互动问题
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泰合醋卤面
原料
手擀面,五花肉丝,香菜段,葱花,姜末,子弹头干辣椒段,酱油,米醋。
制法
将手擀面煮熟,捞起装盘备用;锅入五花肉丝煸出油,加酱油调味,下葱花、姜末、干辣椒段爆香,撒香菜段,烹米醋,码到熟手擀面上即可。
油泼肉酱宽面
原料
意大利宽面,自制辣肉酱,花椒油,菜籽油,辣椒,花椒,干葱,芝麻,蒜碎,香葱花。
制法
将意大利宽面煮熟,码盘,放自制辣肉酱,撒辣椒、花椒、干葱、芝麻、蒜碎、香葱花,浇淋烧至240℃的花椒油和菜籽油即可。
大厨小贴士
辣肉酱配方:猪肉,牛肉碎,洋葱,西芹,胡萝卜,香料。
浒湾油面
原料
浒湾手工鸡蛋油面,鸡汤,胡椒粉,葱花。
制法
将面条入沸水煮熟,捞出放入烧沸的鸡汤中,加胡椒粉、葱花即可。
制作关键
面条本身含盐量较大,先要用大锅水煮,以免面条过咸,且不用再放盐。
大厨小贴士
凉皮
原料
面粉,时令蔬菜丝,自制油辣子,自制醋汁,盐。
制法
在500克面粉中加约3克盐,加适量水和成略硬的面团,饧发10分钟,放入大盆中,加水没过一半,手工洗面四五遍得微黄的面筋备用;将洗面水沉淀3至4小时,过筛,取两只大淘箩,刷一层薄油,舀入面水,放入已经煮沸的锅中,加盖隔水煮约3分钟,将蒸好的面皮连同淘箩一起放凉水盆中冷却,揭下面皮,改刀码盘,放时令蔬菜丝、面筋,配自制油辣子、自制醋汁一同上桌,食用时拌匀即可。
大厨小贴士
油辣子的配方:陕西秦椒,四川朝天椒,葱,姜,蒜,白芝麻,八角,香叶,花椒,麻椒,桂皮,草果,小茴香,盐,菜籽油,陈醋。
醋汁的制法:将50克八角、100克小茴香、50克桂皮、50克花椒、15克香叶、50克草果、15克白蔻、15克白芷、10克砂仁、15克良姜拌匀备用;将5000克岐山头道醋放入汤桶中,加100克清水,烧开后转小火,放50克生姜片、50克蒜子,加入混合香料、适量辣椒、适量甜面酱(天津产)、100克白糖,熬1小时后出锅,冷藏静置一天,过滤取原汁即可。
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