 Hello, 我是 鹿台 对酒当歌， 人生几何？ “酒把他们醉倒了，却提起了我的勇气；浇熄了他们的馋焰，却燃起了我心头的烈火。”  来自《麦克白》 1812年，“悲剧女王”西顿斯夫人在《麦克白》的告别演出上，如魔鬼般低语着麦克白夫人的台词。这用酒精点燃罪恶，让一切走向悲剧的终焉。 在莎士比亚的故事中，酒总是与罪恶和死亡纠缠。他的作品中，曾163次提及葡萄酒、20次写到麦芽酒和啤酒。  2015年话剧《哈姆雷特》剧照 在莎翁笔下，人间悲剧总与命运之酒相连，戏剧不过是另一种酒的狂欢。 01 来自2500年前的诱惑 从某种意义上来说，文明的开端也是人类饮酒史的开端，酒是人类历史中最古老的饮食之一。 而葡萄酒的历史，可以追溯至公元前古希腊和古罗马时期。  电影《特洛伊》中的酒宴 世人皆知希腊人理性克制，而罗马人放荡奢靡。不过这种差异的存在前提是：没有喝酒；觥筹交错间的男人，智者也会显露放浪的内在。 在古希腊文化中，最重要的两个神祇，分别是：太阳神阿波罗和酒神狄俄尼索斯。  《酒神的胜利》1628-1629年，委拉兹开茨，藏于西班牙普拉多博物馆 前者代表追随真理的梦，后者则是艺术狂想的醉。诸城邦间彼此征战不休，唯有奥林匹克运动会和酒神节会不约而同的停战；狄俄尼索斯的魅力可见一斑。 古希腊抒情诗人Alcaeus有一诗句在当时流传甚广：“哦！我亲爱的朋友，酒和真理！”  《Sappho and Alcaeus》1881年，劳伦斯·阿尔玛-塔德玛，藏于沃尔斯特艺术博物馆 在希腊，人们通常认为酒精是引出真理的好东西，“会饮”时出现的飘飘欲仙的醉态和天马行空的思维，被认为是Ethusiasmos（被神附体），这个词便是英文Ethusiasm的词源。 因此，哲学讨论也常发生在晚上宴饮期间，比如柏拉图的《会饮篇》，这是当时很重要的贵族社交活动。  《会饮》1873年，安塞姆·费尔巴哈，藏于柏林国家博物馆 *右四低头者为苏格拉底 苏格拉底本人就是酒桌上的常胜将军，在他弟子的记载中，从未见他喝醉过。而他也认为饮酒是锻炼德行的一种方式：“凌驾和克制饮酒产生的必然变化的力量。” 在希腊习俗里，酒是思想的宣泄口，目的是将人引入真理的神国。大部分时候，他们都奉行适度饮酒，视不知节制的人为莽夫。  《苏格拉底之死》1787年，雅克-路易·大卫，藏于纽约大都会艺术博物馆 *苏格拉底在饮毒酒前，曾开玩笑：“要是把这东西用于神的奠酒，你觉得怎么？行还是不行？” 所以，会饮会设置“主持人”角色，被称为“巴塞勒斯”，意同“国王”。这是一个很荣誉的身份，要负责整场宴会中的会谈主题、饮酒进程和节奏，兼顾气氛调节。  会饮壁画，约为公元前480年-跳水者之墓，藏于帕斯图姆考古博物馆 饮酒大多遵从从左到右的顺序，并且需在饮酒前根据既定主题行酒令或发表看法；而在下一次斟酒前，率先把杯中酒饮尽的客人，会被认为过分贪杯，属于不礼貌的行为。  古希腊的酒器-基里克斯杯 碰杯礼仪也是古希腊的产物，人们认为视觉、嗅觉、味觉都能感受到酒神的祝福，却唯独听觉格格不入，于是便以酒杯相撞的声音弥补缺憾，同时作为“开喝”的信号。 在基里克斯杯底部绘制图样，是当时的一种流行，要将酒喝完才会显露 而他们在宴会中饮用的葡萄酒，与现在的有很大差别。 受限于技术，当时的葡萄酒是酒精度极高的烈酒，且酒精度并不稳定。因此在饮用时要加1-3倍的水稀释，并加入一定的香料和乳酪制品调味，使最终成品接近糊状，搭配洋葱一起饮用。 绘有“会饮”主题的高脚双耳斟酒器，约公元前450-425年-维奥蒂亚，藏于卢浮宫博物馆 “ 我们不能让自己的精神屈服于悲伤……最好的抵抗就是酿制大量的葡萄酒并喝下去。 —— Alcaeus（古希腊） ”
古罗马继承了古希腊的躺卧餐厅和葡萄酒饮用方式 这种饮用方式，在现代人看来就是“地狱料理”；可在古罗马人眼中，却是“奢侈”的象征。 罗马在处于早期对外军事化扩张阶段，大部分时间是禁止饮酒的。且本土只会酿出酸涩的“葡萄醋”，葡萄酒的美味只有少数贵族才知晓。 酒宴壁画，来自花豹墓-伊特鲁里亚，约公元前480年 他们为了掩饰“葡萄醋”的怪味，会在酿造过程中加入树脂、香料、玫瑰、蜂蜜等调味剂，最后产出“如墨般乌黑”的成品；在饮用时，需加入少量铅粉让口感更甜。 但当罗马帝国建立，四通八达的贸易促使财富极速累积，“禁酒令”在金钱攻势下溃不成军。 古罗马时期，不仅有专门用于酿酒的葡萄品种，也有精美的银质浮雕酒器。 图源来自《埃及艳后》 从前沉迷于征服的“野蛮”罗马人，现在沉迷于炫耀财富和地位，古希腊的葡萄酒就成为最好的炫耀工具。 “ 生活就是：洗浴、葡萄酒和女人。 —— 古罗马 ” 为此，他们抓捕了大量的希腊奴隶用于葡萄种植和酿酒；这些奴隶在带来技术的同时，也带来了希腊的“酒桌文化”，葡萄酒文化在古罗马正式扎根。 采摘葡萄的奴隶，古罗马马赛克壁画 罗马时期的宴饮模式和古希腊类似，但没有那么“高雅”。他们很少谈论哲学政治，大部分时候宴会的目的只有一个：炫富。 古罗马酒宴壁画，来自贞洁爱人之家-庞贝 *左侧披上斗篷准备离席的客人，依旧要饮尽杯中最后一口酒 桌上的玻璃酒器样式，几乎与现在别无二致 宴会有明确的阶级划分，根据阶级提供不同的酒品：大人物们在炫耀葡萄酒的年份、产地，庞大的私人藏酒和精美的酒器；低阶赴会者不时出声附和他们、却只能喝没有什么酒味的“酒渣酒”。对于普通人，能喝得起加蜂蜜酿造的麦酒已经很不容易了。 左：多彩玻璃酒器，公元4世纪，古罗马 右：纯银雕花水晶酒壶，19世纪拿破仑三世时期，来自独角鹿甄选 这样的宴会会从下午开到深夜。有时，宾客们一天会连续参加2-3场酒宴，场场都酩酊大醉；以至于不得不服用催吐药物，才能继续喝酒。西塞罗在给朋友的信中，就记述了凯撒在去他家赴宴途中催吐的往事。 莱库古浮雕玻璃杯，公元4世纪，古罗马 *当光源从内部照射时，酒杯会呈现为红色半透明状态（右） “莱库古杯”的视觉效果非常像后世的鎏金雕饰水晶器 20世纪法国新艺术风格铜鎏金水晶酒器，来自独角鹿甄选 拜这种“永不停歇的酒宴”所赐，巅峰时期的罗马帝国平均每人每天要饮用1升葡萄酒。以至于葡萄园在地中海沿岸扩张，一路种植到法国，才有了现在的葡萄酒大区波尔多和勃艮第。 02 中世纪：为健康干杯 公元5世纪，随着蛮族入侵，罗马帝国分崩离析。看似是日耳曼人征服了罗马，实际上他们却早已被罗马的酒文化征服。 《410年西哥特人洗劫罗马》1890年，约瑟夫·诺埃尔·西尔维斯特，藏于保罗·瓦莱里博物馆 根据古罗马历史学家塔西陀撰写的《日耳曼尼亚志》记载，在不适于葡萄种植的欧洲北部地区，“是由大麦或其他谷物发酵而成，和葡萄酒相似”的啤酒代替葡萄酒在当地风行开来，并发展出持续一整日的饮酒比赛。 即便在远渡重洋入侵英伦三岛时，他们也不忘带上热爱的啤酒和配方，那里可没什么好酒喝。 《小酒馆》1648年，大卫·特尼尔斯 2019年以474.625万英镑（约合人民币4100.76万元）高价成交 从5世纪至11世纪，3次入侵战争让岛上本不健全的城市基础设施雪上加霜，水井、引水渠等遭到不同程度的破坏，加剧了地区水源的污染。 出于健康考虑，酒类饮品代替水，成为人们的日常饮料。
英格兰岛屿气候不适合葡萄种植，因此自中世纪起，王室贵族所饮用的葡萄酒均进口自欧洲大陆 图源《都铎王朝》 但优质的进口葡萄酒向来是贵族标配。本地产出的葡萄酒口味不佳，却价格惊人；用大麦等谷物酿造的低价淡啤酒对中世纪的普通民众来说，已然是当时最安全的饮品。 一位护士在示范如何正确处理和保存葡萄酒，来自《中世纪食谱》插图 据统计，1256年英格兰地区每人每天麦酒供应量为1.61升；到了1424年，黑死病之后麦酒的供应量则增长至3.61升。 而当人们发现啤酒能更好地补充体力时，它们就成为“液体面包”，加入到体力劳动者的报酬中。这个“诱惑”更令每年都要过“四旬斋”的修士们难以抵挡，纷纷进驻酿酒行业，中世纪就此成为大名鼎鼎的“修道院啤酒”的摇篮。 《狂欢节与四旬斋之战》，小彼得·勃鲁盖尔 2011年以687.325万英镑（约合人民币6804.52万元）高价成交 为了提高啤酒产量，13世纪的英国人自发掀起农作物种植热潮，致使谷物价格进一步降低。 一些精明勤劳的女主人从市场动向中，嗅得一丝商机：原料价格并不贵，酿造技术也比较简单，何不自己酿酒呢？自酿可比买啤酒便宜不少；多余的部分还能销售出去，补贴家用。一举两得！ 《酿酒女工》版画，马丁·恩格尔布雷希特，藏于装饰艺术图书馆 就这样，私人酿酒作坊成为中世纪英格兰乡间的“特产”。只要去挂有牌子的房子旁，敲敲窗户，就能购买一大杯便宜的淡啤酒。 这种经营模式，吸引了不少单身汉。他们下工后，往往会聚在一起喝上一杯，酒吧的雏形就这样诞生在英国乡下。 中世纪平民使用的酒器 到了15世纪，啤酒酿造史迎来了里程碑式发现——啤酒花。一举解决了啤酒最棘手的问题：通常只有3天的保质期；也让修士们持续了近1世纪的“防腐剂”尝试，终于画上了句号。 啤酒花，学名：蛇麻（Humulus lupulus），图源《德国、奥地利和瑞士植物志》（1885年） 这种学名“蛇麻”的植物，不仅能让酒质更加澄净稳定，在恒温密封的储存条件下，有效将保质期延长至1年；且其独特的清苦味融入酒中，能让口感更加清爽宜人。 “童贞女王”伊丽莎白一世女王就成为新款“Ale啤酒”的俘虏。 来自《伊丽莎白》 有女王带货，“啤酒”这种一直被上层社会看不起的平民饮料迅速走红，高酒精度的优质啤酒旋即出现在宴会的餐桌上。 与此同时，大型规模化酒厂出现在伦敦及其周边，取代了原本的自酿作坊。但这些小酒吧并没有就此消失，老板娘们转而购买现成的桶装啤酒进行分销。 《小酒馆》1640年，大卫·特尼尔斯，藏于希普利美术馆 此前用于酿酒的时间可以用于其他副业，比如制作一些佐酒小食。酒精会刺激大脑释放饥饿信号，酒鬼并不一直喝酒。 中世纪末期，酒吧的经营模式愈发成熟，逐渐成为人们下班必去的休闲场所，用一杯酒稀释生活里的艰辛。
03 20世纪：禁不掉的酒 “ （酒的存在）证明神爱世人，喜欢看我们快乐。 —— 本杰明·富兰克林 ” 当酒成为人们生活里的固定搭档后，失去它，将是一件不可理喻的事情。 在新冠疫情期间，英国首相约翰逊曾呼吁人们减少去酒吧；结果他父亲第一个公开唱反调：“需要的话，当然会去”。
视频资料来自”观察者网” 但历史上确实有这么一段时间，明令禁止饮酒——20世纪20年代，美国禁酒令时期。 1917年，清教徒认为，酒精泛滥违背了建国时主张节制的初衷；资本家认为，酒精影响了工人的劳动效率；女人认为，酒精清空了男人的钱包，也释放了他们的暴力因子，要阻止家暴、维系家庭和睦就要禁酒。 《酒鬼的进步》，Nathaniel Currier支持禁酒令的版画，来自美国国会图书馆 多方施压，致使“美国宪法第18号修正案”——禁酒法案颁布。 根据法案规定，除家庭自酿非知醉的果酒外，凡是制造、售卖、运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。 与朋友共饮或者举行酒宴也违法，将处以罚款并监禁半年。21岁以上出示相关证明后才能在限定地方购买为数不多的酒类。 但人总是有逆反心理，越禁什么，就越想要什么。 20世纪的美国地下酒吧 禁酒令虽然让中西部的酒馆都倒闭了，但东部的酒类消费不降反增。派对如果不提供酒水，也就不会有宾客，香槟喷泉是最受欢迎的项目。 这是继中世纪霍乱、黑死病横行之后，酒精再度成为全民宠儿，是财富也是对规则的挑战。
20世纪20年代的鸡尾酒派对，女士手中所持为碟形杯 这时候，人们为了喝酒绞尽脑汁，私酿酒业和地下酒吧事业发展红火，意大利黑手党不止走私酒，还带来了意面作为文化输出。 那些看似要关门大吉的酒厂，转而出售酿酒原料。美国各地一夜之间出现许多出售麦芽和啤酒花的商店，还出现了一种名为“Vine Glo”的浓缩葡萄汁，据说能在30天后自行发酵成葡萄酒。 《1922年的地下酒吧》，克拉克 而地下酒吧也成为率先打破种族隔离和性别歧视的地方。起初为了喝酒，白人不得不去往管理较宽松的黑人聚居区，后来这里逐渐演变成大家心照不宣的秘密。 爵士时代的酒吧是美国最“自由”的地方，受人尊敬的女士也可以在这里抽着烟，并喝上一杯；这里没有阶级、人种、性别，只有酒鬼、意大利面和爵士乐。 如果说还有什么不满意，一定是走私酒和私酿酒品质堪忧，有些甚至就是劣质的工业酒精。 为了掩盖糟糕的味道，酒保们不得不研究新“配方”：在酒中加入果汁、可乐，让它们看起来更加美味。鸡尾酒这种新一代混合酒精饮品，迅速在各个酒吧打开绝佳销路。 19世纪末英国出品新艺术风格欧珀水晶高脚杯六件套，来自独角鹿甄选 “禁酒令”的存在，一定程度上也影响了酒杯的样式。本就受现代摩登审美影响，变为简洁几何形的杯子，开始越来越小，方便在警察突袭时一口喝完。 20世纪巴卡拉出品的描金纹饰酒杯套件，来自独角鹿甄选 这种酒精狂欢一直到1933年，“禁酒令”废止、经济萧条来临，才落幕。据统计，这13年中酒类消费增加了50%，平均年产为7600万加仑；1920年以前，这个数字最高不过5000万加仑。 而当我们回望这段风流年代，却发现“禁酒令”不禁酒，禁的是千百年间不曾被言说的“不平等”。 纵观古希腊到21世纪，人类文明史中，酒是永恒的配角。 尽管每个时代、每个地方有不同的喝法，但酒总会出现在每一个人生重大时刻：出生、乔迁、升学、婚礼、葬礼……每一次都步入一个新的开始。 《加纳的婚礼》1562-1563年，保罗·委罗内塞，藏于卢浮宫 或许人们对酒始终如一的热爱，并不是酒精本身，而是酒杯中倒映着的人间的悲欢故事。 小编｜鹿台 不可错过的精彩好文 请多点“在看”才能不错过小鹿的推送哦 |
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