中华国粹｜茶文化知识汇编(大全集)

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茶的种类

绿茶：

绿茶是不经过发酵的茶，即将茶叶摊晾后直接下到热锅里炒制，以保持其绿色的特点，比较出名的绿茶有：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

红茶：

红茶与绿茶相反，是一种全发酵的茶，茶叶摘取后在氧气作用下发酵，红茶的名字得自其汤红色，比较出名的红茶有：祁红茶、滇红茶、英红茶等等。

青茶：

青茶也称为乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，乌龙茶工艺复杂，泡法讲究，也被称为喝工夫茶，常见的有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。

黄茶：

黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天，也属于半发酵茶的一种，君山银针，比较出名的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、怀黄等。

黑茶：

黑茶是经过长时间发酵制成的茶，它的茶叶颜色较深，味道浓郁，常常有土壤或湿木的香味，普洱茶是最著名的黑茶之一，起源于云南省的普洱地区。

白茶：

白茶基本上就是靠日晒制成的，它加工时不炒不揉，只是晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来，比较出名的有白豪银针茶、白牡丹茶等等。

花茶：

花茶是将花朵与茶叶一起冲泡的茶饮，通常具有花香和茶叶的混合味道，一般是用绿茶做茶坯，常见的花茶包括：茉莉花茶、玫瑰花茶和菊花茶等等。

茶的功效

提神醒脑：

茶中含有适量的咖啡因，咖啡因是一种神经兴奋剂，可以刺激中枢神经系统，从而减轻疲劳感、提高警觉和注意力，这使得茶成为一种提神饮品。

促进消化：

茶叶中含有茶碱、咖啡碱、纤维素等成分，可以刺激胃酸的分泌，刺激胃肠道的蠕动，加快食物在胃肠道中的运动，从而促进食物的消化和吸收。

消食解腻：

茶叶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化和抗脂肪作用，当我们摄入高脂或油腻食物后，茶多酚可以与脂肪结合，减少脂肪在肠胃中的吸收和沉积。

抗氧化抗衰老：

茶叶中含有丰富的茶多酚，这些化合物是强效的天然抗氧化剂，可以中和自由基的活性，减少氧化应激对身体组织的损伤，延缓细胞的老化。

减肥养颜：

茶叶中的茶多酚有抑制人体对脂肪的吸收、促进机体脂肪的代谢功能，从而达到减肥的功效，抗氧化作用也能延缓细胞老化，起到美容养颜作用。

润肺止咳：

温热的液体有助于舒缓喉咙的炎症和刺激，减轻咳嗽症状，茶多酚也可以减少炎症反应，缓解肺部的不适感，茶叶中的一些成分也具有抗菌作用。

茶的器具

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茶杯：

茶杯也就是盛茶的杯子，用于将冲泡好的茶倒入并品尝，通常由陶瓷、瓷器、玻璃、不锈钢等材质制成，茶杯的形状和大小各异，取决于个人的喜好。

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茶盘：

茶盘是用于放置茶具和茶具配件的托盘或盘子，茶盘可以摆放和整理茶具，并防止茶汤溅到桌面，可以由木材、竹子、陶瓷、石材或金属等材质制成。

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茶叶罐：

茶叶罐是用于存放茶叶的容器或罐子，它的设计旨在保持茶叶的新鲜度和保质期，以防止茶叶受潮、暴露在光线中或受到污染，确保良好的密封性。

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盖碗：

盖碗是由盖子和茶碗组成的，是用来泡茶的主要茶具，将适量的茶叶茶碗中，然后注入热水，盖上盖子，再将茶倒入各个茶杯中，呈递给品茶的客人。

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茶壶：

茶壶跟盖碗都是用来泡茶的，只不过茶壶相对容易一些，茶壶也被视为茶艺的一部分，它的造型、釉色和工艺都能体现出一定的审美价值和传统文化。

茶夹：

茶夹是一种用来夹取茶叶或茶杯的工具，它的形状类似于夹子，有两个夹爪或夹钳，通常由金属（如不锈钢）、竹子或陶瓷等材质制成，竹制的较多。

茶勺：

茶勺也称为茶匙（chí），是一种用于量取茶叶的小型勺子，可以帮助确定冲泡所需的茶叶量，以确保茶汤的口感和浓度符合个人的喜好和茶叶的特性。

茶漏：

茶漏用于过滤茶汤中的茶渣，以确保茶汤的清澈和口感，它是一个带有细小孔洞或过滤网的器具，可以将茶叶渣留在茶壶或茶杯中，让茶汤顺利流出。

茶筒：

茶筒是用于盛放其他茶具的器皿，通常为筒状或圆柱状，茶筒的材质有木、竹、粗陶、瓷、铜等，最常见的应该是木质和竹制的，有各种风格的茶筒。

杯托：

杯托是放茶杯用的小浅盘，也称为茶托、茶船，是承载茶杯的器具，避免杯子直接接触桌面，对桌面起到保护作用，又可以防烫手，增加饮茶的美感。

茶巾：

茶巾是一种用于擦拭茶具、茶杯和桌面的布料，以保持茶具的干净整洁，通常由纯棉或亚麻等吸水性较好的材质制成，具有柔软、吸水和耐用的特点。

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公道杯：

公道杯的主要作用是把茶汤均分到每个茶杯中，而且茶汤的浓度保持一致，避免有的人喝的比较浓，有的人喝的比较淡，保持口感均衡，公平公道。

品茗杯：

品茗杯即品茶、赏茶的杯子，它是一种杯身较高、杯口较窄的杯子，品茗杯旨在突出茶汤的外观、香气、味道和口感，以便品评和欣赏茶叶的品质。

茶荷：

茶荷指的是盛放准备冲泡茶叶的器皿，便于展示茶叶、观赏茶叶，一般以白瓷茶荷最为常见，“茶荷”取其貌似荷花，亲近自然之意，形状十分可爱。

茶宠：

茶宠是一种茶艺和品茶过程中的陪伴物品，它是一种小型的艺术品或手工制品，通常以动物、人物、植物等形象为设计，用于装饰和增添饮茶趣味性。

茶的礼仪

询问客人喜欢喝什么茶

出于对客人的尊敬，泡茶前可以先询问客人喜欢喝什么茶，有什么口味偏好（淡茶还是浓茶），使其在品茶过程中得到更好的体验。

不要用手抓取茶叶

在选完要泡的茶之后，我们取茶时也不能徒手去抓，会给人不卫生的感觉，应该用茶匙取适量茶叶，或将茶叶袋倾斜对准盖碗轻轻抖出。

泡茶前先烫洗茶具

在泡茶前，要先用开水烫洗茶具，这样更加干净卫生，也能够除去茶杯上附着的异味或灰尘，这也是温杯的过程，让茶汤有更好的表现。

注意茶具的摆放

注意烧水壶、公道杯的摆放，壶嘴不要对着客人，这是表示赶人走的意思，显得不礼貌，而且壶嘴对着别人，煮沸时喷出的蒸汽容易伤人。

倒茶时切勿倒满

有句话叫“茶满欺客”，表示让客人尽快离开或示意不再欢迎，而且茶倒满容易烫手，不便于客人握杯啜饮，所以倒茶时只倒七分满即可。

不要直接用手递杯

在递茶时应避免直接用手触碰客人将要接触的杯子，以保持茶杯的干净和卫生，可以使用茶巾或杯托来递茶，避免直接接触客人的茶杯。

宾客要懂叩手礼

主人倒茶，作为客人也要礼貌回应，通常在主人添茶续杯时，用食指和中指弯曲后，轻轻敲桌面两次，表示感谢之意，不需要每次说感谢。

注意倒茶的顺序

如果茶杯是分散在客人面前的，一般按照先客后主，先老后少的原则给客人斟茶，如果有长辈在，则要先给长辈斟茶，表示对长辈的尊重。

新客到来要换茶烫杯

在和朋友喝茶聊天时，如果中途有新的朋友加入，作为主人可以选择是否要更换新茶，并且还要烫洗新茶杯，表示对新来客人的尊重。

头道茶用来洗杯

头道茶往往会有一些杂质，而且头道茶并没有达到茶的最佳口感，所以通常都会倒掉或用来清洗茶杯，保证后续冲泡的茶品质和口感更好。

茶的制作流程

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一般而言，茶叶的制作流程包括以下几个主要步骤：

①采摘

茶叶的制作始于采摘成熟的茶树叶，采摘时选择嫩叶和嫩芽，它们富含茶叶的活性成分，不同类型的茶叶有不同的采摘季节，如春茶、夏茶、秋茶等。

②杀青

杀青是茶叶制作过程中的一个重要步骤，它是指通过高温处理来停止茶叶内部的酶活性，防止茶叶进一步氧化，杀青的方法包括蒸馏、烘炒、蒸烘等。

③揉捻

指对杀青后的茶叶进行揉捻或搓揉的过程，目的是为了塑造茶叶的形状，促使茶叶内部的细胞破裂释放出更多的物质，进一步改善茶叶的品质和口感。

④发酵

发酵是指让茶叶内部的一些化学成分与空气中的氧气接触产生化学反应，导致茶叶的氧化过程，如乌龙茶和黑茶，发酵能赋予茶叶独特的风味和香气。

⑤烘焙

茶叶在制作过程的最后阶段需要进行烘焙，以去除茶叶中的水分，使其保持稳定和耐储存，有些茶叶需要轻柔的烘焙，而有些则需要较高温度的烘焙。

⑥分级和包装

茶叶可能根据不同的标准，如茶叶的形状、颜色、叶片完整度、茶芽的比例等，被划分为不同的等级，分级后进行包装，以保持新鲜度和质量。

茶的搭配禁忌

茶与羊肉：

羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸进行联合，生成一种“探酸蛋白质”的物质，这种物质会减弱肠胃蠕动，减少体内的水分，容易发生便秘。

茶与药物：

吃药前后尽量避免喝茶，茶叶中的鞣酸可与某些药物起化学反应而产生沉淀，这种反应会抵消或者减弱人体对药物的吸收作用，影响药物的功效。

茶与鸡蛋：

茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统相关疾病。

茶与白糖：

茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，茶的寒凉之性也能清热解毒，茶中加糖，就会抑制这种功能。

茶与酒：

酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，酒精转化乙醛没有完全分解，因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏造成损害。

茶的相关术语

品茗

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在古代文献中，茶叶经常以“茗”字来指代，品茗也就是品茶，更多的是一种专注于品味和享受茶的过程，它强调对茶叶的细致观察、品尝和欣赏等。

茶道

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茶道也被称为茶艺，它是一种以茶为媒介，追求和传递内心平静、和谐与美感的艺术形式，强调礼仪、精致的茶具、专注的冲泡和品味茶叶的过程等。

早茶

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早茶是广东特有的一种茶文化和茶饮习俗，它是指在早晨或上午时间饮用的茶，通常搭配一些点心或小吃，与粤菜文化紧密相连，成为生活的一部分。

下午茶

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下午茶是一种源自英国文化中的茶点习俗，人们可以在午后时光中品尝茶和小吃，下午茶不仅是享用美味的茶和点心，还是一种社交和休闲的方式。

凉茶

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凉茶是一种中国传统的饮品，具有清凉解渴、清热去火的功效，它通常由一系列草药、植物或天然成分等制成，经过煮煎或浸泡而成，有些较为苦涩。

茶点

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​茶点也就是与茶搭配食用的小吃或者点心，茶点通常是在品茶或享受茶的过程中食用，既可以增添茶会的氛围，也可以缓解茶的苦涩或平衡茶的口感。

茶渣

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茶渣是指茶叶冲泡后残留在茶壶、茶杯等处的茶叶碎片和残渣，茶渣可以用作植物肥料或土壤改良剂，也可以用作清洁剂，去除油脂污渍、去除异味。

茶话会

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茶话会是一种社交活动，它是通过品茶、交流和讨论来促进交流和分享的场合，旨在提供一个轻松愉快的环境，让人们一起品茶、交流和分享经验。

茶的问答

什么时间段喝茶比较好？

喝茶的时间没有固定的标准，它可以根据个人的喜好和需求来选择，早上、下午或晚上都可以，但注意空腹时、饭前饭后、吃药前后、睡前，这些时间段都不要喝茶。

茶叶应该如何保存？

茶叶容易吸收空气中的湿气和异味，因此确保容器密封良好，选择干燥、密封和不透光的容器来储存茶叶，远离高温、潮湿、强光和异味的区域，尽量填满茶叶以减少空气在容器中的存在，还可以考虑在茶叶容器中添加吸湿剂，如二氧化硅凝胶，来降低湿度。

茶文化包含哪些内容，茶文化是一个广泛而丰富的主题，涵盖了许多不同的方面，包括：茶的历史和起源、泡茶和品茶的艺术和礼仪、茶具和茶艺品的制作与欣赏、茶艺表演、茶叶品鉴、茶文化与健康等等，茶文化在不同的国家和地区有着独特的表达和体现。

茶可以减肥吗？

茶在减肥过程中可能起到一定的辅助作用，但并不能单独实现减肥效果。茶中的咖啡因和一些茶多酚类化合物可以促进新陈代谢，增加能量消耗，有助于提高基础代谢率，使身体更有效地燃烧卡路里，茶中的茶多酚也有助于分解体内脂肪储存，减少脂肪堆积。减肥的关键在于维持健康的饮食习惯和适度的运动，茶可以作为一个健康的饮品选择，结合均衡的饮食和适度的体育锻炼，有助于减肥过程中的整体健康。

茶能天天喝吗，茶一般是安全的，可以每天饮用。然而，个人对茶中的成分（如咖啡因）的耐受程度和健康状况会有所不同，因此适量饮用茶是重要的。如果对咖啡因敏感或有相关健康问题（如失眠、焦虑、胃痛等），尽量选择低咖啡因茶品种。

喝茶与癌症有关系吗？

茶叶中含有茶多酚等抗氧化物质，这些物质可以帮助抵御自由基的损害，有助于预防细胞氧化应激和DNA损伤，从而降低癌症风险。茶可能有助于提供抗氧化物质和其他潜在的抗癌化合物，但茶本身不能被视为癌症的治疗方法。

为什么餐厅要收茶位费？

茶位费通常包括提供茶水和茶具的服务，餐馆为客人提供茶水和茶具，以满足客人对茶饮的需求，并为他们提供方便和舒适的用餐环境。还有一种说法是，餐饮业的茶位费、服务费起源于香港的“小费”，但大陆没有给小费的习惯，有些餐厅就把它变成明码标价必须支付的茶位费。在一些地区和文化中，茶位费已经成为餐饮行业的一种惯例或习俗。它被视为服务的一部分，旨在提供一种全面的用餐体验。

怎么样才能越来越懂茶？

要逐渐了解茶并成为茶的专家，可以考虑：品尝不同种类的茶、学习茶的来源和制作过程、阅读茶的文化和知识、参与茶的活动和研讨会、寻找导师或茶师、了解不同地区和国家的茶叶种类和特色、不断体验和探索茶的世界，研究不同茶叶的冲泡方法、水温、时间和茶具的选择等因素对茶叶味道的影响等等。