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本发明属于食品加工领域，尤其是一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法。 背景技术： ：榴莲在我国海南、广东湛江及泰国、马来西亚、越南等东南亚国家均有种植，是一种季节性很强的热带水果，因为其长途运输和储存困难，产地以外地区的人们很难吃到自然成熟的新鲜榴莲。从东南亚国家进口的榴莲一般在成熟前采摘，运至国内后进一步催熟，与自然成熟的榴莲相比在口感和风味上差距很大，因此在市场上逐渐出现了各种榴莲加工成的冷冻后的制品。一般的果蔬冷冻是缓慢降温至冰点以下，由于植物细胞外的水分先形成冰晶并长大，将植物细胞膜扎破，导致解冻后大量植物组织液流出，风味营养物质流失严重。而速冻时，细胞内外的水分同时形成晶核，晶体小，且数量多，分布均匀，对产品的细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象，所以解冻后组织结构破坏少。因此速冻果蔬作为近年来迅速兴起的新型果蔬加工制品，较好地保持了果蔬的色、香、味等感官品质，易于贮藏和运输，解冻后能保持良好的质地、颜色及风味。国家标准《gb/t31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范》规定水果速冻制品，是经过热水烫漂冷却后，以-35℃的空气作为速冻介质加工而成。该标准更适用于葡萄、杨梅、柠檬等果型较小的水果，而榴莲无法用热水灭酶，且果皮厚果型巨大，-35℃的空气速冻介质无法在短时间内使榴莲内部果肉温度降至冰点以下，按此方法加工的速冻榴莲果肉中会有大量冰晶将组织细胞破坏，解冻后大量营养物质流失，在空气中迅速氧化褐变，失去原有风味，达不到冷冻保鲜的效果。由于榴莲果实容易发生冷害、冻害，目前并没有合适的能将榴莲整果进行冷冻保鲜的方法，多为将榴莲果肉取出分别冷冻，如专利申请cn109511729a(用于榴莲运输的保鲜方法及其制品)，但是将榴莲果肉单独冷冻保鲜，解冻后容易影响口感，也会导致营养物质及风味的流失。因此，寻找一种针对自然成熟的榴莲果实，能减少榴莲中营养物质的流失，同时延长榴莲的贮藏时间，使榴莲在自然解冻后仍然保持成熟的原果浓郁风味和软糯口感的榴莲整果保鲜加工方法是当务之急。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法，具体如下：一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法，包括如下步骤：(1)对榴莲进行挑选、分级；(2)将分级后的榴莲进行清洁；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻；(5)将步骤(4)处理后的榴莲进行真空包装；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入冷冻库贮藏。优选的，所述挑选为：人工筛除虫害、果刺破损严重、开裂的榴莲，剩下的榴莲进行分级。确保产品中没有虫害、没有破损严重的果刺和开裂的榴莲，保证了榴莲果肉不受虫害和杂质进入而影响食用价值。优选的，所述榴莲，是自然成熟的榴莲，非提前采摘后经催熟的榴莲，具有浓郁的风味和口感。优选的，所述步骤(1)的分级，具体是：将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级，进一步的，将榴莲分成大、中、小三个重量等级后，再按榴莲的外观分为优等、一等、二等三个规格。我们通过对榴莲进行重量分级，根据不同重量设定预冷及冷冻参数，在确保不同大小的榴莲得到更好的降温效果的同时，尽可能保证其品质并实现节能降耗。优选的，所述步骤(2)的清洁，是用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净，所用气体为压缩空气。本申请使用高压吹尘枪对榴莲表面进行清洁，而非液体清洁，杜绝了在液氮冷冻时因水从榴莲碰撞、擦伤的伤口侵入而造成的冻害发生，进一步提升了榴莲冷冻保鲜的品质。优选的，所述步骤(4)的阶梯式强风预冷，具体是：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按大果先15℃220-250min，然后0℃270-300min；中果先15℃190-220min，然后0℃240-270min；小果先15℃180-200min，然后0℃220-240min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃。采用阶梯式强风预冷逐步减缓榴莲的呼吸作用，使榴莲逐步进入休眠期，可以防止快速降温导致的冷害和结露，同时也避免了在液氮冷冻时，因榴莲的呼吸作用在低温下形成白霜，而影响保鲜效果。优选的，所述步骤(4)的间接式液氮冷冻为：将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：大果冷冻参数为：-110℃90-100min；中果预冷参数为：-110℃60-90min；小果预冷参数为：-90℃60-75min。采用间接式液氮冷冻，可以避免榴莲与液氮直接接触而导致破裂，并且液氮汽化后的降温，可以使榴莲的温度快速下降，避开内部的冰晶形成期，保持细胞膜不被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值。优选的，所述步骤(5)的真空包装，具体是：用0.22mm牛皮纸将冷冻好的榴莲包裹后，根据榴莲的大小单个放入尺寸合适的pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口。采用牛皮纸包裹榴莲后抽真空，可以有效防止榴莲尖刺因真空挤压扎破包装袋造成泄漏，导致无法真空密封的问题，同时该操作保证了真空效果，在真空环境下能保证细菌的不生长，并保证了榴莲的新鲜度。优选的，所述步骤(6)的冷冻库，为-18℃的冷库。并且，本申请为了确定最佳参数及步骤影响，申请人还做了充分的探究实验，现对部分实验内容进行披露，具体如下：一、预冷风速对本发明的影响：预冷可以降低果蔬采后的呼吸强度，抑制酶活性(最适温度30℃)和乙烯的释放，降低生理代谢水平，减少生理病害。榴莲成熟是在炎热的季节，运至加工厂的榴莲果实外部温度约为30℃，内部温度约为26℃，如不及时进行降温处理会因呼吸作用的增强导致果体开裂，失去外销商品价值，因此需要进行预冷。预冷时的高风速不仅可以降低预冷时间，还能提高预冷后的贮藏品质，但风速越大，所需要的成本会相应的增加；风速太低则预冷时间延长，预冷室内温度不均匀，导致预冷效果差。试验选择大型果(3kg)以上，果型、重量相近的榴莲为试验对象。将预冷温度设定在0℃，设置0m/s、2m/s、4m/s、6m/s、8m/s、10m/s不同风速下预冷120min，用电子温度枪测榴莲表面温度，用探针温度计测果中心温度，结果见表1。表1风速对预冷效果的影响从表1可以知道，在固定预冷温度和预时间下，冷榴莲表面和中心的温度降幅与风速成正比。风速在2m/s以上时，表面和中心的温度比风速0m/s时有明显的下降；风速在8m/s和10m/s时，表面和中心的温度相差并不大，说明风速增加到8m/s后，风速对榴莲的降温影响已经开始减弱。预冷时风机风速越大，强制对流换热效果越明显，但从综合预冷效果和能耗考虑，预冷室内风速在8m/s时已经能够满足榴莲的预冷要求。二、预冷温度对本发明的影响影响预冷效果最重要的因素是温度，适当的温度能够有效的降低榴莲的呼吸强度，减缓失水率，抑制病原菌繁殖，防止乙烯造成的开裂等不良影响。预冷后的榴莲由于接近冰晶形成温度，在冷冻时能够依靠液氮产生的低温使细胞内外同时形成冰晶，避免冰晶不统一的形成导致细胞受破坏。通常用的冷藏库预冷温度设定在1-3℃，库温虽达到了较低的设定温度，但库温与入库水果存在很大的温差，果实呼吸强度尚未减弱，很快出现结露现象。因此采用阶梯式降温，预冷物料可以充分与冷风进行能量交换，降温效率更高，功率消耗更低。试验对三种果型进行阶梯式强风预冷，固定风速为8m/s，先进行库温20℃的预冷试验，用探针温度计测量榴莲中心温度，当5min内温度变化＜0.2℃时，记录温度和时间，再将库温分别降至15℃、10℃、5℃、0℃，重复上述测温和计时工作。通过不同温度段降温所用时间优化出榴莲的最佳预冷参数，结果见表2。表2不同预冷温度试验结果榴莲在不同预冷温度的实验结果表明：不同重量的榴莲在预冷时所用时间有明显差异，越重的果降温需要的时间越长；当榴莲中心温度变化＜0.2℃时，温度下降速度很慢，且中心温度只能接近库温而无法达到。为降低库温与榴莲温度的温差影响，保证降温效率，因此温度设定两个阶段：第一个阶段为15℃，第二个阶段为0℃。大果在15℃时220min、0℃270min后的降温趋于平缓，中果在15℃时195min、0℃245min后的降温趋于平缓，小果在15℃时180min、0℃220min后的降温趋于平缓。实际生产中同等级榴莲重量存在差异，为保证预冷的效果，因此预冷的温度参数范围确定为：大果15℃220-240min、0℃270-300min；中果15℃200-220min、0℃240-270min；小果15℃180-200min、0℃220-240min的参数进行阶梯式预冷。三、液氮冷冻方式对本发明的影响液氮的温度为-196℃，由于其化学惰性，可以极大程度降低氧化变化；不论是液态或是气态，都可以与不规则食品所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小；可以极快的冷冻速度使食品内冰晶细小而均匀，解冻后食品质量高，因此液氮是用于食品迅速冷冻的最佳选择。冷冻榴莲可以采用直接接触法和间接接触法，直接接触法是将预冷后的榴莲直接放入装有液氮的液氮槽中，充分接触后取出；间接接触法是将预冷的榴莲放在封闭的冷冻柜中，向柜中通入液氮，液氮经喷孔进入冷冻柜直接汽化，使柜内温度迅速下降，直至榴莲冷冻完成。实验设计三种果型的榴莲在不同接触方式下进行液氮冷冻，冷冻时间统一为30min，记录液氮用量和冷冻效果，实验结果如表3表3液氮冷冻方式对榴莲的影响从实验结果可以看到，虽然直接接触冷冻的速度快，但是榴莲均出现开裂的现象，无法保证果实的完整性。而间接接触虽然用时相对长，但果实完整性高，且液氮用量至少下降35％，因此间接接触的液氮冷冻方式更合适榴莲冷冻。四、液氮冷冻温度和时间对本发明的影响由于液氮冻结速度超过一定极限时，果蔬体系会因温度梯度引起的热应力造成的宏观和微观的断裂现象，表现为开裂、断裂、破碎等，这种现象被称为低温断裂现象。因此必须控制液氮冷冻时的温度，同时要控制时间，在最低能耗下保证榴莲冷冻效果。实验通过不同的冷冻温度(-50℃、-70℃、-90℃、-110℃、-130℃、-150℃)和时间(15min、30min、45min、60min、75min、90min)将榴莲冷冻，切割榴莲后从果肉冷冻效果及解冻后的品质进行感官评价，评价表见表4，实验结果见表5。表4感官评价表评价等级评价指标a果心冷冻完全；自然解冻后无或有少量组织液b果心冷冻较完全；自然解冻后有组织液c果心冷冻不完全；自然解冻后有组织液表5液氮冷冻温度和时间对榴莲品质的影响综合评价表实验结果表明：冷冻温度较高时，榴莲果心很难冷冻完全，温度越低，用时越短。大果在-110℃冷冻90min以上，或者-130℃冷冻75min以上都可以较好的达到冷冻效果，由于温度越低液氮用量越高，因此大果的冷冻参数选择为：-110℃90min-100min；中果在-110℃冷冻60min或者-130℃冷冻45min就能达到冷冻效果，优选的将-110℃60min-90min定为中果的冷冻参数；同理的小果冷冻参数优选为：-90℃60min-75min。五、包装材料对本发明的影响真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，作用是除去氧气，抑制微生物的生长，防止食品变质。冷冻榴莲需要长时间存放和运输，进行真空包装后贮运榴莲可以有效的降低各种病害的发生。由于榴莲表面长有大量尖锐的果刺，不做处理容易刺穿包装袋，因此在进行真空包装前需要将果刺与包装袋隔离开，从经济性适用性等方面考虑牛皮纸是比较好的选择，厚度合适的牛皮纸可以很好的隔绝果刺，保护包装袋。实验中固定真空包装袋为0.2mmpe复合尼龙真空包装袋，使用不同厚度的牛皮纸对榴莲进行包装，再用真空封口机进行抽真空封口，实验结果见表6。表6牛皮纸厚度对抽真空效果的影响牛皮纸厚度(mm)抽真空后效果0.13牛皮纸大部分被刺破，真空包装袋破损0.15牛皮纸部分被刺破，真空包装袋未破损0.18牛皮纸少部分被刺破，真空包装袋未破损0.22牛皮纸未被刺破，真空包装袋未破损0.25牛皮纸未被刺破，真空包装袋未破损从实验结果可知，厚度0.22mm以上的牛皮纸可以有效的避免榴莲尖刺刺破真空包装袋，有利于保持整体真空状态。与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：(1)本申请通过人工筛除虫害、果刺破损严重、开裂的榴莲。确保产品中没有虫害、没有破损严重的果刺和开裂的榴莲，保证了榴莲果肉不受虫害和杂质进入而影响食用价值。(2)本申请可以针对自然成熟的榴莲进行保鲜，非提前采摘后经催熟的榴莲，具有浓郁的风味和口感，避免了目前完熟的榴莲果实只能贮存1-2天的问题。(3)本申请通过对榴莲进行重量分级，根据不同重量设定预冷及冷冻参数，以使各榴莲的降温效果更好，并且在保证降温品质的同时实现节能降耗。(4)本申请使用高压吹尘枪对榴莲表面进行清洁，不使用液体清洁，杜绝了在液氮冷冻时因水从榴莲碰撞、擦伤的伤口侵入而造成的冻害发生，进一步提升了榴莲冷冻保鲜的品质。(5)本申请采用阶梯式强风预冷逐步减缓榴莲的呼吸作用，使榴莲逐步进入休眠期，可以防止快速降温导致的冷害和结露，同时也避免了在液氮冷冻时，因榴莲的呼吸作用在低温下形成白霜，而影响保鲜效果。(6)本申请采用间接式液氮冷冻，可以避免榴莲与液氮直接接触而导致破裂，汽化后的液氮保持的超低温状态，可以使榴莲的温度快速下降，避开内部的冰晶形成期，保持细胞膜不被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值。(7)本申请采用牛皮纸包裹榴莲后抽真空，可以有效防止榴莲尖刺因真空挤压扎破包装袋造成泄漏，导致无法真空密封的问题，同时该操作保证了真空效果，在真空环境下能保证细菌的不生长，并保证了榴莲的新鲜度。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择1kg重的小果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按照先15℃180min，然后0℃220min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：-90℃60min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后无组织液。实施例2(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择1.4kg重的小果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按照先15℃200min，然后0℃240min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：-90℃75min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后无组织液。实施例3(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择1.5kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按先15℃200min，然后0℃240min参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：中果预冷参数为：-110℃60min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后有少量组织液。实施例4(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择2.5kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按先15℃210min，然后0℃260min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：中果预冷参数为：-110℃80min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后无组织液。实施例5(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按先15℃220min，然后0℃270min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：中果预冷参数为：-110℃90min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后有少量组织液。实施例6(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3.1kg重的大果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按先15℃220min，然后0℃270min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：大果冷冻参数为：-110℃90min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后无组织液。实施例7(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3.5kg重的大果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷：将榴莲在风速8m/s的预冷室内，按先15℃250min，然后0℃300min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；(4)将步骤(3)处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，将预冷后的榴莲放入冷冻柜中，液氮由喷孔进入冷冻柜，汽化后使冷冻室温度下降，具体冷冻参数如下：大果冷冻参数为：-110℃100min；(5)将步骤(4)处理后的榴莲用0.22mm牛皮纸包裹后，放入pe复合尼龙真空包装袋抽真空封口；(6)将步骤(5)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，贮藏24个月后解冻，贮藏过程中无冷害产生，榴莲果实完整，果心冷冻完全；自然解冻后无组织液。对比例1按照专利申请(cn109511729a)的实施例进行。对比例2(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲放入-18℃冷冻库贮藏，记录其保鲜时长。对比例3(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲放入10℃冷库贮藏，记录其保鲜时长。对比例4(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲放入15℃冷库贮藏，记录其保鲜时长。对比例5(1)对榴莲进行挑选、分级，将榴莲按照《ny/t1437-2007榴莲》规定分为大(＞3.0kg)、中(1.5kg～3.0kg)、小(＜1.5kg)三个重量等级进行分级，并选择3kg重的中果1个；(2)将分级并选择后的榴莲用高压吹尘枪将榴莲表面的枯叶、尘土、虫蚁等吹净；(3)将步骤(2)处理后的榴莲将步骤(2)处理后的榴莲在0℃环境下进行预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃，然后放入-18℃冷库贮藏，记录其保鲜时长。将实施例1-6和对比例1-4的保鲜结果进行对比，具体如下：由上可知，本发明的阶梯式强风预冷及间接冷冻对榴莲整果进行保鲜的技术方案能减少榴莲中营养物质的流失，延长榴莲的贮藏时间，使榴莲在自然解冻后仍然保持成熟的原果浓郁风味和软糯口感，而不需要破壳，也不会影响果肉口感及风味。最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。当前第1页12 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