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文/一只码字匠 // 随着美国感恩节(每年11月第4个周四)的脚步越来越近，紧接着就是圣诞节和农历新年，这三大节日除了充满浓厚的团圆气氛，还有一个最大的共通点——餐桌上都有鸡料理！ 不过，你有没有想过，为什么这三大节日要吃鸡呢？今天，就让码字匠带着你来一趟吃鸡之旅吧！  准备好迎接感恩节和圣诞节餐桌上的火鸡料理了吗？ 感恩节为什么要吃火鸡？ 一提到感恩节，你的脑海中就浮现出一只摆在桌上香气四溢的烤火鸡吗？ 这道料理不只是感恩节限定，圣诞节也一样，但你知道为什么感恩节要吃火鸡吗？ 最早记录的是“野禽” 其实，最早的感恩节大餐中可能根本就没有火鸡。 让我们重回 1621年的美国麻州普利茅斯(Plymouth)殖民地，当时，从英国来到当地的清教徒和原住民万帕诺亚格人(Wampanoag)一同聚餐，感谢上天带来丰收的一年。 为了这场别开生面的餐会，万帕诺亚格人带了猎到的鹿肉，清教徒则准备了“野禽”。 历史学家猜测，当时端上桌的“野禽”料理可能是鸭子或是鹅。  在英文中，火鸡和土耳其都是同一个字“turkey”，这是因为土耳其商人把“珍珠鸡”(guinea fowl)带到欧洲时，欧洲人直接把这种鸡叫做土耳其来的鸡。 随后欧洲人到了美国后，以为火鸡就是“珍珠鸡”，就把火鸡也叫成了“turkey”。 在餐桌正前方的那只火鸡 时间来到了 1827年，当时，美国作家海尔(Sarah Josepha Hale, 1788-1879)积极地争取将感恩节列为国定假日，她认为这么做能让整个美国团结起来(虽然内战在 1861年仍然不可避免地爆发)。 为此，势必得让感恩节更有仪式感，于是她在自己的小说《诺斯伍德》(Northwood)中，花了整整一个章节的篇幅来描绘感恩节，里头提到一只烤火鸡“被放在餐桌的正前方”。 庆祝感恩节少不了它 1863年，时任美国总统的林肯(Abraham Lincoln, 1809-1865)终于正式宣布感恩节为联邦的国定假日，人们在庆祝感恩节的同时，也绝对不会忘了端上烤火鸡。  火鸡是北美土生土长的野禽，本身长得够大只，价格也算合理，适合大家一起享用。 火鸡够大只 适合大家一起吃 然而，这依旧没有说明为什么感恩节火鸡是主角，而不是其他的肉类。 翻找第一代殖民者布莱德福德(William Bradford, 1590-1657)的日志，上头曾经写到殖民者们会在秋天的时候猎捕火鸡来吃，火鸡是当时北美土生土长的野禽，也是非常棒的蛋白质来源，更重要的是火鸡够大只，适合在节日上供大家一块分享。 火鸡够特别 但又不会太特别 除此之外，历史学家也评估了当时人们可以取得的肉类，来推测火鸡为什么会雀屏中选成为感恩节大餐的主角。 举例来说，火鸡比不上母鸡的经济价值，母鸡能下蛋又多产； 牛肉要一直到 19世纪晚期才有稳定的商业交易； 鹿肉虽然是当时人们的另一个蛋白质选择，但就猎捕而言并没有想像中容易； 当时倒是有很多火腿或是腌猪肉，但猪肉太过普遍的下场就是不适合端上节日的餐桌。  无论是贫苦人家还是富裕人家，圣诞节的餐桌上都希望能有一只烤火鸡。 圣诞节主角依旧是它 到了圣诞节，火鸡依旧是餐桌上的主角。 在英国小说家狄更斯(Charles Dickens, 1812-1870)的作品《小气财神》(A Christmas Carol)中，守财奴史古基(Ebenezer Scrooge)送了员工克拉奇(Cratchit family)一家一只火鸡当作圣诞大餐，饮食历史学家认为，这个情节影响了后世无论是贫苦人家还是富裕人家，圣诞大餐的桌上就是要有一只烤火鸡才对味。 拿起三叉骨来许愿 除此之外，圣诞节的烤火鸡大餐也衍生出了许愿的传统，人们会拿吃得干干净净的三叉骨来许愿，方法是两人一组，一人各拿着骨头的一端开始使劲折，谁折到的骨头越多，谁就可以许愿。  在这张图片中，可以看到两名女子一人各拿着三叉骨的一端，折断比较多部分的人就可以许愿，所以三叉骨又称为许愿骨。 年夜饭要吃“全鸡” 看完了北美和欧洲必备的佳节料理，在重要程度不下于感恩节和圣诞节的农历新年，年夜饭中也少不了鸡，而且还非得是全鸡不可，从鸡头、鸡翅、鸡身、鸡屁股，再到鸡脚都得在盘子上才行。 代表阖家兴旺、大吉大利 一说认为这与谐音求好运有关，鸡的闽南语发音就像“家”，全鸡就象征着全家团圆。 又鸡的中文发音近似“吉”，和其他的年菜一样，带有祝来年大吉大利之意。  农历新年少不了大鱼大肉，其中，吃鸡代表阖家团圆，来年大吉大利。 鸡能趋吉避凶 除此之外，鸡在古人的眼中能趋吉避凶，南朝《荆楚岁时记》中就写到在正月初一： “贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之。” 价格经济实惠 除了鸡的象征意义，另一个让它成为年夜饭必备主角的原因就比较实际了，那是因为鸡的生长周期不像牛、羊、猪一样长，一般来说价钱算是经济实惠，要供给一大家子享用也不会是太大的负担，这也让鸡成了一家团圆必备的料理。 |
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