  卤猪肠如何做，才能在煮的时候没有异味，原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠，处理之后的重量还没有一斤，反复用淀粉加入抓匀、冲洗，再与姜片一起煮了一遍，才开始了卤大肠。 真香，卤的时候只闻卤水的香味，卤好的猪大肠，口感醇厚，咸香入味，越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人，用来卤了一点鸭血与鸡蛋，也是鲜香适口，滋味十足。  【食材】猪肠1000g、淀粉适量、姜1块、卤水（清水600ml、生抽200ml、干辣椒2-3个、八角2个、白蔻1个、冰糖5g） 【做法】  1. 选猪肠的时候要选比较肥厚、新鲜的猪肠，新鲜的猪肠颜色自然，一般呈暗红色或者乳白色。  2. 清洗猪肠时，一定要将猪肠全部翻面，将里面的猪油与杂物全部清洗干净，再用淀粉抓匀，反复冲洗；再将猪肠翻回正面，继续用淀粉抓匀，冲洗干净。  3. 姜洗净切片，与处理好的猪肠一起放入锅中，加入清水，大火煮开后捞起猪肠，再用清水冲洗干净。  4. 将干辣椒、八角与白蔻洗净放入砂锅中，加入清水与生抽、冰糖，用大火煮开。  5. 放入猪肠，大火煮开，煮开后转小火，继续煮0.5个小时左右，即可熄火食用。  6. 卤过大肠的卤水还可以再利用两次，煮几个鸡蛋放进去也是很美味的。 【食记】 卤大肠时一定要洗得干干净净，才能吃起来唯有香味，卤的时候也只有卤水香；大肠不要剪短，卤出来的大肠才不会太咸；卤水的香料可以根据个人喜好，进行加减。  |
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