|
一、香菇烧腐竹 所需食材：腐竹100克、香菇4个、大蒜2瓣、青红椒各半个、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、食盐适量 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 操作步骤：1、提前泡发好的腐竹切段备用；青红椒洗净切滚刀块备用；香菇洗净切片备用；大蒜切片备用； 2、起锅烧水，水开后倒入腐竹和香菇，开大火焯水两分钟，捞出沥水备用。 3、锅内加入少许底油，下入蒜片小火炒香，接着倒入腐竹和香菇，转中火翻炒几下炒去腐竹和香菇多余的水分。 4、接着加入青红椒块翻炒几下，再依次下入少许食盐调味，少许白糖提鲜，适量生抽和蚝油提味增鲜，淋入少许老抽调色，翻炒均匀。 5、沿锅边淋入少许清水，开大火烧制一下，使腐竹充分入味，即可出锅装盘。 二、凉拌腐竹 所需食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量 操作步骤：1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。 2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用； 3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。 4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。 三、家常小炒腐竹 所需食材：腐竹100克、青红椒各半个、木耳一小把、大蒜2瓣、生姜少许、干辣椒适量、蚝油少许、生抽适量、食盐少许、鸡精少许 操作步骤：1、腐竹木耳提前泡发备用；青红椒洗净切滚刀块备用；大蒜生姜切片备用。 2、起锅烧水，水开后下入腐竹，木耳焯水备用。 3、锅内加入少许底油，下入蒜片姜片、干辣椒段小火炒香，接着下入尖椒块炒至微微变色，下入焯好水的腐竹和木耳，加入一点点食盐调味，少许鸡精提鲜，适量生抽蚝油提味增鲜。 4、大火翻炒均匀，淋入少许明油增加亮度，即可出锅装盘。 四、五花肉腐竹煲 所需食材：腐竹150克、五花肉50克、大蒜4瓣、生姜半块、香菜1颗、生抽适量、蚝油适量、香油少许 操作步骤：1、干腐竹用剪刀剪成段备用；五花肉切片备用；大蒜、生姜切丁备用；香菜洗净切末备用； 2、锅内加入宽油，开大火，将油温烧至六成热，倒入干腐竹段，炸至起泡涨发捞出沥油备用。 3、炸好的腐竹，放入冷水中泡软备用。 4、砂锅内放入少许底油，下入五花肉片炒香，小火炒出多余的油脂，下入大蒜生姜丁炒香，加入适量生抽、蚝油提味增鲜，接着加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开。 5、水开后，将泡软控干水分的腐竹放入砂锅内，再加入少许食盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煲制20分钟，出锅前撒上香菜末，淋上少许香油即可食用。 五、腐竹蛋花汤 所需食材：腐竹、紫菜、鸡蛋、香菜、食盐、香油 |
|
|
