 六月天，用鲜美肥嫩的鮸鱼制作咸鱼，这可是潮汕地区的一种特色美食。炸过咸鱼的油，在很多人眼中，留之无用，弃之可惜，不知如何处置。若是将其与木耳菜和蒜蓉一起清炒，口感特别滑嫩、味道十分鲜美，别有一番风味。 木耳菜，又称豆腐菜等，是一种一年蔓生缠绕性草本植物，生长期间能缠绕支架向上攀爬，耐高温高湿，在湿润的土壤里生长特别快，又大又圆的叶子，叶面饱满丰厚，很有光泽，很有质感。这种蔬菜生长期间根本就不需要喷洒农药，管理特别省事，而且行情好，种植利润要高于许多蔬菜，效益十分可观。因为管理容易，被人们称为“懒人蔬菜”。 木耳菜是我国的古老蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，对于人体的润肠通便有很好的辅助功效。从中医食疗的角度来讲，木耳菜味甘酸性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经，具有清凉补血，清热解毒，润肠通便的功效，特别适合夏天的食用。 这种清凉可口的蔬菜，吃起来黏黏滑滑的，与木耳十分酷似，放进嘴里口感像豆腐般滑嫩，咀嚼时又像木耳一般清脆爽口，很美味。超市里买来的木耳菜，菜杆通常留得较长，清洗的时候，最好将下面老化部位摘去，再分摘成两三节，浸泡一会儿。与此同时，将适量的蒜头剁成蒜蓉。炒锅上火，用两勺咸鱼油将蒜蓉爆香，加入木耳菜，一番猛火快炒之后，用些许蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。          |
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