红烧肉怎么做更加好吃？饭店大厨教你正确做法，软烂入味肥而不腻

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 ·红烧肉· 

大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。

今天给大家分享的是红烧肉，

说到红烧肉，最重要的就是五花肉了，当然是选用肥瘦相间的三层五花肉来做，肉质鲜嫩，肉质鲜嫩，口感鲜美。

你要是不会做的话，要做什么？不用担心，我来告诉你，这种做法不但容易，还很美味，颜色鲜嫩，油光水滑，一点都不油腻。

『 所需要的食材 』

五花肉（500~700克）			冰糖粒（15粒）
葱（四根）			姜（四片）
料酒（两勺）			生抽（两勺）
老抽（两勺）			八角（两个）
桂皮（两片）			香叶（四片）
干辣椒（3个或者不加）			盐巴（少量）
啤酒（300ml或者不加）			开水（适量）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『 制作步骤』

第一步：

选一块新鲜的肥瘦相间的带皮【五花肉】。

（最好是3层五花肉，肥肉可以稍微厚一点，吃起来才软糯）

第二步：

锅烧热，将【五花肉】放锅里烫一下皮上的毛，然后用刀刮一刮。

（这样可以起到去腥的作用）

第三步：

然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方块。

（切块不能太小，不然做出来没那么软糯）

第四步：

盆里放清水，加1勺【盐】，把【五花肉】浸泡20分钟（可以有效的去血水和杂质），

然后洗干净，控干水分。

第五步：

准备好【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】（干辣椒）等配料。

第六步：

锅中不需要放油，直接把【五花肉】倒入，开小火慢煎，慢慢翻动，煸炒出部分油脂。（一开始不着急翻动，让每块肉尽量贴着锅面煎出油脂）

（如果想要焯水，可以将五花肉切块后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)

第七步：

加3块【老冰糖】（或15粒冰糖粒），【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】，翻炒几下；

加【生抽】【老抽】翻炒上色；

加半瓶【啤酒】（去腥）（如果没有啤酒，就加2勺黄酒或料酒）

（这里没有炒糖色，如果想炒糖色，那就把肉先盛出来，留少油在锅中，放入冰糖，保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，变成枣红色，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀）

第八步：

接着倒入【开水】，至少要没过肉。

大火烧开，盖上盖转小火子慢炖，炖50分钟至1个小时。

第九步：

炖够时间后，尝下咸淡。（这时候可以加点【盐】调味），如果味道和口感够了，就转中大火收汁，并将大料和姜片捞出。

（收汁不是烧干，汤汁还剩下1/3的时候就开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上）

第十步：

汤汁收得差不多了即可出锅装盘。

（收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅会更好，吃起来更软糯）

撒点葱花点缀一下，甚是好看。

第十一步：

香甜软糯，入口即化的美味红烧肉就在做好了。