酥肉如何炸出外酥里嫩？秘诀只有2个！

外酥里嫩的秘诀？！必看！

炸酥肉

备料：

猪梅花肉，盐，糖，生抽，花椒粉，姜，蒜，地瓜粉。

制作方法：

1.洗好的猪梅花肉400g，切厚片，两面都用刀背拍一下，再改成小块。

2.盐3g、糖10g、生抽20g、花椒粉1g、姜末10g、蒜末10g，调成酱汁，倒入猪肉中抓匀，腌10min，腌肉的时候蒜头要放多一点，炸出来会更香。

3.猪肉腌好，加地瓜粉95g、水40g，继续抓匀。

4.油烧至6成热，把肉放入锅中，用大火炸至金黄酥脆，捞出，沥掉油份，即可。

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古法炸鸡腿

备料：

鸡腿，老酒，生姜，葱，洋葱，香叶，八角，花椒，老酒，生抽，盐，蚝油，鸡蛋，麦芽，玉米淀粉。

制作方法：

1.鸡腿8个老办法洗净。

2.洗好的鸡腿冷水入锅焯水，水热后加老酒、生姜，再煮5min捞出，洗净。

3.生姜、葱段、洋葱、香叶1.5g、八角4g、花椒3g加老酒50g、生抽35g、盐5g、蚝油40g抓出味道，做成腌汁。

4.鸡腿焯好后趁热放入腌汁，抓匀，腌20min。

5.鸡腿腌好，放在盘子里，放上腌料再倒入腌汁，面上锁上油，放入上汽的蒸笼蒸15min，蒸熟，夹出晾凉。

6.脆糊：蛋清2个充分打散，边搅边加入玉米淀粉60g，充分的搅匀，搅到没有颗粒，再加入蒸化的麦芽10g，调成糊状，加点冷油调匀。

7.蒸好的鸡腿吸干水分，把每个鸡腿都均匀的裹上脆糊。

8.锅烧油至6成热，放入鸡腿炸至外表金黄酥脆，捞出，趁热撒上椒盐粉，即可。

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椒盐酥肉

备料：

梅肉，生抽，味精，蚝油，料酒，椒盐，香油，油炸粉，鸡蛋。

制作方法：

最好选梅肉

浆的比例

冷油过油

1.梅肉切片，用老办法洗净。

2.梅肉加盐3g、生抽5g、味精3g、蚝油5g、料酒5g、椒盐6g、少许香油，抓匀腌入味。

3.300g油炸粉，加1个鸡蛋、60g油、水350g、3g盐调成脆浆。

4.把腌好的梅肉，沥干水，拍上面粉，可以裹住肉中的水分和甜味，再沾上脆浆。

5.锅烧油至6成，放入肉炸至定型，捞出放凉。

6.锅烧油至7成热，复炸至金黄酥脆。

7.炸好的肉过冷油，沥干油，撒上椒盐，拌匀即可。

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炸醋肉

备料：

上排肉，葱姜水 ，盐，糖，生抽，香醋，香辣酱，蒜蓉，地瓜粉，陈醋。

制作方法：

1.上排肉500g老办法洗净，去筋，切片。

2.往肉中加葱姜水40g、盐3g、糖20g、生抽8g、香醋15g、香辣酱20g、蒜蓉15g，抓匀，腌制30min。

3.肉腌好，加粗的地瓜粉120g和陈醋12g，抓匀。

4.锅烧油至6成热，放入醋肉，炸至六成熟，捞出。

5.锅烧油至7成热，放入醋肉复炸，炸至金黄酥脆，捞出，即可。

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薄荷炸排骨

备料：

排骨，小苏打，盐，酱油，料酒，蚝油，蜂蜜，蒜末，白胡椒粉，玉米淀粉，薄荷叶，干辣椒。

制作方法：

1、排骨550g切块，用老办法清洗干净，加小苏打3g浸泡20分钟

2、加入：盐3g、酱油10g、料酒10g、蚝油15g、蜂蜜7g、蒜末15g、白胡椒粉1g抓匀，再加入玉米淀粉65g，抓匀，锁上冷油，腌制一个小时

3、油温六成，把排骨放进去炸，30秒定型，转中小火再炸3分钟，捞出备用

4、油温六成，薄荷叶30g、干辣椒10g下锅炸，薄荷炸软，倒入排骨，再炸1分钟即可

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炸虾饼

备料：

虾、肥肉、面粉、鸡蛋清、红萝卜、芹菜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、红葱油

制作方法：

1.虾肉400g洗净，去虾线，泡进冰盐水，泡透后洗干水分（洗干水分后380g）；

2.肥肉切米；

3.取200g虾肉切成黄豆大的丁，剩余的虾肉和肥肉100g打成胶；

4.虾胶和虾米加盐2g、肥肉米、姜末搅打上劲（有黏性），加入蛋清1个，继续搅打，放入红萝卜丁15g、芹菜米8g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉1g、白糖1g、红葱油10g，搅拌均匀，最后放入面粉25g，搅拌均匀；

5.取一个平盘，抹上油，把虾胶挤成丸子；

6.热锅冷热，把虾饼放入锅中煎，用勺子压平，煎至微黄，起锅，即可。（怕不熟可以用牙签戳几个洞）

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紫菜炸海蛎

备料：

海蛎、紫菜、豆腐、姜葱、红萝卜、吓人、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、地瓜粉、泡打粉

制作方法：

1.海蛎250g用冰盐水洗净碎壳和杂质，沥干水分。

2.紫菜5g放入锅中，烤干烤香。

3.碗中放入烤好的紫菜、洗好的豆腐250g、姜5g、葱花30g、红萝卜20g、虾仁100g、海蛎，把豆腐捏碎，搅拌均匀，倒入鸡蛋1个、盐3g、鸡精5g、胡椒粉0.5g、十三香0.5g，继续搅匀，加入地瓜粉100g和泡打粉0.1g，搅拌均匀。

4.锅烧油至6成热，把面糊挤成丸子放入锅中，炸至定型，捞出。

5.锅烧油至7成热，放入海蛎酥复炸，炸至金黄酥脆，即可。

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