糟饵块千层面  原料 云南饵块，福建红糟，猪肉馅，福建排草，香叶，盐，淡奶油，马斯卡彭奶酪。 制法 将饵块切成相等的厚片，中间再切两刀（不要切断）备用；锅入油烧热，下排草、香叶炒香，放猪肉馅，加盐调味，炒香，夹在饵块中，入蒸笼蒸熟；锅置火上，入福建红糟，放淡奶油、马斯卡彭奶酪轻轻搅拌均匀、浓稠，煮至出香，放蒸好的饵块即可。 制作关键 加入淡奶油、马斯卡彭奶酪来综合红糟的滋味，增加奶香气的同时也使口感更为顺滑。 大厨小贴士
排草：多年生草本植物，植株最高可以长到150厘米，叶子翠绿色，长披针形，边缘有明显的锯齿。排草全株可食用，晒干后有很浓郁的芳香，经常作为香料应用在很多领域。
鲜活龙虾意面  原料 龙虾，新鲜意面，海胆，鲟鱼子酱，普塔内斯卡酱。 制法 将龙虾宰杀治净，与普塔内斯卡酱一起微微炖煮至熟待用；将意面煮熟，裹上炖煮龙虾的酱汁，与龙虾一同装盘，点缀鲟鱼子酱、海胆即可。 大厨小贴士 普塔内斯卡酱的配方：凤尾鱼，番茄，白葡萄酒，牛至草，蒜。 新鲜意面的制法：将面粉加橄榄油、鸡蛋、盐水揉成面团，饧发后用手碾压出相应的宽度即可。
油泼肉酱宽面
原料 意大利宽面，自制辣肉酱，花椒油，菜籽油，辣椒，花椒，干葱，芝麻，蒜碎，香葱花。 制法 将意大利宽面煮熟，码盘，放自制辣肉酱，撒辣椒、花椒、干葱、芝麻、蒜碎、香葱花，浇淋烧至240℃的花椒油和菜籽油即可。 大厨小贴士 辣肉酱的配方：猪肉，牛肉碎，洋葱，西芹，胡萝卜，香料。
地中海海鲜面  原料 意大利面，鲜法国蓝口贝，鲜日本斑节虾，鲜鲷鱼肉，罗勒叶，欧芹，大蒜，小米辣，白葡萄酒，鳀鱼露，欧芹粉，橄榄油，自制番茄酱汁。 制法 将意大利面加自制番茄酱汁、少许小米辣煮至入味，加鲷鱼肉、鳀鱼露煮熟，出锅前1分钟下治净的斑节虾；将蓝口贝治净，下橄榄油中，加大蒜、欧芹烧热，烹白葡萄酒，加少许清水，加盖焖1分钟，捞出蓝口贝肉，原汤过滤后加入意大利面中，放蓝口贝肉，出锅码盘，撒欧芹粉，点缀罗勒叶即可。 制作关键 选择产自意大利本土且含22%蛋白质的意大利面。据Fabio Falanga介绍，普通的意大利面一般蛋白质含量在12%至13%之间，而此款面由工厂自种小麦加工，在煮制过程中能更好地控制软烂程度，吸水性能好，便于更好地入味；放海鲜的时间至关重要，出锅前1分钟放斑节虾，最后放蓝口贝，否则烹制时间过长影响口感。 大厨小贴士 番茄酱汁的配方：番茄，鱼骨汤，虾汤。 校对 | 予津 |
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