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成长笔记 作者：归旭辉  记忆里的豆腐香 下班回家，走到社区大门口，一阵久违的豆腐香扑鼻而来。不由得循味望去，大门东侧，一辆三轮车上几块鲜嫩的豆腐正悠悠的蒸腾着乳白色的热气。 我深吸了一口气，任未停下来的电动车轮缓缓的滑进院子，却又猛然停下。——那味道实在太诱人，像极了我小时候家乡的豆腐香！ 我无可抗拒的掉转头，回到卖豆腐大姐的三轮车旁，“大姐，给我来两块豆腐吧！” 晚餐，一盘凉拌豆腐，竟然成了孩子们抢食的美味，很快便见了底儿。 孩爸也说：“哪里买的豆腐，这么好吃？现在很少能买到这么好的豆腐了！” 我望着意犹未尽的孩子们，思绪随着即将到来的年，回到了家乡，和记忆中的豆腐香。 我的老家在村里一个十字路口的西南角，路口东北角曾经住着我称为“三爷”的一家人。 三爷有一手祖传的绝活——“磨豆腐”。农闲时节，三爷就磨了豆腐，挑着担，走村串乡卖豆腐。每每是满筐去，空担回，只走一趟，豆腐很快就没有了。三爷的豆腐成了那时南村北村百姓家日常的桌上餐，他家也靠此补贴着拮据的家境。 据说磨豆腐的一道关键工序是“点豆腐”，也就是石膏的烘焙加工，不单要掌握焙烧的程度，点入豆浆的石膏的量和时机也很重要。三爷的绝活也就“绝”在这道工序上，那豆腐真的是色润、口滑、香远，简直“入口三日，余香不绝”。 三爷磨豆腐，一般是不让人近前的。而我们这些好奇心重的小娃娃，却总想逮着机会去围观。赶到三爷心情好的时候，我们会分得小半碗豆腐脑，撒一把白糖进去，爽爽的喝了，让人“三月不知肉味”。
每到年关，挨家挨户排着队去预定三爷的豆腐过年。 我家也不例外，满满一锅大豆腐抬回来，母亲把它放在蒸馍的箅子上，箅子下面放个盆，让豆腐控控水。于是，满屋的豆腐飘香。 那时候家里没有冰箱，那么一大盘豆腐，不是三五天就能吃完的，虽说是冬天，也有可能坏掉。 于是，母亲把豆腐切成块，放在锅里煮一下。据说这样比较耐放，不容易变质。 留足过年用的，蒸、煮、煎、炒、炸，做菜、做汤，怎么都好吃。余下吃不完的，母亲把它腌制成咸豆腐，素淡的日常里，它会成为配菜，甚至主菜。 这道“咸豆腐”也成了我们在学校食堂的下饭菜。 我的初中生活是在“王集乡中”度过的。刚入学时五分钱后来变成一毛钱、两毛钱一份的冬瓜、北瓜菜，在现在看来是如此的不可思议。但很多时候，我们当时连这五分钱、一毛钱也会省掉，而只吃从家里带来的咸菜，包括咸豆腐。 那时很多孩子都会从家里带各式咸菜，豆豉、酸豆角、咸豆腐等，用罐头瓶装了，放在寝室里，或教室外面的窗台上。 教室外窗台上一溜儿排放的罐头瓶和碗筷，是那个年代一道独特的风景，刻在记忆的深墙上。 下课的铃声响起，我们踏着校园广播昂扬亦或悠远的旋律，拎了各自的碗筷，潮水般涌向学校食堂。打完饭菜，再三五成群聚在一起，互相交换着碗中的热菜和瓶里的咸菜，在欢声笑语中享受着一顿饭的快乐和满足。 我想，那一块块的腌豆腐里面，不单有节俭的心疼，还有想家的味道。 罐头瓶里装咸菜的年代已然远去。而我的孩子们，在这物资丰富的时代，天生具备“何不食肉糜”的优越，不知一块小小的豆腐，深藏着怎样贫乏而丰富的幸福和怀念。 想家，想那记忆里的豆腐香。 2021年2月6日于郑州
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