1.简 史
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
2.起源
关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定，大致来说，有神农说，商周说，西汉说，三国说。其中最广为人知的是神农说。
陆羽根据《神农食经》“茶茗久服， 令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”(《茶经.六之饮》)然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后，引用始于上古原始社会，只是传说不是信史。
3.发展
神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用;西周、东周开始人工栽培茶树，当菜吃;
秦代开始当茗饮，调煮，羹饮;
西汉时代开始商业化，东汉开始制作茶饼，以便运输;
唐代受经济文化影响，陆羽《茶经》的倡导，开始普及，主要是以煎煮为主;
宋代泡茶技艺的改进，水质的讲究，点茶法开始流行，日本的抹茶就起源于此;
元代制作散茶，重炒略蒸;
明代黄茶，黑茶和花茶的工艺相继形成，改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端;
清代中国茶风靡世界，独步世界茶市，出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶和白茶;
近代经历了兴盛，衰落，恢复发展后，现已成为世界三大无酒精饮料之首。
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