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盐的重要性 柴米油盐，柴米是首要条件，油盐的话，我始终认为盐应该排在油前面，因为在没有油的年代，不吃油可以，但没盐不行。像过去腌制的咸菜，包括腌葱腌韭菜，腌这腌那，都离不开盐。 起初是大块盐，像冰糖那么大的大块盐，有的甚至比冰糖还要大。经常有人开着三轮车过来换，车子一停，“换盐咯——”，街坊四邻纷纷跑出来换盐。提一桶或半桶玉米，换回一些大块盐。你可以不拿玉米换别的，但盐是要换的，一日三餐少不了盐。 换盐的走街串巷，专做这个生意。这叫抓住了机会，机会是留给有准备的人的，更是留给有实力的人。不管做什么，你得有金刚钻，才能去揽瓷器活。换盐看似简单，也不是人人都能干得了。在凡事皆有可能中又有因人而异一说。各行各业，为的都是养家糊口。换盐的也不例外。 盐有了，就像手中有粮心中不慌一样，把盐直接装瓦罐里或者捣碎装都可，有人捣碎装，有人吃的时候现捣。去哪捣碎，石碓臼里，用石锤子轻轻一捣，盐一分为二，或者一分为几，变得稀碎。有的家户不捣，炒菜做饭直接搁一块儿，不咸不淡正好。有人把小米大米说成黄金白银，还有人把大块盐说成是碎银子。当盐被说成是碎银子时，盐越发越发重要起来。当时我们家把换回的盐直接装一个小小的低低的瓦罐里，这样取时方便，没有专门拿时间去事先捣碎，而是做饭时搁菜里一块儿。 吃盐根据自己的口味，有人吃盐轻，有人吃盐重。吃盐轻的人稍微咸了一点就受不了了，吃盐重的人稍微淡一点就受不了。你让一个吃盐轻的人多吃盐，那是在要她的命。你让一个吃盐重的人少吃盐，也是在要她的命。所以因人而异，适可而止。 八十年代农村的街头丰富多彩，有修补筛面罗的，有收各种农作物的，有收老公鸡的，有换盐换各种的。各自在自己的领域发展，谁也没有干扰到谁，谁也没有抢谁的饭碗儿，条条大路通罗马。如果没有这些所谓的修啊补啊，这些换，生活就会少去一个亮点。 换盐的会停在一棵槐树下，只要停下就要停上一会儿，让那些还没来换的人都换上，才会离开。除了顾自己生意，同时想到了没有盐的住户万一没有换上盐的心理。所以换盐的人经常是停够了，停到没有人来换，才会发动车去到下一个地方。当然有人就是在换盐人刚刚离开后才出来换盐，像是导演故意安排的这个时间。错过今天，等明天再换。换盐的人过来的次数频繁，按说换回的盐是要吃一段时间，但换盐是换盐人的工作，你可以不换，但换盐的人一定会来。槐树下成了换盐人固定的地方。庄稼人从家出来首先就是往槐树下看，有就是有，没有就是没有。补罗的人选择在那堆石头前，石头跟前那片地方就是补罗人的地方，在就是在，不在就不在。换盐的人不去石头跟前，补罗的人不去槐树下。这种固定没有谁去安排，自然而然中带着自知之明。三十五六年过去了，我还能想起那个在无形当中划分出来的补罗和换盐的地方。那个从胡同走出来的庄稼人手里要么拿着破罗，要么提着一桶玉米，去补，去换的场景。 我呢，历来对农村题材情有独钟，因为我就是农村人。同时对这些细节记忆犹新。包括后来到九十年代初的换大米，几乎是和郭达在春晚那一声换大米是同步，街头出现了换大米。如果换大米只是为了让过节过年尝尝鲜，那么换盐则是每天可以听到和看到的场面。 上辈人中有人说过，那是在生产队干活时，吃不饱，饿得头昏眼花，于是喝下一碗盐水及时补充了能量。如此说，盐在关键时可救命。包括糖水，那个时候都习惯喝糖水。糖水同样是在补充能量。 大块盐的时代，你或许没有经历过，在幅员辽阔的中国，东西南北不光是饮食，好多东西都有不同。你所知道的，你的所见所闻所感都是你所在的这一方，并不能以偏概全。在十里不同天，百里不同俗中，我想肯定还有十里不同俗。 随着时代的不断发展，大块盐完成了它的使命。大块盐的消失意味着一个新的时代的诞生。袋装盐走进了千家万户。吃盐就买袋装盐，老百姓管这种盐叫细盐、面儿盐。意思是像面粉一样细。炒菜做饭不再是提前就扔进一块大块盐让慢慢融化，而是用小勺搲一些撒进去，尝尝咸淡，再放。一下子从大块盐变成细盐，还有些不习惯。那个装盐的瓦罐空了，空落落的。那可是盛放了多年大块盐的瓦罐。瓦罐后来盛起了白萝卜咸菜。同样用到盐，只是这次用的是细盐。 细盐到加碘盐，这又是一个质的飞跃。 至于说到保质期，我认为盐没有保质期，那么咸，难道也会过期？后来得知没有加工过的纯盐是没有保质期的，只要注意保存环境不潮湿、不受污染就可以长时间保存和食用。但是一些加工过的食盐，比如含碘盐、含钾盐等是有一定的保质期的，一般精制碘盐保质期为5年，低钠盐等食盐保质期为3年。 炒菜做饭淡了可放盐，咸了怎么办？可添加一些醋来解盐。 我打开橱柜抽屉，还有一袋咸盐。配料表上写着精制盐、碘酸钾、亚铁氰化钾。保质期：五年。食用方法：依据个人口味于烹饪时加入。有的是待食品熟后加入。 说到底，做饭加盐是个人习惯，有的人习惯先放盐，有的习惯后放盐。有人说吃盐多了不好，有的说吃盐少了不好，在吃盐不多不少中也有可能会觉得淡，或者咸，就是说在盐量不多不少正好时，有人会觉得淡，有人会觉得咸，说到底还是那句话，因人而异。适合你的那个量和那个或咸或淡的味儿才是最好的。 其实我吃盐比较重，吃淡了会有身体虚的感觉。也许我身体缺盐？不过我在尽量减少盐的摄入量。我说的这个吃咸，并不是有多么的咸，而是比起吃盐轻的人多了一些咸而已。 柴米油盐，柴米是首要条件，在油和盐中，我认为盐重要，缺油可以，少盐肯定不行。自古有不吃油的人，但没有不吃盐的人，就算再清淡，再清淡一些，那也是加了盐的。 有“咸香”一词。香是在咸的基础上。这个咸指的是盐的适量，是盐的重要性。并非你放了多少多少盐、咸到齁咸的那种。凡事有个度，做饭放盐也一样，少了无味，多了发苦。适量，适可而止，才会咸香。 盐有多种，不光哪种都一样，我买盐就是随手拿到哪个就哪个，既然都摆在柜台上，就都能食用。在择不如撞中，我选择撞。说到择不如撞，想起红楼梦里面一句话——明日不如今日，此刻就很好。 此刻：现在这个时候。 对，就现在这个时候去买几袋咸盐。 此时的街头不再是过去街头，换大米，换盐。叫卖声还有，只是都是卖菜。大米和盐都归于了超市管。 |
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