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用粗粮替换细粮有利于控糖，但并非所有粗粮产品都对控制血糖有帮助。 有些粗粮产品不仅不能控糖，还是高血糖的 “帮凶”。 一、粗粮糊糊粗粮一般都比较难煮。比如红豆，外面皮比较厚，淀粉结构致密，水分不容易进入内部，煮起来很费时间。 研磨成粉后，膳食纤维虽然还在，但物理结构的完整性和致密性完全损失，淀粉暴露出来，就更容易煮熟、更容易被消化吸收，升高血糖的速度也会比整粒烹煮的粗粮来得快。
可以看到，打成糊糊之后，粗粮饭顿时从低 GI 食物迅速变为高 GI食物了。 糖尿病患者和其他血糖控制障碍人群，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮，尽量不要吃杂粮糊糊了。 如果要用杂粮糊粉来作为糖尿病患者的主食，可以尝试通过合理搭配来降低血糖反应，同时注意监测血糖。比如可以尝试这些处理方法： 1.优先选用豆类的粉。 比如红小豆粉、绿豆粉、黄豆粉，多加一点，占到一半；糙米等粮食粉少一点。研究发现，豆类即便煮烂打碎，血糖反应还是比较低的。 2.增加蛋白质含量。 可以用豆浆或者牛奶进行冲调。 先用少量冷水混匀，再加热水/牛奶搅开，会比全部加沸水延缓餐后血糖上升速度。 3.要搭配其他食物。 喝杂粮糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。 二、即食麦片燕麦产品品种繁多，有整粒的、有的是切段，有的是厚厚的一片、有的是薄薄的小碎片；有的需要煮，而有的热水一冲就能吃。 建议选燕麦粒、切段燕麦粒(钢切燕麦)、需要煮的生燕麦片. 简单煮一下就能吃的速食燕麦片、热水一冲就能吃的即食燕麦片对燕麦的天然结构破坏很大，糊化速度更快，升糖能力提高，通常是高GI食物。
三、糯糯的粗粮糯玉米、糯小米（也叫小黄米）、大黄米、黑糯米等黏糯的主食，确实是粗粮，也有膳食纤维和微量营养素等优势，是不错的主食选择。 但想用它们控血糖，就不太合适了。它们的GI值可能比白米饭还高。 这是因为糯性品种的谷物中含有大量支链淀粉，支链淀粉易糊化、易消化，餐后血糖反应高。
四、一些谷物早餐首先是一些所谓的“营养麦片”，香香甜甜、热水一冲就化。 这类产品注意看配料表，往往是用小麦粉、玉米粉等制成的“合成麦片”，只放了很少一点的燕麦片或燕麦粉。 这种“营养麦片”，其实不仅营养价值低，而且饱腹感差，比喝白粥强不了多少。不管有没有加糖，都不推荐买！ 还有一类燕麦产品貌似营养很丰富，除了燕麦，还加了水果干、坚果等。但要小心的是，这类产品可能加了油、加了糖，做得香甜脆爽，让人吃了都停不下来，而且热量比普通纯燕麦片高很多。 而且，有些产品对谷物做了膨化处理，导致谷物颗粒原本紧密的结构变得更“疏松”，也就更加容易消化吸收，升高血糖的速度也会变快。 五、一些粗粮饼干杂粮饼干大多仅添加少量粗杂粮，主要成分仍是白面粉。 如果粗粮加的比较多，又有难免让产品口感粗硬难咽。 为了改善口感，加工时往往会添加富含饱和脂肪的油脂，让纤维变得柔软、顺口，结果就是热量大大飙升。 六、伪粗粮馒头、伪粗粮面包 一些杂粮馒头、杂粮面包，主要原料还是小麦粉(白面粉），粗杂粮只是看起来健康的一点点缀，真实身份还是精制面食，有名无实。 比如，有些玉米饼、黑米馒头，其实放了不少白面粉在里面；玉米饼可能还加入了泡打粉，质地更加松软。质地松软，也意味着更好消化。 有些产品还会加比较多的糖、油等成分，所以往往比自己家里做的要好吃。 买这类产品的时候，注意看配料表，优先选择配料表排在第一名的是全麦粉等粗粮粉的，更重要的是不要添加太多白砂糖、油脂等配料。 七、罐装八宝粥八宝粥里有多种豆子、粗杂粮，看起来很不错，但是往往添加量最多的还是糯米；并且八宝粥通常都常煮得软烂粘稠，糊化程度很高； 很多市售产品还会添加大量的糖来调味，在配料表上，糖的位置甚至在各种谷物之前。 想吃八宝粥或杂粮粥可以自己煮，虽然不如市售的软烂可口，但更有利于血糖控制。 |
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