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功夫茶习俗，以乌龙茶、紫砂壶（盖碗）、小茶杯为主要泡饮形式，历经数百年传承延续至今，将我国茗饮水平提高到崭新阶段。功夫茶诞生于民间，成熟于明末清初。追根溯源，闽南是源头，漳州是主要发源地，并流传于粤东、台湾等地区。 茶兴于唐、盛于宋，这是茶界的共识。闽南功夫茶研究会的研究成果认为：中国茶文化五千年，茗饮历史三千年，茶文化有三个高峰：唐、宋、明清。茶兴于唐、盛于宋，更风行于明清。唐代煮茶，宋代点茶，明清功夫茶，成为中华茶文化三座高峰的显著标志。
厦漳泉统称为闽南地区。毫无疑问，厦门功夫茶是闽南功夫茶的重要组成部分。近日，笔者与厦门市茶叶学会会长陈志雄进行了网络交流。他出生于制茶世家，茶叶科班出身，起步于生产车间，由一名审评加工检验员逐渐成长为中茶厦门公司的高管，并执掌帅印全面主持工作。他对茶产业、茶科技、茶文化的研究卓有建树，十分赞同闽南功夫茶是厦漳泉公共文化品牌的论断。
陈志雄会长看了笔者赴马来西亚考察调研古紫砂壶有关文章后，发来信息说：“功夫茶文化渊源流长。马来西亚、印尼、菲律宾、新加坡，日本、美国、加拿大及南美等地华人华侨多有品饮功夫茶的习俗。历史上黄罐老枞水仙，红罐铁观音、大红袍，蓝罐敦煌水仙，黄盒铁观音，红盒乌龙、白盒水仙，茗香、武夷茗种、水仙种、武夷单枞奇种，铁罗汉、正溪茶、铁观音、黄金桂、乌龙、佛手、一枝春、留香，玉凤水仙、三印水仙、真枞水仙、精品水仙，甲仙、乙仙、丙仙、流香小种等等海堤牌及敦煌牌成为特定时期'侨销茶’的代表。值得一提的是500克（其中是50泡X10克）方罐装的铁观音，1986年在法国巴黎国际美食旅游博览会上荣获'金桂奖’。” 陈志雄会长还谈到：“厦门历史上有功夫茶、工夫茶，《鹭江志》《道光厦门志》均有记载当时饮茶成俗……”诚者斯言！正好我也对此略有研究，手头有不少资料。2018年初，笔者有幸被福建茶志编委会聘为撰稿人，接触到厦门茶志初稿。现将书中有关功夫茶的记载摘编如下，以飨读者。
清初时期，随着大量的漳州人来厦门经营茶叶生意，其饮用武夷茶之风也传到了厦门，乾隆《同安县志》记载：“邑不产茶，所用者武夷岩茶及安溪清水、留山诸种。”特别是工夫茶的风俗也传到了厦门地区，显示了当时厦门人对工夫茶的钟情。道光《厦门志》卷一五《俗尚》载：“俗好啜茶……茶叶重一两，价优贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辩其色香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰'工夫茶’，或曰君谟茶之讹。彼夸此竞，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自己，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”斗茶必须具备“大彬罐”或“孟公壶”，以及其他精巧茶具，同时还讲究水质及煎水的火候。更重要的是讲究品饮茶叶的方法方式，“辨其色香味而细啜之”，必须是品质优异的茶叶。1845年梁章钜《归田琐记》“今城中州府官廨及富豪人家，兢尚武夷茶，最著者花香，其由花香而上者曰小种而已”。清时的“小种”、“工夫”都是武夷岩茶。 厦门功夫茶讲究茶具，多爱选用陶器茶具。据道光《厦门志》中记载：“器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯”。孟公壶即孟臣罐，是明天启至清康熙年间江苏宜兴著名艺人惠孟臣创制的紫砂茶具，造型典雅古朴，特别壶嘴弧度独特，多为赭石色，壶小如香橼，容水50—100毫升，器底刻有“孟臣”钤记，小的如早桔，大的似香瓜。其标准是“小、浅、齐、老”，小指容量少；浅指壶小水浅能酿昧，能翻香，不蓄水，会翻泡；齐指壶嘴、口、把三点都平成一线，制作精细；老指器物古者为贵，使用时间越长越好。传世品极少，多为后人仿制。厦门人尊孟臣为茶具的祖师公，故称孟公壶。时至今日，多数人家仍喜用宜兴紫砂茶具，配备整套，更加千姿百态。 厦门人饮茶所用茶具，主要是茶炉、茶壶、瓯杯，另有茶匙、茶斗、茶夹、茶洗盘等工具与之相配。瓯杯也即茶杯，厦门人所用很小，高约三厘米，底平口阔，为薄瓷小杯，呈半透明状，也有绘山水人物或花鸟虫鱼者，容量约为5ml，民国时期用这种茶具泡出来的茶也叫“小掌茶”，一般，一套茶具只有4只杯子。此外，也有少许人家用的茶杯是“盖瓯”，即有杯盖和底碟，类似于盖碗茶的吃法。 若深杯，其白底蓝花，为瓷器小杯，其口沿设计有独到的外撇，使的杯中虽盛有滚烫茶水，口沿处都不烫手。后人对若深杯总结为：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；薄则质薄如纸，说是不薄不能起香，故又称“卵（蛋）壳”杯；白则色洁如玉，隐约透出天光之色，以示不洁不能衬色。早为明嘉万年间景德镇瓷匠吴十九家传所制作，清康熙年间商贾李若深，所制茶具瓷器可媲美官窑，深得人们喜爱。因杯底有款“若深珍藏”，其混水青色，色阶丰富，或工笔，或写意，因此得名“若深杯”。后人仿制时厦门人把“深”讹为“琛”；把“杯”改为“瓯”，故又叫“若琛瓯”。 厦门人有喝早茶的习惯，认为清早空腹饮茶可以保健肠胃，提神醒脑。而午餐后饮茶也是必不可少，为了去腻助消化。晚间纳凉聊天也多围坐饮茶。厦门人称茶叶为“茶米”，称饮茶为“吃茶”，与吃饭摆在同等地位。清代以来，厦门饮茶成风，茶馆、茶室、茶园遍布，人们常去“茶桌仔”吃茶。《厦门志》载：“讲古……有说评话者，绿荫树下，古佛寺前，称说汉唐以来遗事，众人环听，敛钱为馈……”。所谓茶桌仔，多在小巷小店面摆几张桌子几条板凳泡茶供客。茶桌仔也往往是艺人“讲古”和唱“南音”的场所（闽南和厦门方言中把说书叫做“讲古”，说书的地方，叫“讲古场”，说书艺人，称为“讲古仙”）。一壶茶慢斟浅酌，听“讲古仙”讲《三国》、说《水浒》；还经常能听到不少奇闻怪事、民间传说、最新消息。当时厦门的“茶桌仔”规模比较大的有大王、二王讲古场和二舍庙、局口街、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大井脚、厦港福海宫、鼓市场、江头街、开明戏院一带等等处所。有“讲古场”的茶馆分布在海后路、磁街、洪本部、大王( 厦禾路)、豆仔尾( 禾祥街)、美仁宫和厦门港的鱼行口、福海宫等处。抗战胜利后, 大王、二王( 开元路)、大井脚、关仔内( 大同路)、第五、第八码头、溪岸、关刀河和鼓浪屿市场等处, 都有“讲古场”的存在。这些“茶桌仔”泡用的茶叶，大部分是老丛水仙、三印水仙，饮用时配以俗称为“小种罐”的宜兴壶，加上茶博士娴熟自如的沏茶技艺，把武夷岩茶的幽香真味尽注于杯中。今日许多宾馆酒楼亦兼营早茶，还有午茶、晚茶。茶喝多了，有时会引起“茶醉”，为此茶桌仔吃早茶常有“茶配”（即配备的茶点），大致分为蜜饯、糖果和点心，以甜品为主。糖果有贡糖、花生糕。花生酥、蛋花酥、花生角糖、蒜绒糖等，点心有麻糍、米糍、黑痳方、绿豆糕、水晶饼、喙口醒、蒜绒支、叶仔粿等，而宾馆酒楼的早茶或午茶、晚茶还配备有糕点和地方风味小吃，如菜头果、炸麻枣、韭菜盒、花生汤、油条、炸枣、发粿等，闽粤台式都有，并成为一种新型的交际方式和民俗活动，是传统茶艺文化、饮食文化与现代文明结合的产物。 以上引用的资料，生动具体，足见厦门功夫茶风俗浓郁，在闽南功夫茶中富有地方特色，很值得称道。当然，这仅为初稿，编撰者还会加工修改，以正式出版的内容为准，特为申明。在此，祝愿厦门茶志早日出版面世！
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