一说到炸酱就会想到北京的炸酱面,很多地方都有老北京的招牌,不同地方有不同的口味,想要吃正宗的还得到北京去,那里吃得才地道。因为它极具特色,味道又好,所以全国上下爱吃的人不少,我就是其中一个。炸酱面最重要的是炸酱,这个炸酱有很多种,其中肉酱是最受欢迎的,也有人喜欢吃鸡蛋或者番茄制作的面酱。这次要分享的是一道炸酱的做法,吃了三十几年的炸酱,还是自己在家做这个口味地道,适合自己,百吃不厌。 这道炸酱口味比较大众,适合大部分朋友,咸香交错,一些配料可以自由调整。吃法也很多,可以拌面吃,也可以拌饭,可以配馒头夹饼等等,各种吃法。我最爱的还是拌面,长长的面条裹满酱汁,滋溜一口从唇到口腔都是酱汁的香气,吃完舔嘴巴也是情理之中。这道酱汁做法很简单,主要就是熬,不过家常做法缩减了难度,简单熬煮入味就可以了,不需要花费太多时间,做好了放个两三天没有问题,最好不要留太久,吃着新鲜一点。 主要的材料是猪肉末,五花那种,油脂丰富吃着才过瘾。酱汁主要是黄豆酱甜面酱等等,可以根据个人的口味调整,这些可以灵活变化主要看自己。没有胃口吃饭,或者不知道吃什么的朋友就可以试试这道炸酱的做法,正不正宗不知道,但味道肯定是好的。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。 【所需材料】 1斤五花肉,一把香菇,一块生姜,大葱末,一把大蒜。 料汁:三勺黄豆酱,2勺甜面酱,1勺郫县豆瓣酱,三勺生抽,一勺老抽,2勺食盐(食盐专用勺),三勺鸡精,一勺白糖,一勺十三香。 【制作步骤】 1.准备一块五花肉,把它剁成肉末备用。猪肉肥瘦相间的最好。 2.切点干香菇或者鲜香菇,切碎备用。干香菇比较香。 3.切点大蒜生姜大葱末备用。不喜欢生姜的可以不加,它主要是去腥增香的。 4.调个料汁。碗中三勺黄豆酱,2勺甜面酱,1勺郫县豆瓣酱,三勺生抽,一勺老抽,2勺食盐(食盐专用勺),三勺鸡精,一勺白糖,一勺十三香。除了食盐跟鸡精白糖的勺子是那种盐罐用的小勺子,其他都是图中这种铁勺。放入碗中搅拌均匀即可 5.起锅倒油,下入猪肉末煸炒,炒至变色,炒出油脂。 6.倒入香菇大蒜生姜大葱,炒出香味。 7.接着倒入调好的料汁,继续炒出酱香味。 8.变得浓稠之后倒入小半碗的清水,少许黄酒,开小火慢慢熬。 9.熬到水分变干,撒上葱花就可以出锅了。 10准备点配菜煮点面条,加入炸酱翻拌均匀就可以开吃了。 小贴士: 1.炸酱的口味可以根据个人的口味来调整,喜欢吃点辣的可以加点干辣椒进去。 2.猪肉也可以换成鸡胸肉等等,看个人喜好。 如侵权,请联系删除。谢谢! |
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