|
柿饼情结 柿饼，通俗的说，就是削皮的硬柿子冬天挂起来经过两三个月天然地日晒夜露、风霜雪打而成的吃食，柿饼在我国北方地区，尤其是江淮一带，柿树遍布，柿饼大家并不陌生，但是柿饼的制作过程，却需下一番功夫，要经好几道工序，从采摘柿子，到旋柿子皮，串绳、挂饼、上架，繁琐着呢，在过去，手工制作柿饼，不单是手造活，还是力气活，一般由青壮年男人承担主要劳力，担当主要活路，女的和上了年纪的顶多打打下手，帮衬帮衬，给搭搭手，比如旋柿子皮、串饼等，出力气搭架、上架、摘柿子、运柿子一般靠男劳力。 说起柿饼，如时算是富平柿饼最为出名，现在市面上买的柿饼，大多来自富平，因为富平的柿子是出了名的，柿子是富平的地理标志产品，富平柿饼作为支柱产业，已做大做强，驰名国内，销往各地。可想而知，富平现在柿饼制作是集团化、产业化，机械化大批量的生产已经取代了以往的手工制作，总之，我看到汉中本地的许多副食摊点、菜摊小店、超市卖的柿饼大多是关中富平产的，标得产地是富平，不清楚其它地方售卖的柿饼是否也是来自富平，也不知道关中其它地方是否也出产柿饼。 柿饼，味甜，绵软，霜降过后，柿饼表面打上一层白白的霜，就像裹了一层面粉，就是这层白霜，使柿饼的甜度增加不少，霜降过后的柿饼，不但品相佳、而且格外甜，才算是真正的柿饼，吃起来口感更好，也更耐储存，在常温自然条件下，可以放上一年甚至两年不坏。柿饼不但可以当零食吃，而且在过去粮食紧缺的饥荒年代，柿饼填补了粮食缺口，帮助人们度过了难关，用柿饼煮稀饭、掺酒，味道香甜，营养可口，吃了耐事，尤其是在青黄不接的二三月，更是发挥了重要作用。 柿饼制作当然得有柿子。我记得在上世纪七八十年代，每到秋天柿子成熟采收后，那时在农村基本上家家户户门前都会挂上一排排一串串旋了皮的柿饼，红彤彤的的一片像挂着的个个小红灯笼，增加了不少乡土韵味，这些挂着的柿饼不单是农村一道独特的风景，挂着的柿饼还预示着这家人勤快、能干，就像农村人爱将苞谷串挂在屋檐下一样，是一种勤劳的象征、丰收的展示。那时田野的柿子树和土地承包一样，是分棵到户的，这棵是王家的，那棵是张家的，基本上都有下家，生产队在分配柿树时也是均衡考虑，基本上根据每户人口多少、柿树大小分，每家一般都能分到五六棵柿子树，大小均匀搭配。记得那时柿子树好像特别给力，好似通人性一样，知道人们粮食产量低不够吃，柿子结的格外繁，每到秋天，每棵柿子树上都挂满了黄澄澄、红彤彤的柿子，等待着人们采摘，红彤彤的柿子是不能制作柿饼的，因为它是软的，制作柿饼必须是黄澄澄的硬柿子，这样才能旋皮成型，易挂不掉。 制作柿饼首先要从柿树上采摘柿子，柿子在秋分前后采摘，这时的柿子已经完全成熟，再往后就过了，开始变软，只能吃软柿子，柿饼是做不成的。我清楚记得那时我们家分有的柿树，其中一棵较大，树干有桶粗，树枝婆娑，四散开来，秋天谷一收割，父亲利用农闲时间，抽空就带着我去夹柿子，由于这棵柿树长在大路边，所以去时拉上人力车，放上竹筐、口袋，拿上夹竿、勾搭等辅助工具，来到树底下，父亲先站在树下用夹竿将能够着的夹下来，我站在一边，将夹竿扣上夹下的带有柿子的枝条拽下来，摘下柿子放到筐子里，摘柿子时要在柿把上留一两寸的树枝好挂柿饼，地下够不着的，父亲则上到树上，选好结实的枝丫处栖身，如法炮制，将周围的柿子夹下来，一棵树的柿子，要上半天功夫才能夹完，运到屋里。 挑选夹下的硬柿子，准备好旋刀，尽快削皮，削皮左手固定好旋刀，右手捏着柿子绕着转，待转上两圈以后，柿子皮就旋干净了，放到一边，待所有的柿子旋完皮后，用当年的新蓑草搓成小拇指粗的草绳，将旋好皮的柿子把上的短枝条别在草绳上就像串辣椒一样串起来，待串好的柿子有两三米长了，然后搭架挂饼。搭架一般选在门前向阳的的位置，选好现成的、距离合适的两棵树当立杆，间距在三四米之间最佳，在树离地3、4米的位置绑上横杆，横杆要承重，要挑韧性好、结实的、较直，大人胳膊粗细的四五米长的房椽，将一串一串的柿饼打上绳结挂起来，剩下的，一切交给时间，柿饼在野外经过风吹日晒，水汽慢慢风干，汲取天地日月精华，打过几次霜，已经晾晒干稍、上霜了，涩味褪了，只有甜味，过了腊月间，将沾满白霜的柿饼从架上取下来，放到家什里，就可以食用了。 现如今，在农村，秋冬时柿子成熟已很少有人再挂柿饼了，况且柿树也越来越少了，好多农村柿树因为遮地阳光被砍了，留着的柿树也没以往柿子结的繁，柿子也没多少人专门采摘了，农村更没多少人做柿饼了，柿饼也就成了稀缺，人们不再将它作为主食，而是偶尔吃个稀罕，买上几个哄哄小孩，现在食物广了，吃的不缺了，各种主食也罢，零食也好，五花八门、琳琅满目，柿饼成了上世纪七八十年代那些人抹不掉的回忆，湮没在流淌的岁月里。 （2022、11、27）
张长青，中学政治老师。 热爱生活，爱好写作。
|
|
|
来自： 新用户1534Bpiv > 《待分类》
