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说起馒头大家都不陌生，不管是买的还是自己蒸的，都有储存在冰箱的习惯。放冷藏的话，馒头很快就会长绿毛（也就是霉变，会产生大量的黄曲霉素）。 
因此很多中老年人选择把馒头放在了冷冻室，这样可以保存很长时间，也不会出现霉变的情况，有的中老年人甚至放1个月到半年！看到这里，不少人心里都打鼓：“这样的冷冻馒头还能吃吗？”放这么长时间是否会像冷藏一样产生黄曲霉素？下面和侯老师一起来看看吧！黄曲霉素是一种常见的真菌毒素，它存在于发霉的食物中，经常摄入会对健康产生不良影响，损害肝脏、损伤消化系统，严重的还会致癌。
当然，黄曲霉素的生长需要一定的条件和环境，比如适宜的温度和湿度。而冰箱冷冻层的温度是不足以支撑黄曲霉素的生长的，所以冷冻的馒头产生黄曲霉素的可能性比较小。如果是新鲜的馒头直接放入冷冻，保存的期限会长一点。即使没有黄曲霉素，但是冰箱中也有其他各种细菌，长期存放的食物很容易沾染导致变质。所以任何食物尽量在新鲜的时候吃完，如果吃不完，冰箱也能保存1-2天，而不是食物的保险柜。对于馒头的存储，侯老师想说，一般情况下注意以下几点可以有效避免馒头中黄曲霉素的产生：不管是买的还是自己做的馒头，尽量一次性吃完，如果有剩下的，可以选择阴凉干燥、通风良好的环境，保存24小时。如果你打算冷冻馒头，应放入密封袋或冷冻盒中，减少直接接触冰箱环境，并且尽量避免长时间冷冻。
经常清理冰箱可以确保里面没有过期食物或者食物残渣，否则这些残渣会成为霉菌滋生的温床。建议大家擦拭冰箱内部，给食物的存储保持干净卫生的环境。
存储馒头的时候，我们应该注意分开存放食物，将不同种类的食物分开存放，避免交叉污染。如果有发霉的食物，尽快扔掉，以免影响其他食物的安全。馒头等熟食要远离生鲜食物和其他易受污染的食物。这样可以减少馒头受到外界污染的风险。最后提醒一点记得定期检查食物的新鲜度。如果你发现馒头有任何异味、发霉或变质的迹象，千万别食用。安全第一！
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