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作者： 三分明月 野山菇，俗称野菌，属山珍之一。 山珍和海鲜历来被美食家所津津乐道，常现于高档酒宴。 那么野菌这道山珍味道究竟怎么样？千人千面，百口百味，对它的评价肯定不会一致。 笔者认为野菌的味道全在一个“野”字上，这个野味究竟好在哪里？一言半语难以说清，全凭读者诸君去细细品味了。 我对野菌情有独钟，尽管坊间常有误食野菌中毒的传闻，但我仍然爱之颇深，不能释怀。 农贸市场人工培植的菌菇我是从不买的，也不让家人买。 原因很简单，人工菌菇吃起不但塞牙，更没有野菌的那种鲜嫩细滑的美感。 进入暑季后，凡遇头天下雨，第二天我总要去农贸市场碰碰运气，看能不能碰上有农妇或农家大爷上街售卖他们在雨后得到的收获？结果往往是失望多于希望。 皇天不负有心人，我乐此不疲常去碰运气，终于碰上了几次卖野菌的乡下人。 我买野菌多半都喜欢买那种乔巴菌，这种菌也有人叫它松木菌。至于为什么这么叫？其原因不得而知，那是野生物专家的事，我只管吃。
野菌买回后清洗干净，锅内掺上清水倒入野菌，再放一小撮大米，据说大米变成米饭野菌便已煮熟。 此法有没有科学依据也不用管它，反正我如法泡制，吃野菌从没有中过毒。 待野菌煮熟后捞起，在清水里再漂一漂滤干便可烹炒了。 我炒野菌喜欢咸鲜味，即不放郫县豆办和生抽，目的是担心破坏了野菌的原始鲜味，那可是野菌的灵魂。 烹调前，将事先准备好的泡红椒切成小节，泡姜蒜子垛成颗粒，大葱切成马耳朵形。 热锅内倒入清油加入适量化猪油，放入备好的作料煵香，倒入煮好的野菌混炒，加适量盐和胡椒粉，最后放入葱节，端锅簸两下，装盘上桌便大功告成。 有了美味离不开老酒，呷一口老酒品一块野菌，野菌吃进嘴里既细嫩又润滑，那种美感简直无以言说。
有一次在农贸市场碰一农妇正在售卖野菌，竹提兜里装了半篮白色菌类。 问之啥子菌？答曰“鸡肉菌”。 “好多钱一斤？”，“50元“。 “有点贵。” “贵啥子，好多才有一斤啰。” 接着又补充一句“用鸡肉菌煮肉片汤，那汤鲜得不得了。” 经她这么一宣传鼓动，我有点心动了。 因为很多年前我吃过鸡肉菌汤，虽没有肉片，但那汤味确实鲜得板。 我拿起一朵再仔细看，白色的伞盖，细长的脚，确有点象曾经的鸡肉菌。 管他哩，少买点，品尝品尝久违了多年的鸡肉菌吧。 我挑选几朵，一过秤六两，30块钱。 为了烹制鲜美的鸡肉菌肉片汤，我又专门在肉摊上买了一小块“眉毛肉”。 回家后便迫不急待地开始烹制，这次让我非常失望。 汤味不鲜，“鸡腿”上的肉还有点绵，吃起塞牙。 这哪是曾经的鸡肉菌味道啊？ 味道虽不理想，却勾起我一段久远的回忆……
几十年前，我陪新婚不久的妻子上山採菇，一同前往的还有她的闺蜜龙女士。 三个人拄着竹棍在權木丛中仔细搜寻。 突然龙女士惊叫一声“鸡肉菌！” 接着便十分敏㨗地钻进杂树丛中捡起几朵雪白的鸡肉菌。 我看妻子当时的表情十分复杂，羡慕？失望？似乎还多少有几分妒忌？反正一付非常失落的模样。 这付沮丧的样子，一直持续到我也捡到两朵大鸡肉菌才终止。 那个年辰生活有些紧张，没有肉片来煮鸡肉菌，但纯鸡肉菌汤，放点油盐撒上葱花，味道也异常鲜美。
一盘美味的野菌，一段美好的记忆。 伴着回忆，品着野菌，这也许就是人生吧。 2023年8月23日晨 作者简介：杨克纯，退休教师。教了一辈子书却没有什么建树，显得十分平庸。 平时喜欢喝点小酒，打打小牌，看看闲书。偶尔也玩玩文字游戏以打发空闲时光。 身上也有一些臭文人的臭毛病，别人觉得有些高冷，其实是无能。
《僰俗》征稿启示: |
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