食材 肉馅2500g；肠衣；白酒50g； 辣椒粉75g；食盐125g；花椒粉75g； 胡椒粉25g；五香粉20g；绵白糖50g；
1、先清洗买来的肠衣。将清水和2勺小苏打混合为苏打水，然后将肠衣搓洗至顺滑柔软即可；
2、调制肉馅儿；把肉馅、辣椒粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、五香粉、盐、白酒倒一起，搅将调料和馅料融合均匀；
3、激动人心的灌腊肠时刻到啦。拿出准备好的工具，将调好的肉馅儿装入灌制工具中。再将肠衣套到工具出口；
4、套肠衣时，肠衣套至接近尾端即可；然后用棉线绳，将肠衣尾端扎紧，开始动作，哈哈哈哈； *注：动作要好看，姿势要到位！咳咳...
5、灌好后用棉线绳扎紧另一端，并将肠分段，然后在每段腊肠上扎些小孔。
6、晾晒。把灌好的腊肠挂在通风处，晾制半个月 ，风干后肉质紧密，吃不完还可以密封冷冬保存~
7、晾晒过程记得查看腊肉的变化，你也会从中发现一种乐趣哦~
8、食用方法：蒸熟后切片就能吃；但需要蒸50分钟以上哈。
再拌上满满一碗米饭，每一口都很香辣！
脑海浮现出奶奶年夜饭上， 给我夹的满满一大碗腊肠， 与今天的四川腊肠有一定区别， 我家的不辣但也很香，满满的童年记忆。
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