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如果有人问我，中式面条和西式面条你喜欢哪一种？ 我会毫不犹豫地回答：还是中式面条。尤其是臊子面，油泼面，汤面，拌面。。。怎么吃都不会厌倦。。。 虽然，今天推送意面，还是忍不住插播了 重庆小面和豆角焖面啊！ 阿酱. 特别推荐?重庆小面 材 料 ▽ 鲜面条····1人份 叶子菜····1小把 小面灵魂作料 油辣椒····1勺 生抽····2勺 姜····1片 蒜····1瓣 葱····1根 盐/花椒粉/白糖····各1小勺 醋····1/2勺（不喜吃酸可减量或不加） 花椒油/植物油/猪油/味精····少许 花生米（榨菜碎/炒黄豆）/酱油····各1勺 肉末····可做可不做 本来想做肉后来没放 做 法 没 有 步 骤 图 主要是材料要用对 ▽ 1. 姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。 2. 将上述作料放碗里。（小面的灵魂就是调料，所以一定要用对） 3. 锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。 特别注明：有当地人制作底料的时候加筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。我这次没有加筒骨汤。 4. 下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。 5. 煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。这样就可以啦！ 开吃啦 ps： 1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。 2.我觉得加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。 3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。 4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。 小面灵魂油辣子的制作 1、在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。 2、重庆当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。（炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。） 3、捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。 4、油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。 5、放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。 特别推荐?豆角焖面 材 料 ▽ 面····适量 豆角····适量 五花肉····适量 辅料 做 法 ▽ 1. 五花肉切片 两勺豆瓣酱 一勺生抽老抽 盐少许 腌制两小时以上。
3. 倒入豆角煸炒，喜欢吃辣的可以放些干辣椒一起炒。这里记得火稍微小一些，煸炒的时间久一些。
从青色 到外表有点焦黄
4. 豆角盛出，重新倒少许油，把刚才腌制的肉到入锅中，小火翻炒，时间久一点，这一步是把肉里的油炒出来，肥肉才能吃上去不腻。
5. 选一种比较扁细的面比较好。买回后直接滴入少许香油拌匀，为了防止一会焖面时面过粘。
7. 调料汁的做法：两份醋 一份生抽（生抽我选六月鲜） 蒜泥和一点糖。
如果你不吃蒜我觉得真是挺遗憾的，这个料汁可以说是整个豆角焖面的画龙点睛之笔，把豆角焖面的油腻全部调和化解。带点酸带点辣非常的开味！ 接下来就是意面啦！ 虽然是不是本土面，但也是非常好味！ ① 奶油培根意面
材料（2人份） ▽ 蛋黄····1个
做 法 ▽ 1. 深锅里水烧开后，按照意面包装袋上指示下盐，和设定时间下协管面烧煮。
8. 酱汁要在熄火后倒进锅里。因为酱汁中有蛋黄，在开着火的状态下倒入，蛋黄很快就熟了。如果觉得有点干，就倒点煮面水进去，利用余温融化芝士粉，使酱汁变为稠滑。
② 番茄肉酱意面
材料（2人份） ▽ 牛绞肉····150克 蒜瓣····1个 做 法 ▽ 1. 平底锅烧热倒1大勺橄榄油，把蒜片爆香。
6. 另起一锅烧水，按意面包装袋指示在水里加入盐，设定煮面时间。
8. 按吃的人数取肉酱的用量，我是一个人吃就取了一人份的量，放入平底锅。
11. 出锅装盘。喜欢芝士粉，可以撒些上去。 ③ 罗勒青酱意面
材料（2人份） ▽ 罗勒····两把 松子····40克 做 法 ▽ 1. 锅里烧水按包装袋上指示煮面。
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