  俞蛟《梦厂杂著 · 卷十 · 潮嘉风月 · 工夫茶》之重大贡献，在于他能以敏锐的眼光审视自唐代以来的中国传统茶艺，洞察潮州泡茶法与陆羽煎茶法之间的传承关系，一语中的，指出潮州泡茶法“本诸陆羽《茶经》”；并率先用“工夫茶”这个新概念来囊括该法诸多特点。 俞蛟《梦厂杂著 · 卷十 · 潮嘉风月 · 工夫茶》一书是正式把“工夫茶”三字作为一种品茶程式并与“潮州”联系在一起的文献，远较《龙溪县志》、《随园食单》为详，如炉之规制、质地，壶之形状、容量，瓷杯之花色、数量，以至瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹、细炭、闽茶，均一一提及，而投茶、候汤、淋罐、斟茶、品呷等冲泡程式，亦尽得其要。因此，该文问世以来，形成工夫茶文献之圭臬，至今各种书籍、辞典中的工夫茶条，例皆据此阐说。此功此绩，潮人勿忘。 清代咸丰年间，寄泉，号外史，撰写《蝶阶外史 · 工夫茶》写道：“工夫茶，闽中最盛。茶产武夷诸山，采其芽，窨制如法。······壶皆宜兴砂质，龚春、时大彬不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤 ：一沸蟹眼，再沸鱼眼，至连珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处，颇不易。故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯好茶，亦关缘法，不可幸致也。第一铫水熟，注空壶中，荡之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干，立下壶中，注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发矣。瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之，若一鼓而牛饮，则以为不知味，肃客出矣。” 《蝶阶外史 · 工夫茶》中茶用武夷茶，茶器有炉、铫、宜兴砂壶、铜盘、茶瓯等，其冲泡程式有治器、候汤、涤壶、纳茶、冲点、淋壶、斟茶、品茶等，特别强调品茶，若客不懂品饮，即被逐出。 清代光绪年间张心泰在《粤游小识》中记载：“潮郡尤嗜茶，其茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名包，大抵色香味三者兼备。以鼎臣制宜兴壶，大若胡桃，满贮茶叶，用坚炭煎汤，乍沸，泡如蟹眼时，瀹于壶内，乃取若琛所制茶杯，高寸余，约三四器匀斟之。每杯得茶少许，再瀹再斟数杯，茶满而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破产者。” 潮人酷嗜工夫茶，宜兴小砂壶，若琛小杯，候汤、纳茶、冲泡、匀斟，茶之品类较多，已经不限于武夷岩茶。 💐💐（谢谢关注，明日继续）💐💐 想更多了解单丛茶，散请扫码 |
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