【原】酒楼旺销招牌菜，实力爆款

加拿大安格斯西冷牛扒芥末汁

  

原料:

加拿大安格斯西冷牛扒1件，芥末酱15克，蒜蓉香草牛油汁、盐、胡椒粉各适量。

制作:

1、将牛扒解冻，用盐、胡椒粉腌制，表面加蒜蓉香草牛油汁，入扒炉煎至适合的熟度，取出上碟，配一匙芥末酱即可。

金刚沙豆腐 

原料：
豆腐、自制金刚沙、番茄沙司
制作：
1． 豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。
2． 在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味。
3． 入味之后豆腐，放入淀粉拍干粉，逐一上粉。
4． 起锅，倒入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（3）的豆腐块，炸至表面成金黄色香脆倒出，沥干油。
5． 球生菜洗干净，切细丝。
6． 锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足，放入步骤（4）的豆腐块，小心拌匀出锅。盘内放步骤（5）生菜细丝垫底，放入金刚沙 。

金刚沙制作：
1． 苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中，打碎。
2． 步骤（1）原料打碎之后，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

宫保荔枝小酥肉

原料：

鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

宫保汁：

辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克  糊辣油5克，将姜蓉煸香，锅内放入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。

酥肉配方：

香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克，将所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。

制作：

1.锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型；

2.改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆，捞出备用；

3.锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒；

4.下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料；

5.装盘时再将炒好的花椒，辣椒，点缀即可。

黑松露鲍鱼焖土鸡

原料：

土鸡250克、8头鲜鲍8只

调料：

黑松露酱10克、李锦记蚝油20克

制作：

1.鲍鱼杀好洗净改刀备用；

2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；

3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。

渔笃鲜

原料：

乌青鱼块300克、河蟹400克、大蛤蜊100克、白玉蝽肉100克、河虾100克、咸青鱼鲞100克、莴笋块100克、腐竹100克、熟火腿片50克、葱、姜各适量

调料：

厨师浓汤50克、醇香一品汤30克、菜油200克、黄酒少许、胡椒粉、盐各少许

制作：

1.菜油煎香河蟹加清水煮开滚浓；

2. 依次放入炸香的咸青鱼鲞、乌青鱼块、百叶结用中火略煮五分钟；

3. 最后放入蛤蜊肉、白玉蝽肉、火腿片、莴笋烧开即可。

秘酱鱿鱼花

主料 ：

笔筒鱿鱼600克 

辅料： 

干葱头30克、姜丁10克、蒜丁30克

调料：

秘制辣酱60、啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量

秘制辣酱：

阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀即可

制作：

1. 把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味；

2.取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即可。

翡翠白玉卷

  

原料：

白菜400克、猪肉150克、枸杞少许、葱花少许、料酒1勺、味极鲜酱油2勺、上等蚝油2勺、黑胡椒粉1茶匙、水淀粉适量

制作：

1、猪肉洗净用料理机打（或用刀剁）成肉末，葱切葱花。

2、猪肉加入1勺料酒，1勺极鲜酱油，1勺上等蚝油，1茶匙黑胡椒粉，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀。

3、白菜洗净，从根部切开，大概留出3厘米的根部分，像一朵小花。

4、锅中烧开水，放入白菜煮至变软，夹起白菜杆会弯曲即可。夹出放凉，取一片白菜铺平后放入肉馅再卷起来，收口朝下，一个个包好围着盘中摆放好，再将白菜头放在中间。.

5、蒸锅中的水煮开，放入白菜肉卷，大火蒸15分钟。

6、将蒸好的白菜肉卷的汁倒入锅中，加入枸杞、1勺味极鲜酱油和1勺上等蚝油，适量的水淀粉，大火煮至浓稠。

7、将煮好的酱汁淋到白菜肉卷上，再撒上葱花点缀就可以食用啦！