 排骨是生活中非常常见的肉食食材，用它做成的糖醋排骨，椒盐排骨，莲藕玉米排骨汤等等美食，那都是老少皆宜的家常美味。 但对于一些新手朋友来说，初次烹饪排骨肯定避免不了焯水的环节，但操作过后的排骨却变得又柴又腥，到底是哪一个环节出错了呢？其实相对于常态做法，大部分人都是直接沸水入锅，焯煮断生，捞出清洗控水，看似正确的操作方法，其实有着一个弊端，这也就是排骨又柴又腥的关键所在。  其实相对于带骨头的食材焯水，一定要用冷水焯煮才能有效去腥提嫩，如果直接使用沸水，骨和肉之中的血水会因为外部高温，表肉迅速凝固定型，但内里的血水却会因为外部肉质的迅速凝固而锁住了内里的血腥味，只有在冷水慢煮的情况之下，内外肉质才能达到平衡，内里的血水才能更好的排出。  至于如何煮才能提香显嫩，一方面可以加一些料酒，香料，葱姜片提升风味质感，另一方面在焯水过后适当煎一煎，提升肉的香味口感。当然了，如果能在烹饪之前把排骨放于水中泡上一刻钟，让其自然渗出血水在焯煮，那就更好了。 既然聊了下烹饪技巧，菜肴的分享自然不能落下，而对于排骨类的菜肴来说，糖醋排骨应该是很多人非常爱吃的菜肴，自己顺便就把这道菜的详细烹饪过程与您分享，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。  糖醋排骨 【美食优点】 1.口感鲜嫩：糖醋排骨经过炸制后外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁。炸制的过程使得排骨表面形成一层酥脆的外皮，内部则保持着肉质的鲜嫩口感。 2.味道丰富：糖醋排骨融合了糖的甜味、醋的酸味以及番茄酱的鲜香味道。这种调味组合使得排骨的口感更加丰富，既甜且酸，带有微妙的酸甜平衡。 3.营养丰富：排骨是一种富含蛋白质、钙、磷和各种维生素的食材。糖醋排骨在烹饪过程中能够保留排骨的营养成分，提供身体所需的营养元素。  4.家常美味：糖醋排骨是一道常见的家常菜，容易烹饪，风味浓郁。它不仅适合家庭聚餐，也是餐厅中常见的美食之一。它的味道独特，能够满足人们对美食的口感和味觉需求。 5.可变性强：糖醋排骨的烹饪方法可以根据个人口味进行调整和创新。可以加入适量的辣椒或者其他调料来增加风味层次，也可以加入蔬菜来增加营养。这使得糖醋排骨非常适应不同人的口味和偏好。  【食材配备】 猪排骨500克 料酒15克 盐5克 白胡椒粉3克 鸡蛋1个 红椒1个（可选） 葱适量 姜适量 蒜瓣适量 番茄酱3勺 白糖15克 白醋22勺 生抽1勺 水淀粉适量  【烹饪步骤】 1.将猪排骨切成小块，用清水冲洗干净后沥干水分。加入料酒、盐和白胡椒粉进行腌制，腌制时间最好在20分钟以上，以使调味品充分渗入排骨中。 2.取一个碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的排骨放入碗中，用手将鸡蛋液均匀地涂抹在排骨上，使其裹上一层薄薄的鸡蛋液。 3.热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中煎炸至金黄色。这样可以使排骨外焦里嫩，口感更好。  4.炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。然后加入红椒翻炒均匀。 5.将番茄酱、白糖、白醋和生抽加入炒锅中，用小火煮开。煮开后，加入少许清水，使调料汁更加浓郁。 6.将煎炸好的排骨放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒均匀，使排骨均匀地裹上调料汁。炒煮约5分钟后，用勺子将排骨捞出。  7.另外取一个小碗，加入适量水淀粉，搅拌均匀，形成淀粉水备用。 8.将炒锅中的调料汁再次煮开，倒入淀粉水搅拌均匀以勾芡，使调料汁变得稠稠的。 9.最后，将炒好的排骨放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖醋汁。 10.糖醋排骨炒制至汤汁粘稠时即可关火，撒上适量的葱花或熟白芝麻进行装饰。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
|
|
