  对上述说法，近代文学家梁实秋先生对此颇不认为然，他说：“不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水温度方合标准。” 梁实秋先生虽然好茶，实乃不谙工夫茶之道，自难体味潮汕工夫茶“七步”之奥妙 ：其一，木炭、绞只炭，再好至榄核炭，燃烧之时，亦多少有些许烟气，拉开七步距离，可避免沾染烟气；其二，砂铫置火炉之上，煽火时难免有些火灰洒落铫嘴，所以老练茶客在冲水入罐前，总要倾去一点“水头”，以消除不易觉察的灰垢。煽火催沸时火苗四窜，如不稍事冷都，倾出“水头”时，刚接触到上段铫嘴时高温会滚烫的水珠溅出，容易伤到在座之客；其三，刚到三沸的水经短暂停留，正好回到不嫩不老的二沸状态。所以说，“七步为度”乃经验之谈，细微之处见工夫，并非故弄玄虚。 冲 点 翁辉东《潮州茶经 · 工夫茶》载：“冲点。取沸汤，揭罐盖，环壶囗，缘壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续又不可迫促。铫宜提高倾注，始无涩滞之病。” 冲点，取沸汤，揭开罐盖沿壶囗内缘冲入沸水，叫做冲点。冲点可以环冲，也可以固定一点冲入。冲点之时水柱切忌从壶心直冲而入，那样会“冲破茶胆”，此乃冲潮汕工夫茶之大忌。 茶胆乃潮汕工夫茶的真工夫，也可以说是潮汕传统工夫茶之不传之秘，是潮汕工夫茶所独有的冲茶技艺，亦是其魅力所在。茶胆说起来很抽象，在谈论茶胆时还真拿不出来让大家观摩见识一番；但在冲泡潮汕工夫茶的实践中，茶胆又是一种确确实实存在的东西。比方说，有人在冲泡工夫茶时，会不自觉地拿盖子往盖瓯里面压压茶叶，或者水柱从壶中心直冲而入，这样懂行的人就会说冲茶者把茶胆弄破了。 茶胆是如何产生？茶胆的产生，需要具备一定的条件的 ： 首先是茶具。传统的潮汕工夫茶具是以茶壶为主的，茶壶又称冲罐，以宜兴的紫砂壶为佳，潮州红泥手拉壶也不错。茶壶的款式多种多样，但大小应适度，常见的有二人罐或三人罐，实际上是纳入茶叶之后能冲出二杯茶汤的是二人罐，能冲三杯茶汤的为三人罐。茶叶泡开之后，刚好把壶撑满，这时就会出现茶胆。用冲罐泡工夫茶，只要投茶适量，是很容易形成茶胆的。但形成茶胆，并不代表万事大吉，如何保护茶胆，自始至终冲出色香味俱佳的茶汤，才显真工夫。工夫茶之“高冲低斟”技法之中的高冲，就是要用较强水劲去冲击茶胆，使茶味易于透发出来。 🌱🌱（谢谢关注，明日继续）🌱🌱 |
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