劝你多吃桃子：理由？1个就够了

时间：2023年08月09日 08:06:49 中财网

　　正是桃子上市季节，有人爱毛桃，有人爱油桃；有人爱软桃，有人爱硬桃，有人爱白桃，有人爱黄桃，各种不同的桃营养有何区别呢？

　　吃桃又有哪些注意事项？这篇文章就来详细聊聊。

　　毛桃、油桃，营养有何区别？

　　首先得知道，桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？

　　中国科学院植物所对 22 个毛桃和 85 个油桃品种进行了检测分析[1]，我们来看一下结果。

　　－ 糖含量
　　毛桃的糖含量比油桃约低 25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约 20%，这么一算，吃一个毛桃和油桃，其实摄入的糖量是差不多的。

　　－ 口感
　　桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。

　　检测显示，毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，也就是两者吃起来的酸甜感觉差不多。

　　－ 能量
　　有朋友说，油桃名字里有个“油”字，能量是不是更高啊。

　　并不会哦，台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为 33 千卡 /100 克，这跟属于毛桃的水蜜桃能量(37 千卡 /100 克)相当。[2]
　　油桃之所以名字里有个“油“字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光蹭亮罢了。

　　白桃、黄桃、血桃营养有何区别？

　　市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大[1]，不过黄色果肉的桃子富含 β-胡萝卜素[3]，它可以在体内转化为维生素 A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很丰富[4]。

　　有研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都极显著地高于白果肉和黄果肉的桃子。[5]
　　多显著呢？

　　红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的 4.1 倍和 4.6 倍；花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的 20.1 倍和 11.6 倍。

　　脆桃、软桃，营养有何区别？

　　拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧。

　　由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。


　　不过它们的膳食纤维组成略有不同。

　　我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

　　软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]
　　哪种桃子能量最高/低？

　　桃子品种多多，能量约在 26～56 千卡 /100 克之间。[9]
　　中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃(甘肃的品种，属于毛桃)，26 千卡 /100 克，能量最高的是黄桃，56 千卡 /100 克，是白粉桃的 2 倍多。

　　如果吃一个 250 克(带核)的黄桃约比白粉桃多摄入 70 千卡的热量，跑步得跑 10 分钟才能消耗掉。

　　不过白粉桃个头较大，1 个约重 250-300 克，而黄桃个头较小，1 个约重 160-200 克，同样是吃 1 个，能量差就少了不少。