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一位80多岁的老奶奶，从二十几年前开始就不吃肉了，也几乎不喝奶。有一次，老奶奶不小心摔倒，导致股骨骨折。进了医院检查之后，医生发现患者严重缺钙、重度骨质疏松、缺铁性贫血。五十多岁的儿子一听医生这话，以为母亲只是缺乏营养，多喝奶吃蛋就可以了。可是医生的表情非常严肃。他们心里知道，老年患者严重缺铁、贫血的话，还需要考虑另一种可能性---肿瘤。果然，进一步的检查一做，证实了医生的猜想。家里人这才大惊失色。可是，事情远没有到此结束...陪着老奶奶吃素的中年儿子、儿媳的身体健康状况也不容乐观。由于他们几十年如一日地吃高盐的咸菜、腌制食品，确诊了胃癌。所幸发现得早，还处于早期。事情怎么会如此呢？吃素，对身体会有这么大的损害吗？答案是肯定的！不科学吃素，患上各种疾病、甚至癌症的概率大大提高了。原来，胆固醇是人体内很重要的物质。胆固醇过低，患上心血管疾病的概率就升高了。美国就有一项研究，结果显示：胆固醇过高、过低都是发生心脏病的高危因素。胆固醇含量过低的话，血管脆性升高，发生脑出血的概率升高。这是因为脂肪能够刺激人体产生胆囊收缩素，从而胆囊收缩、胆汁排泄。可要是我们长期吃素的话，缺乏足够的脂肪刺激胆囊收缩，便容易导致胆汁淤积，容易长胆结石。长期、不科学吃素，会导致我们的身体缺乏充足的脂肪，容易出现胃动力不足的现象，得便秘的概率就变高了。有一类维生素，叫做脂溶性维生素。比如胡萝卜素、VE、VD。由于它们只有溶解在脂肪中才被人体吸收，所以长期吃素的话，更容易缺乏脂溶性维生素。缺乏相应的维生素，患上贫血、夜盲症、佝偻症等病的概率变高了。胃癌又叫“穷癌”。长期、不科学吃素食的人，摄入的蛋白质含量较低，饱腹感也不太强，一不小心就容易吃过量了。这样的话，容易加重胃的负担。而且，胃癌又被称为“穷癌”。高蛋白、优质蛋白含量高的饮食能够减少胃中亚硝胺致癌物的合成。长期、不科学吃素的话，蛋白质摄入不足，患上“穷癌”的风险就升高了。长期、不科学地吃素食，在饮食当中容易缺乏DHA、EPA。长期缺乏DHA、EPA的话，容易导致红血球细胞膜脂肪酸改变，会提高大肠癌、直肠癌的患病概率。长期、不科学吃素的话，由于可选择的食材变少了，与之相对应的是，烹饪方式也没有荤素搭配者的花样多。一些错误的烹饪方式，容易出现2大致癌物。丙烯酰胺不是食品添加剂，而是在高温烹饪、加热富含碳水化合物的食品时所自然形成的。它有一定的慢性毒性，也有致癌性。国际癌症研究机构 (IARC)已经将其列为2类致癌物。平时我们喜欢吃的几种食物，很容易含有丙烯酰胺。比如一些油炸薯类食品、油炸面食，比如油条、麻花、炸素丸子、油煎馒头片等等。除此之外，还有一些烤制得酥酥的饼干、曲奇等，丙烯酷胺的含量也很高。一般来说，丙烯酰胺在130°C~180°C之间最易产生。这也就是我们平时炒菜和油炸的起点温度。所以尽量选择少用油煎、炸的烹饪方式，换成煮、蒸。奶牛食用了含有黄曲霉毒素的玉米、稻谷、豆粕等饲料，便容易受到感染。所以在之前，便有不少牛奶都曾检测出黄曲霉毒素，除此之外，黄曲霉毒素B1、B2及G2也容易污染很多常见农作物，容易引发肝癌、胃癌、食管癌、肺癌等疾病。建议大家尽量避开不新鲜、变质的花生、玉米等谷物。吃荤、吃素的方式都不是洪水猛兽。荤素均衡搭配，才对身体更加健康。
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