小荷医典

百合既是中药又是食品，在限定使用范围和剂量内作为药食两用，可做熬粥、炖汤、代茶饮等，日常用途广泛。

特点介绍

百合药食两用性质的双重性决定了其用途的多样性，其使用根据不同用途有所区别。作为食品使用时，它的用法用量可能与作为药品使用时有所不同。

比如，药用时可以生用，可以经炮制后（如蜜炙）等使用，其使用量严格按照组方的要求，不可随意增加或减少。

而作为食品时，可以采用不同的烹饪方式（如熬粥、炖汤、代茶饮等），而其使用量也可根据个人的需要适量增减。食用药膳前应先咨询专业医师^[11]。

吃法用量

百合作为中药时，用量为6-12克。

百合作为食品时适量食用，可蒸、可煮、可炸、可炒，做成菜肴羹汤。百合还可以做成米酒、饮料等^[11]。

药膳应用

粥类

百合粥

材料：鲜百合40克（或干百合粉20克），鲜山药40克（或干山药粉20克），粳米100克，白糖适量。

做法：先把粳米放入瓦锅，煮到粥快要熟的时候，再加入洗净的鲜百合、山药，煮熟烂就可以；如果是用干百合粉、山药粉，可以等待粥煮成后再加入，最后加冰糖调味。

功效：养阴生津，益气健脾。

百合杏仁粥

材料：鲜百合60克，杏仁10克，粳米100克，白糖适量。

做法：将杏仁去皮、尖，打碎，和百合、粳米一起煮成粥，煮熟后加入适量白糖。

功效：润肺止咳。

汤类

百合红枣汤

材料：百合30克，红枣20枚，茯苓30克。

做法：百合、茯苓煮到半成熟，放入红枣，再煮到熟就可以。可适当加入白糖、桂花等。

功效：滋阴润肺，健脾利湿。

百合芦笋汤

材料：鲜百合150克，罐头芦笋250克，料酒、精盐、味精、素汤适量。

做法：将百合放入清水中浸泡、洗净。锅中注入素汤，将百合放入汤锅内加热煮沸10分钟，捞出百合不食用，加料酒、精盐、味精调好味，将调好味的汤倒在盛芦笋的碗里。

功效：安神降压，化痰止咳。

百合鸡

材料：母鸡1只，百合60克，香菇30克，姜、椒、盐、酱油各适量。

做法：将母鸡宰杀后去毛、剖腹，去掉杂脏，洗干净。将洗干净的百合、香菇装入鸡腹内，缝合后下锅，加入少量的姜、椒、盐、酱油，用水煮熟。打开鸡腹，取出百合、香菇作菜肴，饮用鸡汤、吃肉。

功效：补脾益气，养血滋阴。

茶类

百合杷藕茶

材料：新鲜百合，枇杷（去核），鲜藕（洗净，切片）各30克。

做法：上述材料切成薄片或捣成碎末，每次用40~50克，放到保温瓶中，用沸水冲泡大半瓶，盖盖焖10分钟左右，就可以开始饮用。

功效：清热，润肺，止咳。

相关食用制品

百合面

材料：干百合50克（鲜品100克），面粉200克，面肥适量。

做法：将百合焙干，磨成粉（鲜百合捣烂），用100目的筛子筛过，和面肥、面粉调和均匀，加水和成面团，制成 2-3 个圆饼，放到锅中烙熟。

功效：健脾和胃，养心安神，清热润肺^[11]。

营养成分

含蛋白质、氨基酸、糖类、淀粉、脂肪、维生素、果胶以及磷、钾、钠、铁、钙、镁、锌、锰、铜等营养元素^[11]。

食用注意

风寒咳嗽以及脾胃有寒而大便不成形的患者禁服。

大量食用百合，可能会造成肾、肺功能的损害。直接接触百合的球茎，有可能会引起皮肤瘙痒。

根据中医体质学说，阴虚体质（有怕热、烦热、舌质红、苔薄白或无苔等表现的人）的人群最适宜食用百合^[11]。