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小时候总搞不懂这腐竹是怎么做出来的，直到有一年过年时家中做豆腐才明白，原来传统的腐竹就是做豆腐时豆浆表面的一层皮，仔细地挑起来后晾干就是腐竹了，炒一炒就是那个口感，而且豆香味更浓郁。
如今的腐竹已经发展成了一些地方特色，其营养价值也时所有豆制品中的佼佼者，比如干制腐竹蛋白质达到44克每百克，泡发后也有14.5克，比牛奶高出不少倍，钙质也有77克左右，最突出的还是卵磷脂含量，具有健脑补脑，强身壮骨的好处。
不过我们对腐竹的认识也有误区，最“著名”的就是腐竹可以“减肥”。其实腐竹是个高脂肪食材，想要减肥的应该把它当作“肉菜”来适当地吃。
腐竹吃法众多，凉拌最常见，上个月还分享过一道腐竹焖鸭肉，大家也非常喜爱。今天就来分享一道简单吃法，用腐竹和鸡蛋来一个完美“融合”，再爆炒一下，一道下饭、营养、能扫光一锅饭的好菜就出锅了。 ——腐竹炒鸡蛋——食材准备：腐竹一把，鸡蛋四个，胡萝卜一小块，青椒一根，黑木耳少许，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油，葱花 第一步：还是那句老话，腐竹请一定要用来凉水来浸泡，如此泡发出来的腐竹才够完整，口感更好，冬季可以适当提高水温来浸泡，最好提前3个小时左右浸泡。将泡好的腐竹切段备用。
第二步：辅料方面需要准备胡萝卜切片，青椒一根叶切片，再泡发一小把木耳。爆锅的只要准备一把蒜末即可。还有一个碗汁，空碗中加入生抽3汤匙，蚝油2汤匙，清水3汤匙，食盐和鸡精适量搅拌均匀即可。
第三步：锅里烧开水，把腐竹和木耳分别下锅焯汤2分钟时间，捞出后过凉水充分地冷却，而后将腐竹捞出挤干水分。
第四步：打散四个鸡蛋，再鸡蛋液里撒入一把葱花，而后将鸡蛋液淋入腐竹里拌匀。锅里加食用油烧热后把腐竹鸡蛋液倒入锅内炒凝固出锅待用，这样腐竹就和鸡蛋“融合”了！
第五步：另起锅烧油，下入蒜末爆出香味，接着将青椒、胡萝卜片下锅炒至断生，而后将腐竹鸡蛋和木耳都下锅，开大火翻炒均匀，最后淋入碗汁炒匀炒透就可以出锅了。下锅后简单地翻炒就可以出锅，很是简单，但是味道一点也不差，特下饭，你可以试一试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这里的腐竹我经过了焯水，主要是为了防止短时间的翻炒腐竹不能完全熟透，技术过关的可以忽略这一步。 这里的木耳不要和青红椒一块下锅，防止炒的时候炸锅。可以腐竹先下锅，再把木耳至于上面翻炒即可。 |
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