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感谢 贾海涛供稿 克宁奶粉，目下的人听来想必是陌生品牌。电商上略查，该品只出现在代购商家之列，已不在内陆销售。而我早有听说，这源于我外婆的经历。 外婆年近米寿（注 ①） ，生于时为上海沪南区 （注②）的王家码头 ，1950年后便远赴朝鲜参军，50年代末至广西支援边疆，自此只把他乡当故乡。她的童年记忆反而更为鲜活，这其中就包括外婆小时候父亲常买的克宁奶粉。为了突出喝牛奶的重要性，这个奶粉她时有和我念叨。 之前我对克宁奶粉，并未产生多大好奇。外婆提起它时，一直是用上海闲话讲的，我甚至不知道它对应的汉字是什么。直到这两年断续给外婆整理口述资料，要给她谈到过的克宁奶粉做个注释，我才察觉这家奶粉的历史别有洞天。 克宁奶粉（也称为克宁牛乳粉或乳粉）20世纪20年代初开始进入上海。40年代中后期，曾作为美国救济品大量来沪。克宁奶粉可以说是家喻户晓的品牌。据外婆回忆说，30年代她父亲在南京路一家朋友开的牙科诊所做助手，回来时顺路从附近的商店里买回克宁奶粉，每罐量大，可以吃很久。罐子正面是红底白字，上头都是英文字。小小一勺，冲开来就挺浓郁，表面浮着一层牛奶皮，呈乳黄色。糖不用多放，即有香醇口感。不过当时克宁奶粉在市面上不算多见，要去比较大的公司洋行才能买到。我通过查阅全国报刊索引数据库看到，20年代至40年代初期的克宁奶粉广告，多由署名“吉时洋行”者发布，地址是南京路二十二号。结合上述外婆的回忆，不难推断出，她父亲下班顺道路过的，很有可能正是这家南京路上的吉时洋行。 南京路吉时洋行 来源：1939年版《行号路图录》 牛奶在中国近代化过程中扮演过重要角色。尽管进入中国的初期，母乳哺育的传统观念依然牢固，但是牛乳和奶粉通过健康、卫生等科学话语的包装和消费广告的传播下，逐渐成为新的生活方式，走入大众的日常。中国人自晚清以降，败于西方坚船利炮，苦于民众积贫积弱。为改变现状，就要先改变饮食习惯，强身健体，富国强民，这是很自然的逻辑。于是，清洁营养的牛奶便成为孕育强壮下一代的基石。这种进化论观念，致使牛奶与民族危亡意识紧密地联系在了一起。随着“喝牛奶”观念的推广，到了30年代后，牛奶不再仅仅是婴幼儿的饮用品，而成为了受到社会各阶层、各年龄层欢迎的保健品（参见章斯睿《塑造近代中国的牛奶消费》）。 从20年代至40年代，克宁奶粉的广告主要刊登在《时报》、《新闻报》、《盖世报（天津版）》、《大公报》、《中央时报》等报刊上。其广告数量众多、形式多样（本文篇幅所限，只截取了其中一部分）。有精简的纯文字，也有图文并茂的文案，更有附上营养成分表与漫画的多元形式。广告文案也随着消费群的扩展与牛奶观念的变迁与时俱进，除了说明奶粉与牛奶相比营养无增失，是安全便利的代乳品外，也针对不同消费群，突出不同的功效。 1923年《时报》登载广告 1923~1924年《时报》登载广告 1923~1924年《时报》登载广告，强调克宁奶粉为“婴孩稳妥完美之食品”，也是为婴孩成长的代乳品。 1927年《新闻报》登载广告 1927年《新闻报》的两版广告强调克宁奶粉对儿童长高与集中力的功效。 1931年《新闻报》登载广告 而在1931年《新闻报》的广告中，左侧图片是四个成年人的一桌麻将，右侧文案则为 交际场中。或竹战。或跳舞。要在心力强健。欲图补养精神，非进以滋养之牛乳不为功。克宁乳粉既佳美又便利。 从单纯代替牛乳之婴孩食品，到交际场中的滋补品，奶粉功用与消费群的扩展可见一斑。 1935年《益世报（天津版）》登载广告 1943年3月5日《新闻报》登载广告 广告语：克寧奶粉与標準代乳粉 1945年抗战结束后，克林奶粉作为美国救济品大量来沪，并通过中小学与慈善团体、机构曾免费发放给婴幼儿、学生、教职员工、贫民灾民等，使当时用度困难、营养不良的市民都能享用物美价廉的奶粉。1946年，在小报《海光》署名怀南的“克宁奶粉之秘密！”报道中，作者先介绍了品牌名字中蕴藏的文字游戏： 克宁奶粉的英文名称为（Klim）译音便是“克宁”。但如果将它原名四个字颠倒过来，则又别有妙用。因为 （Klim）颠倒过来即成（Milk）也就是“牛奶”了。 而克宁奶粉自太平洋战争后就经历着剧烈的物价波动，直到“战事告终，交通日渐恢复，第一次美国载来的救急药品中，克林奶粉竟足敷上海市六个月的需要”。 甚至在那个短暂奶粉过剩的年代，用克宁奶粉制成的“黑暗料理”也昙花一现。1946年《机联会刊》中登了一篇署名阿毛弟，介绍克宁奶粉吃法的小文。奶粉的一般吃法无外乎放糖冲开水，但当时糖价高，用糖冲奶粉不经济；不放糖的奶粉，淡而无味又不可口。于是乎，这位阿毛弟急中生智，想出了他的独门吃法，即置椒盐、大蒜入冲泡好的奶粉内制成浓汤，抑或加酱油、就油条当做豆浆来吃，总之这位阿毛弟的想法就是，糖价太高，要拓展奶粉的咸口吃法。与此“秘籍”用牛奶替代豆浆的做法类似，《星光》报署名克水的报道中说，克宁奶粉的价钱一度比豆浆还低，价格敏感的马路小贩，都开始卖冲好的奶粉以替豆浆。可见，克宁奶粉在1946年，作为美国救济品大举进入，一度成为可与豆浆并肩的实惠饮品，致使“牛奶浓汤”、“咸奶油条”这些中西结合之餐点因运而生。 《星光》1946年第3期 但在那个诡谲多变的年代，外来的克宁奶粉不久就遭到了本地牛奶业的抵制。奶粉价格低廉，订本地鲜奶户纷纷转吃奶粉，上海牛奶业受到冲击。于是，牛奶业联合采取措施： 由公会集资囤积奶粉、运往内陆出售、藉以提高奶粉价格。（《一四七画报》1946年第4卷第6期） 此办法一度奏效，但赶不上克宁奶粉大举倾销，且牛奶更易受季节变化的影响，牛奶业一时到了山穷水尽的地步。克宁奶粉对本地牛奶业的冲击，不仅是商业竞争的问题，更涉及到民族情绪，大量业者呼吁政府采取措施。随着1947年政府对物价的管控，克宁奶粉价格历经起起落落，可替豆浆的低廉价格一去不复返。1948年后，政府加强进口管制，克宁奶粉在市面上的数量逐渐减少。可以说，一度来势汹汹的克宁奶粉是抗战后初期国际救济体制的缩影。 经这般寻访，我对克宁奶粉的印象愈加丰满起来，不再只是长辈口中的“声音”形象。克宁奶粉虽不是当时最具影响力的品牌，但也与彼时的观念发展与历史变迁紧密关联。如今，尽管乳糖不耐受体质者依然众多，但奶粉、牛奶已与茁壮成长、身体健康的观念深深绑定在一起。并且，诸如奶茶等牛奶衍生品也成为大众饮品中的一员。 《大公报（上海）》1949年12月15日
《大公报（上海）》1946年11月24日 上述这些近百年前的广告宣传、新闻报道对牛奶观念的推广、变迁与定型，想必发挥了不少作用。其实说起来，现在还订着牛奶的我，虽从未一品克宁奶粉之香醇，但也算是从外婆那里，间接地受到了克宁奶粉的影响吧。 注： ①米寿：八十八岁的雅称。因“米”字拆开，其上下各是八，中间是十，可读作八十八，故名。 ②沪南区：大致包括，现黄浦区（原黄浦、南市、卢湾）、徐汇区等的部分区域，见图。
1928年（民国十七年）《上海特别市区域图》 编辑：段段 补充材料，部分文字微调 |
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