古代谁是第一个造酒人？浅谈古代酒的出现和饮酒礼仪

假如我们去翻阅古史典籍就会发现，古人对酒的态度是暧昧的，一方面说多喝酒会误国，一方面却又写了无数关于酒的美谈。古代有太多的皇帝和文人迷恋酒。比如东晋太元年间，嗜酒的孝武皇帝司马曜某天看到了彗星，他心里烦这个彗星，于是就举杯对着彗星说：彗星啊彗星，我劝你喝一杯酒吧，这世上哪里有万岁天子呢？

这是“杯酒劝长星”的典故，记载在南朝宋时，临川王刘义庆组织编撰的《世说新语·雅量》中，原文是这样的：

太元末，长星见，孝武心甚恶之。夜，华林园中饮酒，举杯属星云：长星！劝尔一杯酒，自古何时有万岁天子？

如果我们仔细看的话，仿佛还能看出司马曜对生命的一丝哲理，但另一个重点是，他因为酒色而导致身体不好，但对彗星说话时仍然举着杯，这说明他对酒有着极深的迷恋。当然了，他后面被人用被子捂死，死于年轻力壮的年龄，咱们这里并不是考证历史人物，只说古人对酒的痴迷和态度。

而一些文人更是对酒有着特殊的感情，仿佛喝酒是件极为雅致的事。比如我们都耳熟能详的大诗人李白，他对酒的痴迷是我们从小学时就学过的，李白斗酒诗百篇也让后世的文人们心向往之。

李白写酒的诗有很多，仿佛是酒给了他无数的灵感，比如在押东韵的五言律诗《赠崔秋浦三首·其二》中这样写：

吾爱崔秋浦，宛然陶令风。门前五杨柳，井上二梧桐。山鸟下厅事，檐花落酒中。怀君未忍去，惆怅意无穷。

这里他用了陶令的典故，也就是陶渊明。他还羡慕陶渊明的乡下小田园生活呢，自己活得醉生梦死。那么我们就会奇怪，这个酒究竟是怎么来的？谁是第一个造酒人？有什么礼仪？古人对这个又是什么样的态度呢？

一、关于造酒

我们都知道，造酒有个最基本的要求就是有食物剩余，不管是果子还是粮食，有了人吃不完的食物，人们才会去想到用这些吃不完的东西去酿造饮料。所以，酒不可能出现在远古时期的刀耕火种时代，只能是人类有聚集部落后，生产力提高，食物富裕后才能产生，而事实上也的确如此：

早在半坡文化遗址中，人们就发现了盛酒的陶罐。距今已经有近七千年的历史。

那么，我国古代第一个造酒的人是谁呢？这个很多古籍文献中都是有记载的，但人物并不能统一，但大部分记载的都是一个叫“仪狄”的人，最早的出处在汉代刘向抄录的《战国策·魏二·梁王魏婴觞诸侯于范台》，里面是这样说的：

梁王魏婴觞诸侯于范台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。

说魏惠王魏婴在范台宴请各国诸侯。酒兴正浓的时候，魏惠王向鲁共公敬酒。鲁共公站起身，离开自己的坐席，正色道：从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。

这里说得明白，是大禹的时候，一个叫仪狄的女人造出了酒，而《世本》中则延续了这一说法：

仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。

我们看到，这里说的也是仪狄始作酒。但他这里多了一个少康作秫酒。古人称高粱为秫，但在少康的时代，有没有高粱则还存疑，而且《世本》究竟是谁写的，什么年代写的都存疑，所以后世人多不引用里面所写。

魏晋时期，史学家谯周编撰的《古史考》中同样说了仪狄作酒，全并没有记载少康作酒，里面是这样说的：

古有醴酪，禹时仪狄作酒。

但后世人似乎对少康作酒更认同，关于少康作酒，最有名的记载当属曹操的乐府诗《短歌行》，里面有这样一句：

何以解忧？唯有杜康。

这里的这个杜康也是少康，可是曹操写的这个杜康是不是少康又存疑，有学者认为是汉朝的一个叫杜康的人。但不管怎么说，太多古籍文献中都认为是仪狄作酒。而笔者更愿意相信，这并不是一个人的功劳，而是先有了无数代人在存放果子和粮食时发现了酒曲，然后出现了酒，后来经过了他们的改造。至于为什么是他们，主要是他们有的是王，有的是王身边的大官，所以得以有笔墨记载下来，而那些普通的造酒人，则都消失在了历史的长河中，不为后世人所知。

二、古代饮酒礼仪

我国古代关于酒的记载非常早，《诗经·国风·郑风·叔于田》中这样写：

叔于狩，巷无饮酒。岂无饮酒？不如叔也。洵美且好。

说我叔出门去打猎，巷里无人在饮酒。真的没人在饮酒……

　既然出现得这么早，那相应的礼仪也会产生，特别是酒这种常用在祭祀的饮料。在我国古代，任何事和物都在礼仪的规范之中，礼仪充斥着人们的任何一个方面，衣食住行，一举一动，无一不囊括在礼仪中，违反了礼仪可了不得，是会受到严重的惩罚的，古代时，什么场合喝什么酒，什么人喝什么酒，用什么喝，喝多少，这些都在规范之内。

早在周朝时，就设立的专门的官职去掌握这些礼仪。《周礼·天官冢宰·酒正/掌次》中记载：

酒正掌酒之政令，以式法授酒材凡祭祀……以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。共宾客之礼酒，共后之致饮于宾客之礼医酏糟，皆使其士奉之。凡王之燕饮酒，共其计，酒正奉之。凡飨士、庶子，飨耆老、孤子，皆共其酒，无酌数。

我们能看出来，这里说什么场合，用什么器皿，什么人给王送酒，喝多少都有规定。而老人、孩子这些则不入礼仪规范。

《周礼》是我国第一部关于礼仪的全面著作，里面囊括了生活的方方面面，影响了中国古代社会近两千多年。当然了，我们现在看来这有些迂腐和可笑，但这是古人对自己的规范，对于古礼，我们可以不去遵守，但不能不知道。比如我们现在喝酒常常认为先干为敬是礼貌，但这其实并不对，在古代时，你先干并不是敬人，特别是跟老人在一起吃饭时，你先干是不尊老。

西汉礼学家戴圣在《礼记·曲礼上》中记载：

侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。长者赐，少者、贱者不敢辞。

意思是说你陪伴长者饮酒，看见长者将给自己斟酒就要赶快起立，走到放酒樽的地方拜受。长者尚未举杯饮尽，少者不敢饮。

所以我们看跟现在完全是相反的，现在动不动我先干了，你随意，这要在古代是会被鄙视的，这于礼仪不符。当然了，我们是现代社会，古代的一些礼仪现在已经不再适合，可知道对我们来说并没有坏处，另外我们为什么叫“礼仪之邦”？这些都是古人传下来的，我们不能反其道而行之。

说了酒的起源和礼仪后，咱们该说一下态度了。

三、古人对酒的态度

其实在唐代以前，人们有个相同的共识，那就是贪杯是会误国的，对此相应而生了一系列的禁酒令，事实上，禁酒令几乎贯穿了整个古代王朝。东汉许慎在《说文解字》里收录酒字时是这样解释的：

酒，就也。所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声，一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄做酒，禹尝之而美，遂疏仪狄。

许慎在这里明显是参考了前面的记载，而且他这里说了一件奇怪的事儿，就是“禹尝之而美，遂疏仪狄”，意思说禹喝了她献上来的酒后感觉很美味，然后就疏远了她。这让人摸不着头脑，不明白禹这样做是干啥，其实这就是古人对酒的态度。上面的《战国策·魏二·梁王魏婴觞诸侯于范台》中，前面说了禹喝了酒，但后面禹还说了话，是这样说的：

遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。

意思是说他因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。后世果然有因为贪酒而亡国的。《尚书·周书·酒诰》中记载：

群饮。汝勿佚。尽执拘以归于周，予其杀。又惟殷之迪诸臣惟工，乃湎于酒，勿庸杀之，姑惟教之。有斯明享，乃不用我教辞，惟我一人弗恤弗蠲，乃事时同于杀。

这段比较晦涩难懂，意思是说只要有人聚众饮酒，你不要放纵他们，要全部逮捕起来送到周京，我将杀掉他们。殷商的辅臣百官酣乐在酒中，不用杀他们，暂且先教育他们。有这样明显的劝戒，若还有人不遵从我的教令，我不会怜惜，不会赦免，处治这类人，同群聚饮酒者一样要杀。

可见那时候的严格程度，到了西汉前期，司马迁在《史记·文帝本纪》中记载：

三人以上无故群饮酒，罚金四两。

这里不让喝酒主要是西汉初立，怕生乱子，同时西汉初期太穷了，酒属于奢侈品。到了汉景帝中元三年、东汉和帝永元十六年都曾下禁酒令，曹操也曾下禁酒令。

再向后，禁酒不再那么多，大多都是因为闹饥荒而短暂的禁一下。我们觉得李白那个豪饮劲，加上唐朝富裕，一定会发生禁酒，但其实唐朝时禁过三次，分别是乾元二年、建中元年和建中三年，无一例外的全是因为饥荒，而且也都是短禁。宋朝完全没有禁过酒，随便喝。到了元朝时，禁酒令特别厉害，一直到了清朝中期，禁酒令才彻底消失。

到了现代，人们从以前的毫饮变成了现在的克制，人们也不会在酒席上死劝活劝。酒从远古出现，到商周时期就已经全面流行并且制定了相关的礼仪，而不管造酒的第一人是谁，也不管具体出现在什么时候，我国古代造酒史都是独立发展进化的，并且得到了完整的传承。这是一个文明古国特有的不断层文化史。我们在这里说的虽然是酒，但又何尝不是我国古代王朝的变迁和进步史呢？