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上班族最珍贵的是啥子？ 不是工作经历，不是同事情谊，而是留给自己独处的时间。 工作忙碌的时候，睡觉时间都严重不足，更别说能抽空给自己好好做顿饭了。但是天天吃外卖，就算你身体遭得住，钱包也遭不住。  于是，“快速又营养地做一顿饭”成了大家追求的目标。如何实现这个目标，四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系李云教授很有发言权。  要知道，掌握了正确的食物解冻方法，一顿节约时间又有营养保证的饭菜，就已经成功一半了哦~  冷冻食品花式解冻大法 到底哪个最靠谱？ 为了尽可能节约在做饭这件事上花的时间，囤菜是必然的：一次性买上一周的蔬菜水果、肉禽蛋奶，分类放在冰箱。 （特别是肉类，放在冷冻室里可以有效延长保质时间，放上3个月也是没得问题的。） 于是解冻就成了一大难题。  从冰箱拿出来的冷冻食物，你是用热水泡？冷水泡？加盐泡？还是直接放在厨房里任其“自生自灭”...... 打住！别想了！以上方法都不对！ 先来搞清楚，冷冻食物之所以能有较长的保质期，是因为低温“冻住了”食物中大部分的微生物。解冻的时候，随着温度升高，就会有更多的微生物恢复活性。 因为除了特别耐高温/耐低温的微生物，一般20-30℃的温度最适宜微生物的生长繁殖。所以当冷冻食物来到室温下，会容易滋生更多的细菌。  最近已经进入夏天了，如果长时间在室温下解冻，细菌污染风险很高，非常不推荐。但是在冬天——正常室温不高的情况下，是可以尝试自然解冻的办法滴。 如果你觉得用热水可以杀死细菌，那你也错了。过高的温度会把肉类表面烫熟、果蔬烫软，大大影响食物的口感与营养。 泡在冷水里加盐来解冻，听起来感觉是杀菌的“好搭档”，其实也没什么用。冷水泡久了，肉类的表面会变软发白，也很容易造成营养损失，滋生微生物。 正确的解冻方法用这两招： 1 最营养：冷藏解冻  冷冻食物从冷冻室拿出来后，用保鲜袋或保鲜盒密封放在冰箱的冷藏室来解冻。 这样可以最大程度上保证食物的营养品质，而且冷藏室一般温度在0-4℃，也不利于滋生微生物。 实际上，冷藏解冻会比较耗时，所以建议早上出门前（或者前一晚）把冷冻食物提前拿出来，晚上回家（或者第二天）做饭的时候就比较方便啦~ 2 最快速：微波炉解冻  现在的微波炉一般都有解冻功能，比起冷藏解冻，时间大大缩短，几分钟就可完成解冻，而且营养损失也比较小。 但是要注意解冻温度不要设置太高，解冻时间不要设置太长。否则一不小心可能就把食物“叮 ”熟了...... 如果把握不准温度和时间，遵循“低温”、“短时”、“多次”的原则哦，过程中记得给食物翻个面。 李云教授特别提醒，其实对于需要冷冻保存的食物，为了最大程度保证食物品质不被影响，讲究一个“急冻缓化”。 冷冻食物时，时间越短、速度越快，食物内形成的冰晶数量多，颗粒小且分布均匀，对食品品质影响也会相对小； 解冻食物时，温度越高，滋生细菌就较多，对食物品质影响更大。所以解冻食物时，温度把握更重要，就要适当牺牲时间成本啦~  1个加速解冻小妙招 还有这件事不能做！ 但是为了生活方便，我们肯定想解冻时间可以短一点再短一点~那么这件事一定要记住——预处理很重要。 囤菜的时候，食材不仅要分类，还要分量哈。 不要一股脑全塞进冷冻室里！比如你是一个人做饭，就按照你自己每顿饭菜的食量，把肉类切小块、把蔬菜分等份，再用保鲜盒或保鲜袋分装保存。  这样再使用冷藏或者微波炉的解冻办法，也会再次明显缩短解冻时间，而且可以避免食物反复解冻。 李云教授说，一般解冻都会流失（损耗）部分维生素和矿物质，但是并不多，可以忽略不计。 如果反复解冻的话，虽然在冷冻环境下可以再次“冻住”微生物，但是微生物也完成了再次繁殖，增大了食物被污染的风险，也会进一步破坏食物本身的营养。 悄悄说一句，如果食物解冻多了一顿吃不完，做成熟制品再冷冻也是一个不错的办法。比如把肉片过油炒一下再冷冻保存，也可以避免微生物的过多繁殖。 不过还是更建议大家冷冻前对食物进行预处理，分量保存，而且解冻后的食物也要尽快食用，不要反复解冻哦。  不同种类的食物 解冻办法各有不同 在某音、小某书软件上，#上班族晚餐、#快速早餐等等类似的视频、图片，播放量高达几百万，你也一定刷到过吧。 看起来荤素搭配、精致可口，为了讲究营养均衡，咱也对自己好点，每种食材都安排起来~ 所以针对这些不同种类的食材，李云教授也说了，解冻办法各有讲究。 冷冻肉类（最长冷冻保存3个月） 如猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等，上面提到的冷藏解冻、微波炉解冻都可以。记得冷冻前处理成小块再保存，可以十分节约解冻时间哦~ 冷冻蔬菜（最长冷冻保存1个月） 如青豆、玉米粒、胡萝卜片等，低温保存锁住了蔬菜中的营养，冷冻后营养价值也较高。解冻的时候，直接在开水锅里焯水30秒-1分钟，就可以开始烹煮了。 熟制品（最长冷冻保存2-3个月） 如馒头、包子、花卷等，一般不推荐用微波炉加热解冻，容易脱干水分，影响口感。 如果一定要用微波炉解冻的话，记得在食物上少量洒水后再进行加热。不过最推荐的办法还是放在蒸锅上，小火慢慢蒸热哦~ 当然，速冻饺子这类食品不用解冻，直接下锅煮就可以。 结束一天疲累的工作 一顿热腾腾的饭菜足以慰藉所有 看完华西专家传授的食物解冻技巧 今晚就别点外卖了 快行动起来吧~ 那么问题来了，今晚吃什么？ 转载声明 |
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