺”、点心等品种。 有历史才有现在， 知过去才知兴衰； 《广州旧闻》， 讲述广州2300年的故事！ |
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