肥肠鱼的正宗四川做法

2. 烹饪。鱼骨剁成块，加入葱、姜、料酒腌制10分钟；鱼片加入盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀后再加淀粉；卤好的肥肠切成小块，装入盘中备用；锅中加入熟菜籽油和猪油，炒香豆瓣酱，放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开；加入盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入姜丝、芹菜，煮好后捞出鱼骨垫入盆底；倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。