 对职场人来说，工作困了、累了，喝杯咖啡，已经成了每天的标配。熬夜加班、饭后提神，咖啡“见缝插针”地出现在我们的生活中。
诞生于17世纪的咖啡是文雅的，一杯咖啡的口感，从咖啡鲜果采摘的那一刻起就决定了。咖啡豆本身就是咖啡的种子，而决定一棵咖啡生豆是否能长成一棵树的，是胚芽的活性。种子的好坏，从根本上决定了这棵咖啡树果实的品质和风味。 咖啡树从长成到结果需要漫长的等待，前后大概需要三年时间。咖啡的提神效果要归功于咖啡豆中所含的咖啡因。 咖啡因是一种植物天然产生的生物碱。和其他生物碱类的物质一样，用来对抗啃食它们的动物或微生物。咖啡因能使啃食植物的昆虫麻痹。 有很多植物中都含有咖啡因，除了咖啡树，还有我们熟悉的茶树、可可树、可乐果。咖啡能提神是因为它可以阻止大脑神经细胞中的腺苷和其受体结合。腺苷在人体内扮演着重要的角色。
腺苷还是一种神经调节物。可以调节其他神经元或效应器细胞的活动。大脑中的神经细胞释放的腺苷可以与它的受体结合，结合以后可以减缓大脑神经细胞的活动，人就会感觉困倦而想睡觉。 咖啡因的分子结构和腺苷很接近。在我们喝下咖啡后，其中的咖啡因可以快速通过血脑屏障，进入大脑。它会“假冒”腺苷，去和腺苷受体结合。结合后咖啡因并不会发挥减缓神经细胞活动的作用； 相反它会使细胞活动增强，并使神经细胞开始分泌肾上腺素。肾上腺素会导致人心跳加速、血压增高、肌肉血流量增加、皮肤和内脏的血流量降低、肝脏开始向血液中释放葡萄糖。想象一下你遇到危险或者看恐怖片时的感觉，那就是肾上腺素在起作用。 喝咖啡之后，人的睡意和疲劳感会降低，并产生兴奋的感觉，注意力和警觉性也会提高，可以提高完成机械性、重复性工作，就是我们通常所谓的“咖啡能提神”。然而提神不等于醒脑。 咖啡除了具备提神的功效外，还与其独特的香气和苦味有关。在我们的味觉中，苦味具有矛盾的特性，它既可以引起人们的不悦和排斥感，又可以参与食品的风味构成，增强食品的感官吸引力。像咖啡、茶、啤酒和柚子等食品中的苦味是很受欢迎的。
咖啡的苦味来源于豆体所含的苦味物质及烘焙过程中形成的苦味化合物。咖啡因、葫芦巴碱、美拉德反应产生的非挥发性杂环化合物。 咖啡浓郁的香气为人们所喜爱，我们感受到的咖啡香气是在咖啡豆焙烤过程中产生。由于咖啡豆的烘焙，咖啡产生丰富的挥发性香气成分，咖啡的焙烤过程赋予了咖啡豆浓郁的滋味和香气。烘焙火力的大小、时间长短的不同，咖啡会呈现出不同深浅和味觉变化。 |
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