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题文诗： 枣类最多,尔雅壶枣,边者要枣,櫅是白枣; 樲乃酸枣;遵是羊枣;杨彻齐枣;洗是大枣; 煑乃填枣;蹶泄苦枣;晳无实枣;还味棯枣. 广志曰河,东安邑枣,东郡谷城,紫枣二寸; 西王母枣,大如李核,三月熟河,东汲郡枣, 一名墟枣;东海蒸枣;洛阳夏白,之枣安平, 信都大枣;梁国夫人,枣大白枣;三星枣骈, 白枣灌枣;又有狗牙,鸡心牛头,羊矢狝猴, 细腰之名;又有氐枣,木枣﨑亷,枣桂夕枣. 西京杂记:有弱枝枣,玉门枣棠,枣青花枣, 及赤心枣.潘岳闲居,赋有周文,弱枝之枣; 丹枣青州,乐氏枣丰,肌细核多,膏肥美世, 传乐毅从,燕赍来种.齐民要术,曰旱涝地, 不任耕稼,者歴落种,枣则任矣,枣性燥故. 又曰常选,好味者留,栽之乃候,枣叶始生, 移之枣性,硬故生晚;栽早者坚,垎生迟也. 三歩一树,行欲相当,故不耕地.欲令牛马, 践履令净,枣性坚彊,不宜苗稼,若荒秽则, 虫生须浄,地坚饶实,故宜践也.正月一日, 日出反斧,斑驳椎之,名曰嫁枣,不椎则花, 无实斫则,子萎而落.候蚕入簇,杖击枝间, 振去狂花,不打花繁,不实不成,全赤即收, 收日日撼,落之为上;半赤而收,肉味充满, 干则色黄,皮皱将赤,味亦不佳,全赤不收, 则皮硬复,有乌鸟耗.晒枣法先,治地令净, 草令枣臭.布枣于箔,上以扒聚,而复散之, 一日中二,十度乃佳,夜仍不聚,得霜露气, 速成隂雨,时聚苫盖.五六日别,择取红软, 者上髙厨,暴之去胮,烂者其未,干者晒暴. 如法食经:作干枣法:新菰蒋露,于庭以枣, 着厚三寸,复以新蒋,覆之凡此,三日三夜, 撤覆露之,毕日曝取,干纳屋中,率一石以, 酒一升潄,着器中宻,泥之能经,数年不败. 本草衍义,曰青州枣,去皮核焙,干为枣圏, 尤为奇果.枣油之法,郑玄有曰:枣实和以, 涂缯上燥,而形似油.脯法切枣,曝干如脯. 作酸枣麨,法多收红,软者箔上,日曝令干, 大釡中煑,水仅自淹,一沸即漉,出盆研之, 生布绞取,浓汁涂盘,上或盆中,盛暑日曝, 使干渐手,摩挲取末,以方寸匕,投一椀中, 甜酸味足,即成美浆,逺行用和,米麨饥渇, 俱当之也.枣咏于诗,记于礼书,中不特为, 可荐之果,用以入药,调和胃气,其功不少. 南北皆有,南枣坚燥,不如北枣,肥美生于, 青晋绛州,者尤佳也.太史公称:安邑千树, 枣其人与,千户侯等;则枣为利,顾不溥哉! 【原文】 枣类最多，尔雅曰：“壶枣，边，要枣，櫅【子兮切】，白枣；樲，酸枣；遵，羊枣；杨彻，齐枣；洗，大枣；煑，填枣；蹶泄，苦枣；晳，无实枣；还味，棯【而诸反】枣”【郭璞注：江东呼枣大，而锐上者为壶，壶犹瓠也，要细枣，今谓之鹿卢枣，櫅即今枣子白熟；樲，树小实酢；遵，实小而圆紫黒色，俗呼羊矢枣；洗，今河东猗氏县出大枣，如鸡卵；蹶泄，子味苦；晳不着子；还味，短味也；杨彻煑未详】。 广志曰：“河东安邑枣，东郡谷城紫枣【长二寸】；西王母枣【大如李核三月熟】；河东汲郡枣【一名墟枣】；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都大枣；梁国夫人枣；大白枣【一名蹙咨小核多肥】；三星枣，骈白枣；灌枣；又有狗牙，鸡心，牛头，羊矢，狝猴，细腰之名；又有氐枣，木枣﨑亷枣，桂枣，夕枣。”西京杂记，曰：“有弱枝枣，玉门枣，棠枣，青花枣，赤心枣”。潘岳闲居赋有“周文弱枝之枣”，丹枣，青州有乐氏枣，丰肌细核多，膏肥美世，传乐毅从燕，赍来所种也”。 齐民要术，曰：旱涝之地不任耕稼者，歴落种枣，则任矣，枣性燥故也。又曰：常选好味者，留栽之，候枣叶始生，而移之【枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也】。三歩一树，行欲相当【地不耕也】。欲令牛马，践履令净【枣性坚彊不宜苖稼，若荒秽则虫生，须浄，地坚饶实，故宜践也】。 正月一日，日出时，反斧斑驳椎之，名曰嫁枣【不椎则花而无实，斫则子萎而落】。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花【不打，花繁，不实不成】，全赤即收，收日，日撼而落之为上【半赤而收者，肉味充满，干则色黄而皮皱，将赤，味亦不佳，全赤久不收，则皮硬复有乌鸟之耗】。 本草衍义，曰：青州枣，去皮核焙干，为枣圏，尤为奇果。 枣油法，郑玄曰：枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。 脯法：切枣曝之干如脯也。作酸枣麨法：多收红软者，箔上日曝令干，大釡中煑之水，仅自淹，一沸即漉出，盆研之，生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干，渐以手摩挲取为末，以方寸匕，投一椀中，甜酸味足即成美浆，逺行用和米麨，饥渇俱当也。 夫枣咏于诗，记于礼，不特为可荐之果，用以入药，调和胃气，其功不少。今南北皆有之，然南枣坚燥不如北枣，肥美生于青晋，绛州者尤佳。太史公称“安邑千树枣，其人与千户侯等”，则枣之为利，顾不溥哉！ 【译文】 枣的种类最多。《尔雅》说:“壶枣;边,是要枣;挤,是白枣;槭，是酸枣;遵,是羊枣;杨彻，是齐枣;洗，是大枣;煮，是填枣;蹶泄,是苦枣;皙,是无实枣;还味，是捻枣。①”郭璞注说;“江东管枣子大而上端尖小的叫'童' ;壶，悬说犹如葫芦。要，是说细[腰],现在叫做'鹿卢枣’。櫅 ，就是现在成热时白色的白枣.樲，树小而果实酸的。遵，果实小面圆，紫黑色，俗名'羊矢枣" .洗，现在河东猗氏县出的大枣，大如鸡蛋。既泄，是苦味枣。哲，是不长种子的枣。还朱，是味道淡薄的。杨彻和煮,未洋。”《广志》说:“河东安邑枣，东郡谷城紫枣;二寸长。西王母枣，大如李核。三月里成熟，河[内]汲郡枣，- -名建枣.东海蒸枣,洛阳夏熟白枣，安平信都大枣，梁国夫人枣，大白枣，一名毫咨， 核小(肉]多。三星枣，骈白枣，灌枣。又有狗牙、鸿心、牛头、羊矢、猕猴、细腰等的名目。又有氏枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。④”《西京杂记》说:“有弱校枣、玉门枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣”③。丹枣(? )。青州有乐氏枣,果肉丰.满，果核细小，含果汁多，滋味肥美，传说是乐毅从燕国带来好种传下来的⑥。 《齐民要术》说:“旱涝的土地，不能种庄稼的，疏疏落落的种上枣树，就利用上了，是因为枣树耐热耐旱的缘故。”又说:“经常选枣子味道好的枣树，留着根櫱苗作栽子，到枣叶开始长出的时候移裁。（枣树的质性坚硬，所以发芽晚: 过早移裁,质性坚硬反而成活迟）；相隔三步栽-株，株行距要对直不偏斜。地是不耕的。要让牛马在地里反复践踏，把杂草踩于净。（枣性根系强盛,不宜种庄稳,（所以其地不耕):杂草荒秽容易长虫(所以）必须干净。 地土坚实,结果多,所以宜于践踏⑤）.正月初一太阳出来的时候，用斧背在树于上班斑驳驳无定处地椎打，名为'嫁枣'⑥。（不椎打的话，开花不结果实.如果用斧刃砍斫,果实就会萎蔫脱落）.候到大蚕上簇的时候，用木杖在树枝间击打，振落过盛的狂花o不打的话，花过于繁盛，枣予长不好.到枣子全红的时候就采收。采收的方法;每天摇撼树枝使果实脱落为最好。半红时采收，果肉（还没)充实饱满，于后变黄色，又皱皮;将红时采收，味道也不好:全红了日久不采收，那果皮变硬，又有乌鸦禽鸟的损耗。” “晒枣的方法:先把场地整治干净。长着杂草， 会使枣发臭。（把箔席铺在架设好的橡木上10,枣子放在箔席上面，用木机无齿耙）.扒拢又扒开来，一天反复扒拢扒开二十次为好。夜问仍然摊开着不扒拢。（夜间气温较低，枣摊开着水分继续蒸发, [干得]快,就好。遇上阴雨，就聚拢苫盖起来）。五六天后，另外拣出红软的，搁在高柜上曝晒。这柜上的已于燥，即使堆一尺厚也不会坏。剔去浮胀软烂的。钦烂的(永远]臧不干，留着徒然污移好枣。余下还没晒于的，照前法继续晒于。” “《食经》说:'作干枣的方法:拿新鲜茭白叶子露天铺垫在院子空地上，上面摊上枣子，三寸厚,再用鲜茭白叶覆盖在上面。经过三天三夜，撤去覆叶,让枣子露天晒-整天,使得外层干燥，便搬进屋里。大抵一石枣子用一升酒喷润②，装入盛器中,用泥严密涂封，可以保存几年不坏。” “作枣油的方法:郑玄说:'把枣子捣烂和匀，涂在帛上,干燥后样子象油。 ⑥嫁枣:一种椎打损伤韧皮部阻止养分下行以提高座果率的措施.这和后来在北方产枣区一直尔用的“开甲”等技术相似。但开甲时期掌握在盛花期,而《要术》早在正月一日，其椎打处在开花前已愈合，则阻止养分下行的作.用已消失，很难提高密果率。此法只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，吞则下部的水分和无机养料不能通过新木质层向上输送，妨害上部生长，致使果实萎蔫而脱落。 |
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