太长不看版 1. 对于家庭储存,果蔬还是放冰箱最好; 2. 放冰箱的果蔬不要超过一周; 3. 吃的时候,先吃先放进冰箱的果蔬; 4. 将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放置,可参考下图; 5. 先吃易受冷害的果蔬,如黄瓜(2℃ 时,9 天左右)、成熟的香蕉(7.2℃ 时,6~12 天); 6. 买回家的果蔬,如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等,如果没有熟,最好放在室外 1~2 天,成熟后尽快吃;如果吃不完,依然要尽快放冰箱冷藏保存 冷害到底是怎么回事? 冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤,主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等,进而导致果蔬变质腐烂。是不是不能放冰箱冷藏了? 网上经常有人说,热带水果最好不要放冰箱了,很容易出现冷害现象。是不是真的呢?常见果蔬冷害时间 广东甜橙:在 1~3℃ 下贮藏 4~5 个月,因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度(7~9 ℃)贮藏中要轻得多。 如何科学使用冰箱冷藏? 关于冰箱储存果蔬,这里有 5 个建议。 1 果蔬冷藏,最好都不超过一星期 2 吃的时候注意顺序,先放进冰箱的先吃 3 果蔬分类放置 4 先吃易受冷害的果蔬 5 买回家还没熟的果蔬这样放 参考文献 [1] 烟小霞,康宁波,鲁玲等.果蔬采后冷害及调控技术的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(08):325-334.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032303. [2] The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks.United States Department of Agriculture.Agriculture Handbook Number 66 [3] 周云,季作梁,林伟振.龙眼贮藏适温及其冷害的研究[J].园艺学报.1997.24(1):13~18. [4] 黄晓钰,康德妹,季作梁.荔枝果实的冷藏适温与冷害[J].华南农业大学学报,1990(03):13-18. [5] 胡位荣. 荔枝(Litchi chinensis Sonn.)果实冷害生理及冰温贮藏技术的研究[D].华南农业大学,2003. [6] 张婷. 哈密瓜不同品种采后冷害表现特点及控制研究[D].西北农林科技大学,2017. [7] 陆旺金,张昭其,季作梁.热带亚热带果蔬低温贮藏冷害及御冷技术[J].植物生理学通讯,1999(02):158-163.DOI:10.13592/j.cnki.ppj.1999.02.023. [8] 王炜,黄开红,刘春泉等.不同贮藏温度对甘薯商品性的影响[J].江苏农业科学,2012,40(03):233-235.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2012.03.098. [9] 侯建设,席玙芳,李中华,等.青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究[J].食品科学,2005,244(26):244- 248 [10] 高慧. 油桃果实冷害及冷害生理机制研究[D].西北农林科技大学,2007. [11] 张丹丹,屈红霞,段学武等.热带果蔬采后冷害研究进展[J].热带作物学报,2020,41(10):2062-2079. [12] 寇晓虹,李玲,韩娜,等.热处理减轻黄瓜冷害作用机理的 研究[J].食品工业科技,2006,27(11):164-166 [13] 千春录. 黄瓜果实成熟度与耐冷性的关系及其生理机制研究[D].浙江大学,2012. [14] 倩,沈春生,林启昉等.采后香蕉果实冷害发生与控制技术研究进展[J].果树学报,2021,38(05):817-827.DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20200500. 策划制作 作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家 策划丨崔瀛昊 责编丨崔瀛昊 |
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