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普洱茶的转化过程中，新茶寒凉，熟茶温热，而老生茶的寒凉温热程度则介于二者之间。其内部物质的变化主要通过两种途径实现。 一种是晒青毛茶在长时间储存过程中，受到温度、湿度、氧气和各种酶的作用，导致的化学变化，从而使其味道从生茶转变为老茶。这种转化从味道的角度看也是如此，从寒凉温热的角度看也同样如此。随着时间的推移，其寒凉的性质逐渐消失，温热的一面逐渐显现出来。熟茶的加工过程是一种极端的处理方式，因此在改变寒凉温热性质时，会显得尤为极端。 在短短的45天内，我们可以将生茶转化为熟茶，在这个过程中，我们会将茶叶中的寒性物质大量降解和转化。 为什么很多人喜欢喝老生茶呢？因为它平和，不寒也不热。如果从寒凉温热的角度来看，当茶汤变为红色时，我个人认为其寒性就不太明显了。  大家是否同意我的看法？  |
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