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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 以前看电影，很羡慕那些整天飞来飞去的精英。 感觉他们可以去好多地方，又潇洒又高大。 后面大学快毕业了，出来实习，先是在报社，跟着师傅到处跑新闻。 结果才发现，旅途奔波劳累，腰酸背痛。 心想，要是能规律的，偶尔出出差就好了，在这个城市待几个月，在那个城市待几个月。 要是有跨国业务也不错，一年里可以在不同国家跑。 顺便旅游，多浪漫。 不过也是想想而已，毕竟这样的工作性质不多见。 没想到，自从入了茶行业以后，就经常福鼎、武夷山、景德镇到处跑，阴差阳错地实现了这一愿望。 走过了不同的茶山，喝了很多种茶，认识并了解不同茶类的制作工艺。 想来也挺有意思，算是念念不忘，必有回响吧。 或许是最近雨水太多，容易伴随各种天马行空。 此时此刻，村姑陈也正伴随着一场狂风大雨，喝茶，看留言。 翻到一条内容是： “为什么我尝试喝了冷泡茶，觉得味道很淡呢？根本没茶味啊，是茶叶放太少了吗？” 看到这个问题的时候，不禁莞尔。 为茶友的可爱，也为茶友的真诚。 《2》 虽然立秋已过，夏天渐渐进入尾声。 但大家对冷泡茶的热情，依然不减。 这段时间去游泳的时候，经常能看到有人往矿泉水瓶子里，扔几根绿茶或者白茶。 摇一摇，甩一甩。 等到游完几圈，需要补充水分的时候，就回到岸边，拿起手里的“冷泡茶”，吨吨吨地喝下去。 瞬时间，神清气爽。 不得不说，这种自制版本的冷泡茶，的确方便。 只要身边有茶叶，再到便利店买一瓶水，两者混合，便随时随地都能喝到茶汤了。 喜欢喝冷泡茶、支持冷泡茶的人觉得，用冷水泡茶，不会泡出苦涩味。 不管怎么泡，泡多长时间，都能呈现出清甜爽口的风味。 是的，冷泡茶确实不会形成苦涩的茶汤。 因为温度不足，毛孔只能打开一点点，所以只有一小部分的茶味物质在缓慢释放。 虽然不苦涩，但其他的有益物质释放得也极少极少。 茶汤里，除了淡淡的茶味，几乎没有别的物质存在。 完完全全的清汤寡水。 老实说，喝冷泡茶，与直接喝一瓶矿泉水的区别，并不大。 反倒是那些泡在冷水里，没有办法彻底展现出自己的香气、滋味、汤感和韵致的茶叶，被白白浪费了。 就像仕途不得志的老杜，经常被冷落，却又心怀天下。 以及与他惺惺相惜的老李，本来是个“富二代”，又有才气，但终究仕途不顺，郁郁不得志。 说到底，就是造化弄人。 纵然他们有天大的才能，和极其丰富的人生阅历，也无法得到施展。 正如好茶，明明满腔的内质，泡在冷水里，如何充分释放？ 唯有一个“淡”字，能总结。 《3》 冷泡茶，不仅口感不好，对身体的影响也很大。 在满身大汗的情况下，一杯冷泡茶下肚，的确能快速缓解身体的燥热。 理想中，喝冷泡茶非常惬意，既能满足嘴瘾，又可以赶走炎热。 然而，长期看来，喝冷泡茶真心没有太大好处。 首先，冷泡茶只能暂时让口腔凉快。 身体真正的“热”，并没有被降低。 其次，通过冷泡茶来让身体降温的办法，治标不治本。 根本上，要想让自己变得凉快，其实是要通过新陈代谢，把热量排出去，才会真正的舒服。 冷泡茶的低温，非但不能加速新陈代谢，反而会抑制排汗。 所以，并没有帮我们解暑，喝得多了，还会刺激肠胃，导致拉肚子什么的。 最后，经常喝冷泡茶，会让体寒的人，变得更加“虚弱”。 正常来说，一个健康的身体，应该是不冷不热的。 但由于现代人的生活习惯，喜欢吹空调，吃冷饮，缺乏运动，很少晒太阳…… 因此，往往体质偏寒性。 如此一来，喝冷泡茶就是给自己的肠胃，雪上加霜。 人的身体，本身就有趋利避害的温度调节本能。 就像宝姐姐劝宝玉，不要喝冷酒，伤胃伤身。 身体是暖的，而喝了冷的东西，就要用五脏六腑的热量，去平衡它的温度，岂不受害？ 据老李所说，他几十年观察下来，从减少身体刺激的角度来看，温热的液体，总是更利于身体的。 不要太烫，也不要太凉，和我们身体的温度差不多就好。 《4》 正确的泡茶温度是什么？ 那必定是沸水冲泡。 不管泡白茶、岩茶，还是红茶，都必须用烧得滚烫的沸水，直接浇淋在茶叶身上。 利用手法，环壁注水，让每一根干茶，都尽量被沸水浸润。 这种注水方式，可以充分打开茶叶的细胞壁，让香气、滋味和内质，一同释放出来。 这样我们喝到的，才是原汁原味，体现着最佳风味特征的茶汤。 那些被冷水藏起来的芳香物质，在高温的激发下，将各个沸点的香型，都充分呈现在我们鼻端。 如果担心苦涩，出汤的速度，就要快一些。 为了平衡物质的析出，用盖碗泡茶时，最好要“快出水”。 所谓快出水，就是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。 这个过程很短暂，可对于内质丰富的好茶而言，足够了。 闷泡，增加了茶叶与沸水接触的时间，拥有了更多让茶叶释放的内质。 但是，茶多酚和咖啡碱也源源不断地析出着。 整杯茶汤，变得浓酽苦涩，难以下咽。 因此，沸水不是导致茶叶苦涩的元凶，闷泡才是。 而当我们把沸水冲泡和“快出水”做到完美后，尽善尽美的茶汤，也就出现了。 所以，对待好茶，先烧一壶沸水，再泡吧。 它值得我们认真冲泡。 《5》 实在喜欢喝冷泡茶的朋友，村姑陈建议，浅尝辄止。 又或者是，不要用高品质的茶叶，太浪费了。 去超市里买一块钱一包的那种袋泡茶，用它来做冷泡茶，更加合适。 既能避免苦涩，又能节省成本。 关键是，不让好茶受委屈。 无论是为了自己的身体考虑，还是为了茶叶考虑，都不提倡去喝冷泡茶。 如今，每个人都是自己健康的第一责任人。 虽不知道未来会怎么样，但身体，先得保护好。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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