|
“吃鱼到石泉”这是吃货们普遍的共识，石泉做鱼是有名的，具有地域特色，美名远扬，石泉人揍鱼无论红烧，或是烤鱼、清蒸，做出的鱼味道无可挑剔，把鱼作为食材的潜能最大限度挖掘出来，把鱼的营养和美味做到完美融合，把调料运用和时间把握的恰到好处，少一点欠缺，多一点过头，通过烹饪把鱼的鲜香最大限度的激发出来。石泉人做鱼有一套自己独特的秘方，做好的鱼，吃起来麻辣鲜香、入口即化，看起来形状规则，色泽诱人，闻起来香气四溢、垂涎欲滴，吃完后唇齿留香、回味无穷，石泉人把鱼做到了极致，在石泉吃鱼，食客可以说找不到一点鱼的暇眦，就像石泉对外宣传的那样，真可谓“十全（石泉）十美”，鱼在石泉，不管是花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼，还是甲鱼、江团、黄辣丁，石泉人都会给你做的有滋有味，处理的不腥不膻，火候把握的恰如其分，多一分，鱼会煮溶、煮烂，少一分，鱼会不熟，不香、不入味。 所以，到石泉，不吃鱼是种缺憾，就感受不到石泉舌点上的美味，就体会不到石泉摄魂入魄的味道，到石泉吃鱼算是你找对了地，这里的餐馆，店家十有八九都会做鱼，鱼永远是这里餐饮的主角，鱼在石泉人眼里就像面皮在汉中人心目中一样重要，没有或者缺少那是万万不可的。 石泉人之所以爱吃鱼、会揍鱼那是和这里的水土密不可分的，汉江上游最大的水库----石泉水库就在石泉县城边上，汉江上游众多支流汇聚在此，水深河大，鱼类资源丰富，自古生长在这里的人们，靠山吃山，靠水吃水，江河水库的鱼是最好的天然食材，千百年经过几代人的摸索、研究，鱼的做法可以说达到炉火纯青的地步，鱼如何做好吃，怎样做入味，什么鱼如何炮制，哪类鱼如何烹饪，在石泉人心里都有一本经，这也就是石泉人爱吃鱼、会揍鱼的道理。 要说在石泉吃鱼，最经典、最攒劲、最火爆的属石锅鱼。在石泉无论是高档酒楼，还是街边小店，无论城内餐馆，还是郊区小摊，都可以找到石锅鱼的身影，这说明石锅鱼在食客心里认可度高，市场占有率好，在石泉沿江主街道，挂有石锅鱼招牌的店面一家挨着一家，醒目而又引人，到了饭点，一家家的店里食客爆满，座无虚席，店员忙的不可开交。 石锅鱼一大特色就在于煮鱼用的器具是石锅，石锅锅底厚实，传导热慢，用石锅煮鱼一改铁锅煮鱼猛烈翻滚缺陷，慢火慢煮，温度均匀、鱼熟的自然，用天然的器具烹饪鱼类，石锅煮鱼不会散烂而且入味，鱼肉耐煮且劲道，石锅可以最大限度的保留鱼的鲜味和原味，这可能是当地人长期揍鱼实践经验总结的奥妙所在。 石泉石锅鱼的另一大特色是鱼现杀现煮，现场操作，保证每一条鱼都鲜活十足，让食客看得见，吃的放心，吃的健康，一条条不同种类的鱼养在鱼缸鱼池里，根据顾客需要和人数多少，店家会给食客介绍不同种类鱼的口感、特点和吃法，鱼现场从缸里捞出，过称、刮鳞、解剖、改刀、切片，一整套动作娴熟利落、一气呵成，要不了几分钟，刚才还活蹦乱跳的鱼在店员手里像变魔术一样被处理的干干净净，分割装盘，等待下锅。不同种类的鱼宰杀后处理方法不一样，比如，江团改刀切片直接下锅，不需要腌制，花鲢就不一样，切片后需要用腌鱼料腌制处理。 石泉石锅鱼的第三大特色是煮鱼底料。煮鱼底料也可是火锅底料，但又不仅仅是火锅底料，各家有各家秘诀，每家有每家的绝招，一般不会公开，但是老到的食客却能吃出其中的味道，品出个中的差异，为了吸引回头客，招徕生意，店家知道如今的食客口味刁钻，如果没有杀手锏，不能博得食客的认可，有可能砸了自己的招牌，除在细节上做的面面俱到，在服务上体现周到体贴，在环境上做到整洁舒适，在口味上力争做到征服食客的味蕾，争取让食客吃一次念念不忘，下次再来。 石泉石锅鱼第四大特色是蘸料。如果说底料是石锅鱼的招牌，那蘸料就是石锅鱼的灵魂，蘸料一般有芝麻酱、香油、白芝麻、香醋、鸡精等好几种，在石锅底料里煮过的鱼，麻辣入味，再在调好料汁的碗里一蘸，味道又翻了好几倍。 我到石泉吃过两次鱼。以前只是听别人说石泉鱼好吃，心里面还在打着问号-----石泉鱼真有那么夸张么？没有亲身体会就没有发言权，真正在石泉吃过鱼以后，对石泉鱼才真的是心服口服，心里不再疑虑，一次是去年在一个路边小店，三个人点了一盆水煮鱼，那是我吃过最香的水煮鱼，麻辣适中，香的恰到好处。上周末，我们又专门驱车前去石泉，吃了一次石锅鱼，点的鸳鸯锅，正值盛夏，外面烈日炎炎，一进到店里，中央空调温度调到20°，舒适宜人，里面一点都不觉得热，反而给人凉飕飕的感觉，开始人不多，不一会儿，里面大小包间座无虚席，中午12点多吃完出来结账的时候，来迟的人还在门口排队，等待着下一拨客人离开才有地方，生意直接火爆的不行。 如果有机会到石泉，石泉的鱼一定值得品尝，姑且不论是不是汉江河的鱼，最主要的是石泉鱼的做法不一般，是那种香到骨髓里味道，真的好吃。 （2023、7、11）
张长青，中学政治老师。 热爱生活，爱好写作。
|
|
|
来自： 新用户1534Bpiv > 《待分类》
