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口味：浓香清淡咸鲜 主料：老豆腐20块 辅料：火腿片150克， 姜片60克， 青葱100克，泡红椒15克。 香料：八角五克， 白芷五克， 白蔻六克， 香叶一克 ，干辣椒两克。 调料：美极鲜十克， 东古80克 ，辣鲜露30克，骨油80克， 鸡汁50克 ，盐18克， 糖五克 ，胡椒粉五克 ，十三香一克 ，生抽70克 ，机油120克，猪油150克 ，鸡精30克， 高汤3千克。 制作过程： 锅烧开水下入豆腐烫片刻去除豆腥味，锅烧热放猪油下入火腿煸香，再下入姜葱花椒 白芷 白扣 香叶 干辣椒继续煸炒出味时，下入高汤大火烧开改小火煮约五分钟至香料出味，调入美极鲜 东古 辣鲜露 鼓油 盐 糖 生抽调好味后下入改刀大块的豆腐，大火烧开改中火放入鸡汁 鸡油 十三香煮八至十分钟 ，再改小火烧制入味，调鸡精 胡椒粉即可食用 |
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